evenement: de soepkeuken

Afgelopen zaterdag had Rotterdamse oogst weer een leuk feestje georganiseerd op het heemraadsplein.

Als veteraan-soepkoker was ik uitgenodigd om met de producten van de markt een lekkere soep te brouwen.

In de ochtend boodschappen gedaan bij de groentekraam en met het vergaarde groen een lekkere pan gevuld!
Bloemkool, uien, nieuwe aardappeltjes, groene asperges, verse dille & peterselie,
verse zuivel van boerderij Veldhoeve en huisgemaakte mosterd van mosterd & meer maakten de soep af.

Speciaal voor deze gelegenheid hadden ze de soepkeuken opgebouwd.

www.detuinfabriek.org

Op een van de daken van Hoog Catharijne produceert de Tuinfabriek tuinen zodat het winkelcentrum straks het grootste voedselproducende dak van Nederland is. Van het organische afval van bedrijven en bewoners wordt compost gefabriceerd die de grond vormt voor de eetbare tuin die langzaam over de daken van Hoog Catharijne uitgerold wordt. Eten, GFT inzamelen, composteren, zaaien, groeien, oogsten, koken en eten vormen het productieproces van deze fabriek. Bewoners en werknemers werken toegewijd mee in de Tuinfabriek. Daarnaast zijn er wormen, bijen en kippen actief als hoveniers die zich gespecialiseerd hebben in composteren, bestuiven, wieden en schoffelen. 

pesto van zevenblad

Afgelopen zondag bij Jill op de volkstuin geweest.
Supermooie plek op Rotterdam zuid!
Inclusief gezellig huisje....en een hoop zevenblad.

Beter bekend als woekeraar in tuinland.
Maar ik weet meer van eten dan van tuinieren, 
dus heb van de gelegenheid gebruik gemaakt om een goede pluk te doen.
Hoe leuk is het om " onkruid " te verwerken in de keuken!
Het beste kun je de jongere blaadjes plukken.


Goed voor ongeveer 150 ml pesto:

•  20 à 25 takjes zevenblad (alleen de blaadjes)
• 6 walnoten
• 40 gram oude kaas
• 1 teen knoflook
• mespuntje zout
• peper
• +/- 6 el olijfolie van goede kwaliteit

Zevenblad goed wassen en laten drogen.

Walnoten kraken, kaas raspen.

Blaadjes in de keukenmachine al een beetje blenden.

Noten, knoflook en kaas erbij en olie bijgieten terwijl de machine draait.

Ik vind het lekker als de pesto een beetje textuur behoudt,

bepaal dit naar eigen smaak.

Op smaak brengen met zout & peper.

Rotterdamse puinzooi met rommelkruid

In het kader van motel mozaique deze soep bedacht.

De soep was onderdeel van de gidsentochten die Marlies en ik gegeven hebben.
Marlies' project DNA Rotterdam stond in de schijnwerpers;
een mooie zoektocht in foto's naar waar Rotterdam na het bombardement gebleven is.
Ik heb deze "puin" vertaald in rommel en zooi.

Ik heb gentse waterzooi als inspiratie gebruikt en deze op smaak gebracht met een vrije interpretatie van rommelkruid.
Ofwel: je moet toch ergens beginnen :)

Na afloop van de tocht stond er een kommetje soep voor iedereen klaar.

Voor een liter of anderhalf heb je nodig:

• 1 kleine ui
• 1 prei
• 1 kleine winterpeen
• 1 dikke aardappel
• scheutje room
• +/- 200 ml melk
• handje verse platte peterselie
• 2 groentebouillonblokjes

Rommelkruid:

• venkelzaad
• piment
• kruidnagel
• nootmuskaat
• zoethoutpoeder (NIET de snoepversie!)
• zwarte peper
• kaneel

uit de losse pols, maar alles spaarzaam gebruiken!

Rommelkruid werd vroeger gebruikt in rotterdamse kruidbroodjes (een lekkernij die met kerst gegeten werd) en om balkenbrij of koekjes te kruiden.

Ik heb het zelf nooit gegeten.

ui fruiten, specerijen erbij.

Prei in grove stukken, zo ook de aardappel.

Water erbij tot het net niet onderstaat, aan de kook brengen.

Als het pruttelt, plakjes peen erbij.

Bouillonblokjes erboven verkruimelen.

Check een blokje aardappel; 

als deze beetgaar is, kan de melk, room, peterselie erbij.

Afmaken met zwarte peper en eventueel wat extra zout.

zoete aardappelsoep met knolselderij & kerrie

Gisteren mijn professionele KOM de soep-lepel aan de wilgen gehangen.
Na 4 jaar soepen te hebben gemaakt voor een enthousiast publiek, 
ligt de toekomst weer open....

En wat doe ik op mijn eerste vrije dag?
Juist ja, thuis soep maken.
Blijkbaar is het mijn dingetje ;)

Ik heb de ottomaanse kookpot uit de kast gehaald;
deze is gemaakt van klei en ziet eruit alsof ik hem zelf opgegraven heb.

Ik heb het idee dat de pot een extra smaakje aan de soep geeft,
net zoals een tajine dat doet.
Maar het kan ook inbeelding zijn.

In ieder geval weer een puik zondag avond soepje gemaakt.


Voor 1,5 a 2 liter:

• 1 ui
• 2 penen
• 5 middel zoete aardappelen
• 1/2 kleine knolselderij
• 1 teen knoflook
• 2 cm verse gember
• 2 tl kerriepoeder
• snuf chilivlokken
• 2 laurierblaadjes
• 3 bouillonblokjes
• +/- 1 liter water
• scheutje room (naar smaak, kan ook plantaardige melk zijn)
• scheutje witte wijnazijn

Scheut olie verwarmen in een pan.

Ui en knoflook een paar minuten fruiten.

Gember, chili en kerrie erbij, omroeren.

Peen, aardappel en knolselderij toevoegen (in stukjes).

Kort mee-fruiten (let op, kerrie brandt snel aan)

Water toevoegen, zo veel dat de groenten net niet onder staan.

Bouillonblokjes erboven verkruimelen.

Aan de kook brengen en 15 tot 20 minuten zacht laten pruttelen.

Als de groenten gaar zijn, 2 soeplepels uit de pan scheppen.

Verwijder de laurierbladen.

De rest blenden met de staafmixer, overige water erbij tot je een fijne substantie hebt.

Groenten terug scheppen in de soep en afmaken met een beetje room.

Iets intensere smaak? Azijn toevoegen.

Dat haalt de smaken iets omhoog.

De room kan weg gelaten worden.

Ik doe het er niet zo zeer voor de smaak bij, maar voor de binding/textuur van de soep.

voorjaarssalade met postelein, appel & komkommer

Postelein, mooie ranke blaadjes en een lekkere textuur.
Hier rauw in een frisse salade verwerkt.

Bijgerecht voor 2:

• 2 handjes vol postelein
• 1/2 appel (friszuur)
• een stuk komkommer, ongeveer 10 cm
• 1 el kappertjes
• 1 el geschaafde amandel

Dressing:

• 1/2 tl mosterd
• 1/2 tl witte wijnazijn
• 1 el (olijf)olie
• 1 tl honing
• peper & zout
• snuf gedroogde tijm

Appel en komkommer in dunne plakjes snijden.

In een ideale wereld: amandelen roosteren in droge pan. 

(daar was ik te lui voor vandaag, helaas)

Postelein wassen en goed laten uitlekken.

Dressing maken door alle ingrediënten te mengen.

(hoeveelheden zijn bij benadering, zelf even proeven en keuren)

Postelein op een bord draperen.

Appel, komkommer en kappertjes door dressing mengen.

Over de postelein verdelen en garneren met amandel.

Lekker fris en zurig.

Luxere variant: 

vervang amandelen door stukjes gerookte makreel/zalm, dille toevoegen.

frittata met courgette, broccoli & feta

Dit is een smakelijk en eenvoudig gerecht,
in te vullen met wat je zelf lekker vindt en voorhanden hebt.
Geraspte goudse kaas i.p.v. feta, paprika, prei, salami er in, kan allemaal.

Belangrijk is dat ei en groenten in goede verhouding worden gebruikt;
als je de ovenschaal vult, moeten alle groenten overdekt zijn met het eimengsel.

Deze hoeveelheid is genoeg als hoofdgerecht voor 3 of bijgerecht voor 4.
Salade en broodje erbij, klaar!


Voor een frittata van 22 cm doorsnede:

• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/4 courgette
• 1/4 stronk broccoli
• 7 eieren
• 2 el roomkaas (of creme fraiche)
• 50 tot 100 gram feta
• 1/2 tl tijm
• +/- 1/2 kleine tl zout (afgestreken)
• zwarte peper naar smaak

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Roomkaas en 1 ei met een garde los kloppen.

Vervolgens de rest van de eieren, zout, peper, knoflook en tijm toevoegen en tot een homogene massa mengen.

Alle groenten in hele dunne plakjes snijden en aan het eiermengsel toevoegen.

(Als de groenten te dik gesneden zijn, garen ze niet volledig)

Feta erboven verkruimelen en erdoor roeren.

Ovenschaal vullen en +/- 25 à 30 minuten bakken, 

in het midden van de oven.

Check of de frittata gaar is door er een metalen prikker of mes in te steken.

Komt het er schoon uit, dan is hij gaar.

Ik heb een ronde siliconen ovenvorm gebruikt;

het baksel is dan goed te lossen en de warmte wordt regelmatig verspreid.

Zowel warm als koud lekker.

Sander, DO try this at home!

Samen met Bent en een goed glas wijn :)

pannenkoeken-proef-panel!

Ik kan geen p.... meer zeggen.

Vanmiddag op uitnodiging van mijn vriendin/buurvrouw/pannenkoeken-chef Loes plaats genomen in het wereldpannenkoeken-test panel.
Hoe leuk!

Onder de naam Arie Bombarie is er een pannenkoeken-bus in de maak.
Deze moet gevuld met de lekkerste recepten, vandaar dat ze vandaag werden onderworpen aan een enthousiast, doch kritisch publiek.

We zijn via China (pannenkoek met lente ui & hoisinsaus) 
naar Venezuela (maispannenkoek met tomatensalsa) 
naar Marokko (gatenflensje met honing, feta & dadels) geweest, 
met nog een paar tussenstops in Vietnam, Frankrijk en de US.

Kortom: de hele middag zoet (en hartig) geweest. Hehe.

Naast smaak blijkt maar weer hoe belangrijk het is om op kleur, presentatie, 
serviesgoed (disposable in dit geval) en portionering te letten.

Voor mij ook leerzaam om te zien hoe "je publiek" je product ervaart 
en hoe je gewild of ongewild communiceert.

Is je concept duidelijk?
Wanneer en waar eet je het product?
Hoe kan je iets net dat extraatje geven in luxe, volume, kleur, smaak?
Is je concept éénduidig en transparant voor je doelgroep?
Wat wil je ervoor betalen?

Hoop dat ik snel weer ergens als proever wordt gevraagd :)

workshop: Indiaas koken

Afgelopen zondag een workshop Zuid indiaas eten gevolgd.
Deze was georganiseerd door yoganesa, 
de yogaschool waar ik een tijd lessen heb genomen.
Erg leuk om toch nog een beetje verbonden te blijven.

De cursus werd gegeven door Vidhya.
Ze is afkomstig uit India en heeft ons een paar recepten geleerd die wij makkelijk thuis kunnen reproduceren.
Indiaas zoals er op een doordeweekse dag gekookt wordt.
De meeste specerijen heb ik thuis al in de kast staan, 
het vereist geen grote inkoop-actie.


Als soepliefhebber was ik erg blij met het recept voor rasam.
Rasam is de voorloper van de meer bekende mulligatawny.
De britten hebben het "peperwater" als inspiratie gebruikt voor de verwesterde mulligatawny soep.

Heel vol van smaak,
een beetje pittig, maar niet alles overheersend.

Ik kan me voorstellen dat het erg goed is voor je lijf,
zeker nu het buiten sneeuwt en de thermometer een paar graden onder 0 aangeeft...

Hieronder het recept,
ik hoop het snel in mijn eigen keuken te maken!

RASAM

• 2 el tamarinde pasta ( uit pot)
• 2 tomaten, in kleine stukjes gehakt
• 1 el kerriepoeder (of rasampoeder)
• 1/2 tl suiker
• 1/4 tl kurkuma
• 2 el vers korianderblad
• 5 tot 10 verse kerrieblaadjes *
• 1 scheutje olie
• optioneel: zacht gekookte gele linzen 

Om te "temperen":

• 1 el ghee (geklaarde boter)
• 2 tl bruin mosterdzaad
• 1 gedroogde kleine chilipepertjes 
• 1 tl komijnzaad
• 2 snufjes asafoetida (gemalen, uit een potje)
• 5 tot 10 verse kerrieblaadjes

Tamarinde oplossen in een beetje heet water, aanvullen tot 6 kopjes.

In een pan de tomaten in olie aanzetten, snuf zout erbij.

Als de tomaten zacht zijn, tamarinde-water toevoegen.

Zacht aan de kook brengen, de helft van het korianderblad erbij.

(op dit moment ook de gekookte linzen erbij)

Kerrie, suiker en zout toevoegen, even pruttelen.

Vuur uitdraaien, deksel op de pan om de aroma's vast te houden.

Temperen:

Ik weet niet of dit de nederlandse term is (?)

Vidhya had hier een speciaal klein, diep pannetje voor.

Een beetje vergelijkbaar met een soeplepel.

In een klein pannetje de ghee verhitten.

Mosterdzaad toevoegen, wachten tot het begint te "ploppen".

Dan komijnzaad toevoegen, zelfde als bij mosterdzaad.

Chili, asafoetida en kerrieblaadjes erbij, paar seconden mee verhitten.

Alles meteen aan de soep toevoegen, goed mengen.

Garneren met de rest van de verse koriander en lekker eten!

* verse kerrieblaadjes zijn vrij lastig verkrijgbaar in Rotterdam.

Remon schijnt ze in de vriezer te hebben (west kruiskade 87)

Andere gerechten die we gekookt hebben:

• lassi (koude zoute yoghurt drank)
• saag paneer (spinazie met verse kaas)
• makai di roti (platte mais broodjes
• gobhi gajar matar ki tarkari (groenten gerecht met o.a bloemkool)
• narangi pulav (sinaasappel rijst)
• raita (komkommer/yoghurt saus)
• hyderabadi qubani ka meetha (abrikozen met rozewater en yoghurt)

bietensalade met zuurkool & sinaasappel

Ik had nog een flinke pluk zuurkool over van de "pizza".

Geen tijd om een uitgebreide zuurkoolschotel te maken? 
Dit is ook een leuke manier van restverwerking.


Een salade voor 2 personen:

• 1 dikke gekookte biet (of 2 normale)
• een pluk zuurkool, ongeveer een hand vol
• 1 sinaasappel
• paar takjes platte peterselie 

dressing:

• +/- 1 el grove mosterd
• +/- 1 tl honing
• +/- 1 tl witte wijnazijn
• +/- 1 tl olijfolie 
• peper & zout naar smaak

Ik doe dit altijd op gevoel,

hoeveelheden bij benadering.

Proeven, proeven, proeven!

Snijden, mengen, eten.

Ideeën ter aanvulling:

• verse dille
• gerookte makreel/forel
• ui, in heel dunne ringen

"pizza" met zuurkool, champignons & geitenkaas

Het leukste nieuws in elke krant is de recepten-rubriek.
Zo ook de inspiratie voor deze pizza-achtige verschijning, uit de volkskrant van december.

De zuurkool en bodem zijn volgens recept, de rest zelf geïmproviseerd.
De bodem is veel knapperiger dan een traditionele pizzabodem.
Persoonlijk vind ik dat lekkerder.

Dit baksel is net te veel voor 1 en net te weinig voor 2.
Leuk bijgerecht voor 3 dus :)

Oven voorverwarmen op 200 graden.

De bodem:

• 150 gr zelfrijzend bakmeel
• 1/2 tl zout
• 100 gr griekse yoghurt ( in het originele recept wordt kwark gebruikt)
• 3 el olie

Bakmeel en zout mengen.

Yoghurt en olie mengen, droog bij nat en snel tot een samenhangend deeg kneden.

Dun uitrollen op een met bloem bestoven oppervlak.

Op de bakplaat leggen (met bakpapier) en gaatjes inprikken met een vork.

Erop:

• 1 blikje tomatenpuree ( 70 gr)
• 1 teentje knoflook
• 1 tl tijm
• mespunt chilivlokken

Mengen en over de bodem verdelen.

• 4 champignons, in dunne plakjes
• 1/2 ui, in dunne ringen
• 2 handjes zuurkool, vocht eruit geknepen
• +/- 50 gr hollandse geitenkaas, geraspt
• zwarte peper

Bovenstaande over de tomatenpuree verdelen,

de kaas als laatste erover.

Ongeveer 20 minuten bakken, in het midden van de oven.

Garneren met fijngehakte peterselie/bieslook en meteen eten!

Ik denk dat ansjovis er ook goed bij past.

En de tomatenpuree zou nog een beetje aangelengd kunnen worden met water, tomatenblokjes of tomatentapenade.

kikkererwtensalade met peultjes & palmkool

Een eenvoudige salade met dito dressing.
Niet veel voor nodig, toch lekker.
Ik denk dat het vooral de texturen zijn die het doen.

Had nog een stronkje palmkool;
ik weet nooit zo goed wat ermee te doen.
De bite past wel goed bij de knapperige peulen en de kruimige kikkererwten.


Nodig voor 2 personen:

• 1 bakje verse peultjes (2 handjes vol)
• 1 blik kikkererwten
• 1 stronk palmkool
• stuk of 10 zilveruitjes zoetzuur
• verse bieslook

Dressing:

• 1 el grove mosterd
• 1 el honing
• 1 à 2 el witte wijnazijn
• 2 el olijfolie
• peper & zout

Peultjes diagonaal doormidden snijden.

Stronkje en bladnerf verwijderen van de palmkool.

Water aan de kook brengen, peultjes en palmkool +/- 2 min blancheren.

Afgieten en koud naspoelen, goed laten uitlekken!

Kikkererwten laten uitlekken en een deel ervan een beetje kneuzen;

dit houdt de dressing beter vast en maakt de salade meer een geheel.

Zilveruitjes in plakjes snijden.

Bieslook snijden.

Alle ingrediënten voor de dressing mengen, proeven.

(bovenstaande hoeveelheden is een richtlijn)

De dressing moet een beetje stroperig zijn.

Alles mengen, klaar.

Wil je er een maaltijdsalade van maken,

dan kan ik me voorstellen dat quinoa een goede toevoeging is.

Geen palmkool?

Verse spinazie lijkt me ook een goede optie.