ingemaakte groente

Wederom iets in een potje.
Een test om groente te conserveren!

Ik heb me laten inspireren door het volgende recept:

http://www.24kitchen.nl/recepten/mounieh-ingemaakte-groente

Belangrijk om de juiste verhouding zuur/zout te weten...
Ik denk dat dit een goed en betrouwbaar recept is.
Schimmels houden niet van zuur en zout.


Het pekel mengsel:

• 500 ml azijn
• 500 ml water
• 3 el grof zeezout

Water met zout aan de kook brengen.

Als het zout opgelost is, pan van het vuur.

Azijn erbij en laten afkoelen.

Ik heb 2 verschillende tests gedaan:

POT 1:

• 1/2 bloemkool
• 1 rode peper
• 3 takjes dille
• tl gedroogde sinaasappelschil
• tl geel mosterdzaad
• 1/2 tl dillezaad

POT 2:

• 4 penen
• 1 rode peper
• tl komijnzaad
• tl korianderzaad
• 2 laurierbladen
• tl tijm

Potten steriliseren (minuut of 10 koken, deksels ook)

Groenten en specerijen erin, goed aandrukken.

Pekel erbij.

Afvullen tot de rand, zo vol mogelijk!

Groenten moeten helemaal in de pekel staan.

Alles dat uitsteekt, kan sneller bederven.

Ik zet ze na het vullen ondersteboven.

Vervolgens rechtop weg zetten.

Potten een paar dagen buiten de koeling laten staan.

Vervolgens in de koelkast.

Ik heb ze na een dikke week al open gemaakt.

Lekker! Fris en knapperig.

Waarschijnlijk nog lekkerder als je ze wat langer bewaart.

Momenteel staat in de keuken alweer een nieuwe test..!

Pekel zoals hierboven omschreven,

en verder:

• 1 kleine rode kool
• 1 ui
• +/- 1 tl komijnzaad
• +/- 1 tl korianderzaad
• snuf kruidnagelpoeder
• +/- 1 el geel mosterdzaad
• 1 blaadje laurier per pot
• snuf chilivlokken

Kool heel dun snijden.

Ik kan me voorstellen dat het heel lekker is door een salade of op een geroosterde boterham met kaas, humus of hamburger.

oven-pompoen/peen/pastinaak met tahindressing

Geroosterde groenten uit de oven, hmm!
Het roosteren versterkt het zoete van deze groenten.
De tahin-dressing maakt het helemaal af.


Voor een flinke lading: (bakplaat vol)

• 1/2 flespompoen
• 1 ui
• 2 winterpenen
• 2 pastinaken
• tl (droge) rozemarijn
• snuf zout
• 3 a 4 el (zonnebloem)olie

Verwarm de oven op 225 graden.

Groente in grote, hapklare stukken snijden.

Ui pellen en in 8 stukken snijden.

Je kan de groenten schillen, maar bij biologische teelt hoeft dat niet.

(wel grondig wassen dan)

Goed mengen met rozemarijn, zout en olie.

Gelijkmatig over de bakplaat verdelen.

20 tot 25 minuten roosteren, halverwege een keer omscheppen.

Ondertussen de dressing maken:

• 2 flink tl tahin
• 1 el honing
• 1 el shoyu (of gewone sojasaus)
• 2 tl grove mosterd
• teen knoflook, heel fijn gehakt
• 2 el (appel)azijn
• 2 el olijfolie
• scheut heet water
• evt: beetje zout

Alle ingrediënten in een potje met schroefdeksel doen,

goed schudden en mengen.

Ik heb heet water gebruikt, omdat dat beter mengt.

Textuur van de dressing is vrij lobbig.

Hij kan eventueel iets worden verdund.

Dressing over de warme groenten scheppen.

Ik heb er gekookte gierst met peterselie bij gegeten.

Lekker om er wat pompoenpitjes over te strooien!

ovenschotel met ansjovis/zongedroogde tomaatjes-béchamel

Een groenteschotel uit de oven,
met een light-versie van de klassieke béchamel-saus.

Genoeg voor 2 personen:

• 1/2 bloemkool
• 1 courgette
• blik kikkererwten

Bloemkool en courgette in grote, hapklare stukken snijden.

Beetgaar koken (liever te hard dan te zacht)

Kikkererwten toevoegen en in ovenschaal scheppen.

Ondertussen de saus maken:

• 20 gr roomboter
• 1 kleine ui, gesnipperd
• teen knoflook
• snuf chili
• 2 el bloem
• 6 ansjovis filets (blikje)
• 1 el kappertjes
• stuk of 5 zongedroogde tomaatjes 
• 200 a 250 ml KOUD water
• zout & peper

Smelt de boter in een pannetje.

Ui, fijngesneden ansjovis, knoflook, chili erbij.

Meteen bloem erbij en goed roeren.

Na een kleine minuut 200 ml water toevoegen en goed roeren.

De saus begint nu te binden.

Zachtjes een minuut of 10 laten pruttelen, regelmatig roeren!

Nog wat water toevoegen als het te dik wordt.

Tomaten en kappertjes toevoegen, pan van het vuur.

Proeven, indien nodig peper en zout erbij.

Saus over de groenten schenken,

in de oven zetten tot het een beetje begint te kleuren.

(minuutje of 10)

Garneren met peterselie.

NB:

Ik heb de kaas weg gelaten en melk door water vervangen.

Dat maakt de saus een stuk lichter.

Uiteraard ook lekker om te gratineren met kaas.

Voor een volledige maaltijd:

stukjes gekookte aardappel/pasta door de schotel mengen.

meer rijstkoker: maisbrood

Blij verrast door de bananencake uit de rijstkoker,
dat vraagt om meer onderzoek!

Ik heb een maisbrood gemaakt,
en wederom goed resultaat!


Voor 1 brood:

• 1,5 kop maismeel (NIET polenta, maar zo fijn als bloem)
• 1/2 tl baking soda
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl zout
• 1/4 kop zonnebloemolie
• 1/3 kop melk
• 4 el (griekse 10%) yoghurt
• 1 ei

Droge ingrediënten mengen,

natte ingrediënten mengen.

Door elkaar roeren tot homogeen mengsel.

Rijstkoker invetten,

brood 30 a 35 minuten bakken.

(prikkertest doen)

Kan me voorstellen dat het lekker is om er nog een snuf chilivlokken, komijn

of koriander door te mengen.

Brood meteen eten!

Dag erna is het nog lekker om te roosteren.

NB: kop = 250 ml

bananencake...uit de rijstkoker!

Uit pure nieuwsgierigheid dit experiment gedaan.
Leuk dat je in de rijstkoker ook andere dingen kan maken!
Deze bananencake is erg lekker;
fluffy en met een lekker korstje.
Ik was aangenaam verrast!

Ik heb me laten inspireren door onderstaande link:

http://www.wideislandview.com/2009/07/recipe-no-fuss-rice-cooker-banana-bread/


Mijn aangepaste versie:

• 1 kop zelfrijzend bakmeel
• 1/2 kop volkoren meel
• 1/2 kop suiker
• 1/2 tl bakpoeder
• 1/2 tl baking soda
• 1/2 tl zout
• beetje kaneel/kardemom/korianderpoeder

Deze ingrediënten door elkaar mengen.

In andere kom:

• 2 geprakte bananen (gewone grootte)
• 1/3 kop rijstmelk
• 1/4 kop zonnebloem olie
• 1 ei
• 1 el pindakaas 

Ook goed mengen en aan bloemmengsel toevoegen.

Door elkaar roeren tot een homogeen mengsel.

Rijstkoker invetten met een beetje boter (olie kan vast ook)

Deeg in de kom scheppen.

Rijstkoker aanzetten en na 35 tot 40 minuten is de cake klaar!

De pindakaas is niet echt te proeven...

Maar weet niet of het heeft bijgedragen aan de textuur van de cake.

Volgende keer gehakte walnoten/rozijnen erdoor lijkt me ook een goed plan.

Qua zoetheid mag er ook minder suiker in;

weet niet of dit ook de textuur aantast.

Kortom:

eerste poging geslaagd,

tweede poging volgt snel!

grove mosterd

Zelf mosterd gemaakt!
Dit is een basisrecept, valt nog genoeg uit te testen.


Voor een flinke lading (om lekker uit te delen):

• zwart mosterdzaad 1 deel
• geel mosterdzaad 4 delen
• 500 ml azijn
• sap van 1/2 citroen
• +/- 1/2 tl zout
• scheutje water (dat gekookt heeft)
• +/- 1 el gerstmoutstroop
• evt: extra azijn

De avond van tevoren:

mosterdzaad in azijn zetten.

De 5 delen mosterdzaad staan gelijk aan de hoeveelheid azijn.

Dit een nacht laten weken.

Het mosterdzaad absorbeert de azijn.

De dag erna:

Alles in de keukenmachine!

Citroen, zout & moutstroop toevoegen.

Het duurt best lang tot het een fijne massa is.

Ik heb, na de keukenmachine, de staafmixer nog gebruikt.

Dat geeft een nog fijner resultaat.

Voeg naar eigen inzicht extra azijn en/of water toe,

het moet een smeuïge massa worden.

De mosterd in gesteriliseerde potjes scheppen,

bewaren in de koelkast.

Een paar dagen laten rijpen voor gebruik.

Denk dat het een maand of 4 houdbaar is (?)

NB:

je kan met de verhouding bruin/geel mosterdzaad experimenteren.

Meer geel geeft een homogener geheel.

In plaats van gerstmoutstroop zou je suiker of honing kunnen proberen.

(Zelf geen ervaring mee)

De azijn die ik heb gebruikt:

een mix van natuur-azijn en appel-azijn.

kokos koekjes

Lekkere luchtige kokoskoekjes!
Met spullen uit de voorraadkast.

Voor een stuk of 12:

• 100 gr kokosrasp
• eiwit van 1 (groot) ei
• 75 gr suiker

Oven op 200 graden voorverwarmen.

Eiwit met de mixer stijf kloppen.

Toevoegen aan kokos en suiker, voorzichtig omscheppen.

Ik heb de koekjes gevormd met een klein schaaltje;

kan vast ook met een lepel.

Bakplaat bekleden met siliconen-mat/bakpapier.

Koekjes 8 tot 10 minuten bakken.

De randjes mogen een beetje bruin zijn.

Als ze afkoelen, worden ze steviger.

Op eten.