radijsjes oogsten aan tafel!

Volgens de kalender is het lente,
buiten is het nog steeds winter...

Dan maar zelf het lente gevoel aanwakkeren!

Op http://chocolateandzucchini.com kwam ik het volgende recept-idee tegen.
Was meteen verkocht door de presentatie,
zo mooi en origineel!

Ik heb de presentatie als uitgangspunt genomen,
en de ingrediënten naar eigen smaak gecombineerd.

Je hebt nodig:

• bos radijs met loof (in koud water leggen)
• 2 plakken roggebrood, fijn gekruimeld

Voor de onderste laag:

• ongeveer 200 ml griekse yoghurt 10%
• 1/2 tl komijnpoeder
• flinke teen knoflook
• fijngesneden peterselie
• 1/2 tl chilivlokken
• peper & zout

De onderste laag in een mooi bord verdelen,

radijsjes planten,

roggebrood als "aarde" eromheen verdelen.

Het radijsloof kan je ook gewoon opeten.

Door het in koud water te leggen (wel goed drogen erna),

worden de blaadjes mooi fris.

In het originele recept wordt er verse witte kaas door de yoghurt gemengd.

Ik kan me voorstellen dat de radijzen dan beter te "planten" zijn.

crueslirotsjes met roze peper en kardamom

Het is niet zozeer het uiterlijk van de rotsjes, maar de smaak.

Roze peper en pure chocolade,
met de frisse smaak van kardamom. Hmm!

Zo lekker en zo makkelijk in elkaar te draaien.

Ik heb het op gevoel gemengd;
de ingrediënten en hoeveelheden bij benadering:

• 150 gr pure chocolade
• 4 peulen verse kardamom
• 1 el roze pepertjes
• 2 el rozijnen
• 10 a 15 el cruesli naturel (jordan's crunchy) *
• 1 el kokosrasp

Chocolade smelten.

Zaadjes uit de kardamompeulen halen en fijnstampen in de vijzel.

Alles (behalve de kokos) door de gesmolten chocolade roeren.

Op een stuk bakpapier hoopjes maken,

wachten totdat chocolade bijna gestold is,

dan de kokos erover strooien.

Je kan er ongeveer 15 rotsjes van maken.

* het is belangrijk dat alles een chocoladelaagje krijgt. 

Hoeveelheid cruesli hier van af laten hangen.

courgettecake

Een lekkere, smeuïge cake;
losse structuur en subtiel gekruid.
Ik kan me voorstellen dat wortels het ook goed zouden doen ipv courgette.

• 250 gr zelfrijzend bakmeel
• 50 gr havermout
• 1/2 zakje bakpoeder (flinke tl)
• 125 gr lichte basterdsuiker
• 1/2 tl kaneel
• mespuntje kruidnagelpoeder
• 1/2 tl zout
• 1 tl vanille aroma
• 1 courgette ( ongeveer 350 gr) 
• 3 el gemengde zaden/pitten/gedroogd fruit-mix *
• 3 eieren
• 250 ml zonnebloemolie

Rasp de courgette grof. (hoeft niet uit te lekken)

Zeef zelfrijzend bakmeel in een kom en voeg havermout toe.

Voeg ook toe: bakpoeder, kaneel, kruidnagel, zout.

Klop in een andere kom de eieren, olie, suiker en vanille aroma los.

Voeg deze 2 samen en voeg courgette en zadenmix toe.

Alles goed roeren en in een siliconen cakevorm gieten.

Bovenkant een beetje glad strijken.

Ongeveer 50 minuten op 180 graden bakken.

Af laten koelen voordat je de cake aansnijdt.

Heel moeilijk om geduld te hebben, maar hij valt een beetje uit elkaar 

als hij nog warm is!

* de mix die ik heb gebruikt, bevat zonnebloempitten, pompoenpitten, kleine stukjes gedroogde appel en rozijntjes.

cassave-soep met surinaamse inspiratie

Heerlijk, Rotterdam is één grote multiculturele supermarkt!

Vandaag een soep gemaakt met surinaamse ingrediënten,
gekocht na een middag funshoppen in Rotterdam west.
Het is de eerste keer dat ik iets uit de surinaamse keuken maak,
en ik heb me laten inspireren door diverse gerechten.
Overal kan je soep van maken :)

Hoeveelheid is genoeg voor 2 personen, als maaltijdsoep.

Men neme:

• 1 ui
• 1 teen knoflook
• flinke el tomatenpuree
• 1 tomaat
• 2 bolletjes piment (tot poeder gemaakt in de vijzel)
• 1 cassave (ongeveer 500 gr)
• 1 middelgrote zoete, oranje aardappel 
• 1 adjuma pepertje
• 50 gr kousenband (ongeveer 15 bonen)
• een stuk bakkeljauw van +/- 15 cm
• 500 ml water
• 1 groentebouillonblokje
• scheutje witte wijnazijn
• verse peterselie of bladselderij

De dag van tevoren de bakkeljauw voorbereiden;

het zout eraf spoelen en in water zetten.

Het water binnen 24 uur een keer of 3 verversen.

(ik heb het in de koelkast bewaard voor de zekerheid)

Na 24 uur de vis opzetten in een pannetje water.

Ongeveer 20 minuten zacht laten pruttelen.

Uit het water halen en apart zetten;

de vis is nu niet meer zout. (Water weg gooien.)

In grote stukken trekken.

In een pan een scheutje (zonnebloem) olie verhitten.

Ui, knoflook, piment en tomatenpuree een paar minuten fruiten.

Gehakte tomaat toevoegen en omscheppen.

Cassave schillen en in blokjes snijden (nerf in de kern eruit halen)

De zoete aardappel ook in blokken snijden, grotere stukken dan de cassave.

Toevoegen aan het uimengsel en even omscheppen.

Water en verkruimeld bouillonblokje toevoegen, aan de kook brengen.

Adjumapeper een paar keer inprikken en toevoegen aan het geheel.

Na 10 minuten zacht koken, de kousenband en bakkeljauw toevoegen.

Nogmaals een minuut of 10 zacht laten pruttelen tot alles gaar is.

Op smaak brengen met een scheutje azijn en serveren met verse peterselie of bladselderij.

NB: het is belangrijk de cassave goed te laten garen, anders is hij giftig.

Ik heb hem 20 minuten laten koken (en nu maar hopen dat dat lang genoeg was..!)

koolraapsoep met pinda en sereh

Goede inspiratie op de late avond;
een stuk koolraap als uitgangspunt!

Genoeg voor 2 grote, vullende koppen.

• 1/4 stuk middelgrote koolraap 
• 1/2 dunne prei
• 1 appel
• 1 teen knoflook
• 2 cm sereh, onderste deel, fijngehakt
• grote tl kerriepoeder
• grote tl sambal badjak
• stukje winterpeen van ongeveer 5 cm
• 150 ml (soja)melk
• 300 ml water
• 2 groentebouillon-blokjes
• 2 el witte wijnazijn
• 2 el ketjap manis
• flinke el (biologische) pindakaas met stukjes noot

Scheut olie verwarmen, kerrie er een paar seconden in fruiten.

Blokjes koolraap, knoflook en sereh toevoegen, omscheppen.

Appel (hoeft niet geschild) in blokjes en prei (+/- 5 cm apart houden) toevoegen.

Nogmaals omscheppen en een paar minuten fruiten.

Water en sambal erbij, aan de kook brengen.

Bouillonblokjes erbij en ongeveer 15 minuten zacht pruttelen.

Als de koolraap zacht is, pan van het vuur.

Alles fijn blenden met de staafmixer.

Pan terug op het vuur en de fijngesneden peen en de rest van de prei erbij.

Een paar minuten meewarmen; mag een beetje knapperig blijven.

De pindakaas los roeren met wat warm water en toevoegen.

Sojamelk erbij.

Geheel op smaak brengen met ketjap en witte wijnazijn.

(bovengenoemde hoeveelheden zijn slechts een richtlijn...)

Garneren met bosui en/of koriander.

De pindakaas en sereh geven deze soep een onverwachte twist.

brownie-bites met dadels en zoete aardappel

Ik kwam op internet een recept tegen voor brownies met zoete aardappel.
(www.deliciouslyella.com)
?????!!
Dat intrigeerde me, dus de dag erna maar meteen inkopen gedaan om het te testen!

Leuk om met niet alledaagse combinaties te experimenteren,
en het moet gezegd: het resultaat is best aardig.
Voor de super-zoetekauwen wellicht niet zoet genoeg,
maar mij smaken ze goed.
Lekker genoeg om het hier te posten.
Ik vind brownie eigenlijk niet de goede benaming voor dit baksel, 
maar het is lastig om er een andere benaming aan te geven.

Ik heb er mijn eigen draai aan gegeven door er "bonbons" met chocolade-laagje van te maken.

De ingrediënten voor deze wonderbaarlijke hapjes:

• 2 middelgrote zoete (oranje) aardappels, ongeveer 300gr geschild gewicht
• 2/3 kop gemalen amandelen (kop = 200 ml)
• 1/2 kop boekweit bloem
• 14 medjol dadels (200 gr)
• 5 flinke el cacaopoeder
• 3 el agavesiroop
• kleine 1/2 tl zout
• ongeveer 100 gr extra pure chocolade
• snuf gemalen kruidnagelpoeder

Zoete aardappels schillen en in blokken snijden.

Een minuut of 20 koken tot ze helemaal zacht zijn.

Aardappels met ontpitte dadels fijnmalen in de keukenmachine.

Gemalen amandelen, boekweitbloem, agavesiroop, cacao en zout in een kom mengen.

Aardappel/dadelmengsel er aan toevoegen en heel goed doorelkaar roeren.

Mengsel in een siliconen bakvorm (doorsnede 22 cm) scheppen en glad strijken.

20 minuten bakken op 180 graden.

Uit de oven halen en minimaal 10 minuten laten afkoelen.

Vervolgens in blokjes van 2x2 cm snijden.

Chocolade au bain marie smelten, kruidnagelpoeder erdoor.

Blokjes 1 voor 1 erin dompelen.

Op een stuk bakpapier leggen en chocolade laagje hard laten worden.

(NB: ik heb slechts een gedeelte van de brownies in chocolade gedompeld.

Ik schat dat 100 gr genoeg is voor 3/4 van het baksel)