broodsnack met kaas & tomaat

Een klein bijgerecht voor bij de soep of de borrel!
Je kan het met van alles vullen, 
maar dit is de test die ik gedaan heb:


Voor een snack of 16:

• 1 kop bloem
• 1 kop volkoren meel
• 2/3 kop melk
• 1 tl bakpoeder
• 3 el (zonnebloem)olie
• flinke snuf zout

Een kop is 300 ml.

Hier een deeg van kneden.

Als het te nat is, nog wat bloem toevoegen.

Uitrollen tot een rechthoek van ongeveer 30 x 40 cm

(werkbank bestuiven met wat bloem)

Vervolgens beleggen met:

• 1 klein blikje tomatenpuree (verdelen over hele vlak)
• lange plakken courgette (1/2 courgette gebruikt)
• 3 grote plakken kaas (of een flinke handvol geraspte kaas)
• peper & zout
• 1 tl oregano

In de lengte oprollen en rol in ongeveer 16 stukjes snijden.

Op een stuk bakpapier in de oven.

Oven op 180 graden, ongeveer 20 minuten.

Let op dat het deeg goed gaar is!

Het is een leuk concept en een goed deeg,

maar vond de snack op zich een beetje flauw.

Ik ga ze nog eens testen met:

knoflook, chili, ansjovis of salami.

Ook een idee om de  tomatenpuree te kruiden!

ontbijt-pannenkoekjes met boekweit

Lekkere variatie op de standaard boterham met kaas.
Ik bereid het beslag altijd de avond van tevoren,
dan ben je 's ochtends zo klaar!

Voor 2 personen/ongeveer 16 baksels:

• 1/2 kop boekweitmeel
• 1 kop water
• 1 ei
• 1 banaan
• 2 el havermout
• 1 el lijnzaad
• 1/4 tl zout
• snuf kaneel

Banaan met ei en water pureren (staafmixer).

Boekweit, lijnzaad, zout en kaneel erbij en beslag glad kloppen.

In de koelkast zetten tot de volgende ochtend.

Scheutje olie in pan en pannenkoekjes bakken.

Warm serveren.

Besmeren met appelstroop!

NB: een beetje experimenteren met de dikte van het beslag,

soms voeg ik nog wat extra water toe.

De kop die ik gebruikt heb = 300 ml

spelt crackers met dukkah

Oh zo lekker deze gezonde knakkers!

En slechts een paar ingrediënten nodig.
Ik heb speltmeel gebruikt.
Volkoren meel is lekker en tarwebloem kan ook prima.

De dukkah heb ik zelf gemaakt.
Deze kan je weglaten of vervangen door andere kruiden/specerijen.
(of zelf dukkah maken! recept staat ook op blog: 6 februari 2013)

• 200 gr speltmeel
• 100 ml koud water
• 4 el dukkah
• 2 el olijfolie + extra om te bestrijken
• kleine tl zout
• grof zout om te bestrooien (optioneel)
• paar chilivlokken (optioneel)

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Roer meel, dukkah, chilivlokken, tl zout en 2 el olijfolie door elkaar.

Water erbij in scheuten, bal vormen en even kneden.

Het deeg moet niet nat zijn, maar mooi consistent.

Rol zo dun mogelijk uit op een stuk bakpapier of siliconenmat.

Bestrijken met beetje extra olie en wat grof zout erover.

Ongeveer 20 a 25 minuten bakken.

Baktijd hangt samen met dikte van de cracker,

even bij blijven de laatste minuten.

(klaar als het goudbruin is en "knakt" als je het breekt)

Even af laten koelen en in grove stukken breken.

Je kan het een dag of wat bewaren in een luchtdichte verpakking.

Ideeën ipv dukkah: rozemarijn, kerrie, tijm, parmezaanse kaas...

tomaten ketchup

Eigenlijk niet het juiste seizoen om tomatenketchup te maken, maar ach.
Ik had zin in een pruttelende pan op de kachel.

In de nazomer, als de tomaten op zijn zoetst zijn, maak ik het nog wel een keer.
Voor nu kan ik een half jaar vooruit!


voor ongeveer 8 potjes:

• 3 kg rijpe tomaten
• 1 ui
• 1 appel (ik heb elstar gebruikt)
• 1/2 tl kruidnagelpoeder
• zaad van 4 kardemom peulen, fijngestampt
• 10 piment bolletjes, fijngestampt
• 1 kaneelstokje
• mespuntje chilivlokken
• 2 tl zout (proeven aan het eind!)
• 2 tl paprika poeder
• 75 gr suiker
• 150 ml witte azijn
• versgemalen zwarte peper
• 1 tl maizena

Tomaten, appel (ongeschild) en ui in blokjes snijden.

Alles (behalve peper en maizena) in een grote pan doen en aan de kook brengen.

Op een zacht vuurtje anderhalf tot 2 uur laten pruttelen.

Regelmatig omscheppen.

Het kookt flink in, je houdt ongeveer de helft over.

Op smaak brengen met zwarte peper en evt wat extra zout.

Maizena los roeren met 2 tl koud water en aan massa toevoegen.

1 minuut laten pruttelen, tot het licht bindt.

Kaneelstok eruit, staafmixer erin en helemaal glad pureren.

De ketchup heet afvullen in gesteriliseerde glaasjes.

Potjes ondersteboven laten afkoelen op een rooster.

Een maand of 7 houdbaar, koel en donker bewaren.

Eenmaal geopend nog zeker een week in de koelkast te bewaren.

Gelukkig kan je ketchup bijna overal op smeren!

Ik heb een bestaand recept als leidraad gebruikt;

echter zelf de appel en ui toegevoegd.

Ik heb de knoflook (4 tenen),de foelie (1/2 tl) en de zongedroogde tomaten 

(25 gr) weg gelaten.

Ik hoop dat de houdbaarheid niet aangetast wordt door de toevoeging 

van de appel en de ui.

Ik ga ervan uit dat de tomaat genoeg zuur heeft om de boel goed te conserveren.