stoofschotel met lam, port, pruimen & specerijen

Vandaag is het 24 december, dat riekt naar een kerst-maal!
Gezien de familie van vlees houdt, heb ik een lekker lammetje geofferd...

Dit is een recept van Nigel Slater,
origineel met lamsnek.
Ik heb voor vanavond echter vlees van de achterpoot gebruikt.
Wel een test gedaan met de lamsnek (zie de foto).
Heel lekker, maar zat niet zoveel vlees aan.

Ook heb ik één en ander aan specerijen toegevoegd,
het resultaat mag er zijn!

Het lekkerst om een dag van tevoren te maken,
dan trekken de smaken goed door.

Voor 4 personen:

• 1 kg lamsvlees (vet eraan laten zitten)
• 6  langwerpige sjalotten (gewone ui kan ook)
• flinke el bloem
• 200 gr gedroogde pruimen
• 1/2 liter groentebouillon (van een blokje)
• 200 ml port
• 2 laurierbladen
• stuk gember, ongeveer 2 cm, in plakken
• 8 kardemom peulen, alleen de zaden
• 2 tl komijnzaad
• 1 el kaneel
• 1 kaneelstok
• 3 el zonnebloem olie

garnering:

• verse munt
• granaatappel pitjes

Nodig: grote gietijzeren pan met deksel, ovenbestendig.

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Komijnzaad en kardemom in de vijzel pletten.

Kaneelpoeder en olie er aan toevoegen.

Met dit mengsel het vlees insmeren.

Vlees een paar minuten bakken, zodat het bruin wordt.

Uit de pan halen en in bakvet de sjalotten 5 minuten fruiten.

Kaneelstok, gember en laurierblad bij de uien.

Bloem gelijkmatig over het uienmengsel strooien,

goed roeren en zorg dat er geen klontjes ontstaan.

Bouillon, port en pruimen erbij.

Het vlees weer terug in de pan en alles verwarmen.

Pan van het vuur als het begint te pruttelen,

deksel erop en in de oven zetten.

Ik heb het ongeveer 1,5 uur in de oven laten staan.

De saus bindt door de bloem en de pruimen.

Vetranden verwijderen.

Eventueel het vlees in stukken snijden.

Naar smaak peper en zout erbij doen.

Garneren met granaatappel pitjes en verse munt.

event: snert test

Vandaag een boot tochtje over de vecht gemaakt.
Met een eervol doel; blinde erwtensoep-test voor Kassa!

Ik kan geen soep meer zien...
En de rookworst-of wat er voor moet doorgaan-komt me de oren uit.

Maar was erg leuk!
Wanneer eet je 8 verschillende merken erwtensoep achter elkaar?
Ben zeer benieuwd welke soep het beste uit de test komt.

Ik weet dat ik in elk geval nooit meer een blik zal kopen.
En hem altijd zelf vers zal maken.

De wereldkampioen snert koken was ook van de partij.
Hij heeft ons verteld wat er in zijn winnende soep gaat:

• ui
• peen
• prei
• knolselderij
• selderijblad
• knoflook
• majoraan
• tijm
• gepekelde harst
• een ambachtelijke rookworst
• hamschijf
• varkenspoot
• spliterwten

En zijn geheime ingrediënt: oosterschelde water.

Gefilterd natuurlijk (en dan heet het zeesap..!)

Binnenkort maar eens een poging wagen dan;

de zware van nelle (ambachtelijke rookworst van Wild Vleesch) ligt al klaar in de vriezer,

te wachten op een goed groen snert-badje!

gegrilde paprika/wortelsoep

Sint is weer in het land!
Gaan we overmorgen vieren met de collega's van west 8,
en ik heb de taak voor het voorgerecht op me genomen.
Hoe verrassend ;)

Een mooi knal oranje soepje,
romig van structuur en met een frisse nasmaak.
Ter plekke verzonnen.

Voor ongeveer 1,5 liter:

• 1 ui
• 2 cm2 verse gember
• 1 rode chili (let op: niet alle pepers zijn even pittig)
• 2 tenen knoflook
• 4 penen (ongeveer 600 gr totaal)
• 4 gegrilde paprika's uit pot
• 4 tomaten
• +/- 750 ml water
• 200 ml melk
• 3 a 4 bouillonblokjes (proeven!)
• 1 stengel citroengras
• 1 gedroogde iraanse limoen (kan weggelaten worden)
• handje diepvries tuinerwten
• paar stronkjes broccoli, klein gesneden

Ui, knoflook, chili, gember en citroengras (fijngehakt) fruiten in olie.

Na een paar minuutjes plakjes peen erbij, omscheppen.

Paprika en tomaat in stukjes snijden, toevoegen.

Zo veel water erbij dat het mengsel net niet onder water staat.

Alles aan de kook brengen,

ongeveer 15 minuten laten pruttelen.

Bouillonblokjes erin verkruimelen.

Limoen eruit vissen en weg gooien.

Soep pureren, resterende water en melk erbij.

Erwtjes en broccoli toevoegen,

nog een paar minuten verwarmen tot alles gaar/ontdooid is.

Ik denk dat kokosmelk ipv melk een goede optie is.

En een flinke pluk verse koriander erop!

geroosterde cassave

Vandaag een lekkere lunch met geroosterde cassave!
En...truffelmayonaise. (ook zelf gemaakt, maar niet door mij)

De structuur van cassave spreekt me erg aan,
het is een beetje droog en de buitenkant wordt lekker knapperig.

Voor een bordje zoals hierboven:

• 1 cassave van 600 gram
• snuf zout
• 1 el zonnebloemolie

Cassave schillen en in de lengte halveren.

In het midden zit een dikke nerf, deze verwijderen.

In "frites" snijden en in ruim water koken.

Ik schat een minuut of 5, prik met een mes om te testen of ze zacht zijn.

Vervolgens even laten uitdampen.

Omscheppen met de olie en het zout.

Bakplaat met bakpapier bekleden en cassave hierover verspreiden.

Een minuut of 15 op 220 graden in de oven,

tussendoor een keer omscheppen.

Lichtbruin bakken en opeten!

Met of zonder truffelmayonaise.

Maar die keuze is snel gemaakt.

let op:

 

cassave is in rauwe staat giftig, het bevat blauwzuur.

Ik weet niet hoe serieus hiermee moet worden omgegaan,

maar ik kook de wortel liever iets langer dan te kort.

appel-tutti frutti taart met speculaaskruiden

Wederom een zoet baksel!
Passend bij het seizoen en redelijk oké wat betreft zondigheidsfactor.
Niet te zoet en niet te machtig.


Voor een taart van 24 cm doorsnede:


Bodem:

• 100 gr roomboter ( + beetje extra voor invetten vorm)
• 100 gr basterdsuiker (heb bruine gebruikt)
• mespuntje zout
• 2 eieren
• 5 el griekse yoghurt 10 % vet
• 2 tl kaneel
• 175 gr zelfrijzend bakmeel

Vulling:

• 1 dikke appel
• 150 gr tutti frutti (laten weken in warm water)
• 2 el gerstmoutstroop (kan vervangen door basterdsuiker)
• 1 tl speculaaskruiden
• 50 gr amandelen, grof gehakt
• mespuntje zout

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Voor de bodem:

De boter (kamertemperatuur) los kloppen met de suiker.

Dit gaat het beste met de handmixer.

Eén voor één de eieren erdoor mixen.

Zelfrijzend bakmeel en kaneel met de hand erdoor mengen; 

gebruik de zeef en doe niet alles tegelijk erbij.

Vervolgens de yoghurt erdoor spatelen.

Het is goed als het net gemengd is, niet lang door roeren.

Voor de vulling:

Appel (ongeschild) in kleine blokjes snijden.

Tutti frutti uit laten lekken en ook in kleine stukjes snijden.

Omscheppen met de gerstmoutstroop, speculaaskruiden en amandelen.

Springvorm invetten met een beetje boter.

Deeg voor bodem erover verdelen.

De vulling erop en in de oven zetten.

Ik heb na 25 minuten de taart met folie afgedekt,

hij werd snel bruin.

Even in de gaten houden!

In totaal ongeveer 50 a 55 minuten bakken.

(prikker-test doen om te kijken of het deeg gaar is)

Mijn ervaring was dat de taart de dag erna het lekkerst is.

Nog even in de oven opwarmen dan.

Een paar opmerkingen:

geen rozijntjes gebruiken, deze branden te snel aan.

Niet meer vulling erop doen dan in het recept staat, 

ik vermoed dat het deeg dan niet goed gaart.

geroosterde spicy kikkererwten

Wat te doen met een blikje kikkererwten?

Voor een lekker kruidig en knapperig bijgerechtje:

• 1 blik kikkererwten (400 gr)
• 1 el ras al hanout
• mespunt zout
• 1/3 tl komijnpoeder
• 1/3 tl chilivlokken
• 2 el olie

Een kwestie van de boel door elkaar mixen en de oven in!

Uitspreiden op een bakplaat ( evt. met bakpapier)

Oven op 200 graden, 25 a 30 minuten.

Even proeven hoe knapperig je ze wilt.

verslavende choco chip koekjes

Vandaag geen zeewieren en ander gezonds,
maar koekjes met veel suiker en boter.
Zoet en zondig! 

Meteen een flinke badge, zodat je alle vrienden en buren ook kan voorzien.
Ingrediënten voor +/- 70 koekjes:

• 550 gr bloem
• tl bakpoeder
• tl zout
• 250 gr roomboter, kamertemperatuur
• 180 gr suiker
• 180 gr bruine basterdsuiker
• zakje vanillesuiker (of snuf vanillepoeder)
• 2 grote eieren
• 200 gr pure chocolade, grof gehakt

Oven voorverwarmen op 190 graden.

Bloem, bakpoeder en zout mengen in een kom.

In andere kom boter, suiker en vanille mengen.

(ik knijp het met de hand door elkaar)

eieren één voor één erdoor.

Vervolgens beetje bij beetje het bloemmengsel erdoor.

Handig om een zeef te gebruiken.

Als je een consistent mengsel hebt, de chocolade erdoor.

Balletjes rollen ter grootte van een kleine walnoot, plat drukken.

Op bakpapier verdelen met voldoende ruimte ertussen.

+/- 10 minuten bakken.

Let op: de koekjes zijn nog niet helemaal hard als ze uit de oven komen.

verwarmende zoete aardappel/wortelsoep

Vandaag vroeg klaar bij KOM.
Wat ga ik vervolgens thuis doen: soep maken.
Volgens mij heb ik een hobby...

Voor een "wat heb ik in de koelkast"- soep is hij lekker gelukt!
Het kaneelstokje maakt het af.

Voor een flinke liter:

• 1 ui
• 2 penen
• 1 middelgrote zoete aardappel (oranje)
• 1/2 prei
• 1/2 courgette
• teen knoflook
• paar cm van een rood pepertje
• klein blikje tomatenpuree
• 2 tl kurkuma
• 1 tl komijn
• 1 tl korianderpoeder
• 1 kaneelstokje
• 1,5 a 2 bouillonblokjes (proeven!)
• evt: scheutje melk

Ui en knoflook snipperen.

Olie verhitten en toevoegen: tomatenpuree, ui, kurkuma, komijn en koriander.

Paar keer roeren en dan ui, rode peper en knoflook erbij.

Scheutje water toevoegen, het brandt snel aan!

Peen, aardappel, prei en courgette in redelijk grove stukken snijden.

Toevoegen en even omscheppen.

Water erbij zodat het groentemengsel net onder water staat.

Kaneelstokje en bouillonblokjes erbij.

Zacht pruttelen tot alles gaar is (minuut of 10)

Ongeveer een kwart van de groente eruit scheppen, 

kaneelstokje eruit, de rest pureren met de staafmixer.

Groente weer aan de soep toevoegen,

eventueel nog een scheutje melk erbij.

courgette/miso soep

Na komkommertijd is het courgette tijd...
Het exemplaar in deze soep gebruikt, komt van de dak-akker van het schieblock.
Dank je Eva Lotte!
wederom een fiks exemplaar, goed voor 2 normale courgettes.

Ik heb er een "natuurvoedings draai" aan gegeven.

Voor 4 koppen:

• 1 grote of 2 normale courgttes
• 1 dikke ui
• 1 teen knoflook
• 1 cm gember, geraspt
• stukje kombu van 5 cm
• tl kerriepoeder
• 1 tl wakame vlokjes
• blikje kidneybonen
• pluk verse peterselie
• 2 a 3 el misopasta (mugi)
• versgemalen peper
• water
• evt: scheutje azijn
• erbij: bruine rijst (apart bereiden)

Verhit een scheutje (zonnebloem)olie in een pan met dikke bodem.

Knoflook en ui fruiten, kerriepoeder erbij.

Scheutje water toevoegen als het droog wordt en aanzet op de bodem.

Courgette in stukjes erbij, even meebakken.

Gemberrasp erbij.

Zoveel water toevoegen dat de courgette net niet onder staat.

Kombu toevoegen en alles aan de kook brengen.

Minuut of 10 zacht laten pruttelen.

Kombu verwijderen.

Soep blenden, maar niet helemaal fijn maken.

Textuur eet gevarieerder!

Wakame vlokjes toevoegen en even laten wellen.

Kidneybonen erbij, meewarmen.

Pan van het vuur af.

In een apart bakje de misopasta los roeren en toevoegen aan de soep.

Goed proeven hoeveel je nodig hebt.

Soep niet meer koken!

Garneren met peterselie.

Eventueel een scheutje azijn erbij voor een wat diepere smaak.

Wil je de soep als maaltijd eten, voeg dan bruine rijst toe.

zoetzure courgette

Er staat weer wat af te koelen op het aanrecht..!
Gisteren een enorme courgette gekregen van Daniëlle, uit eigen moestuin.

Aangezien ik 2 weken kan eten van een courgette van 2 kg,
leek het me een goed idee deze te verwerken tot een zoetzure variant.

Met dank aan het NRC voor het recept.
De specerijen aangepast, maar verder het recept gevolgd.
Voor ongeveer 5 potjes:

• 2 kg courgette
• 6 el zout
• 500 ml natuur azijn
• 300 gr suiker
• 3 middel uien
• 1 teen knoflook
• 1 tl kurkuma
• 4 kruidnagels
• 1 tl gekneusd korianderzaad
• 4 laurierbladen
• mespunt chilivlokken
• 2 tl geel mosterdzaad

Courgette in hapklare reepjes snijden,

goed omscheppen met het zout en 2 uur laten uitlekken in een vergiet.

Goed afspoelen en op een schone theedoek scheppen.

Overige ingrediënten in een grote pan doen,

15 minuten zacht sudderen.

Zorg dat de courgette textuur houdt.

In de tussentijd potjes en deksels uitkoken,

laten uitlekken op een schone handdoek.

Controleer de deksels, deze mogen niet beschadigd zijn!

Potjes goed afvullen, zo weinig mogelijk lucht erin laten.

Randen schoon vegen en ondersteboven af laten koelen op een rooster.

Volgens het recept een jaar houdbaar.

Naar mijn smaak is het behoorlijk zoet,

afwachten hoe de smaak zich ontwikkelt...

relish met mais & paprika

Het werd weer tijd om iets in potjes te doen!
Als fervent mooie-glazen-potjes verzamelaar moet je af en toe ruimte maken in de kast.

Het is een relish met paprika en mais geworden.
Qua kleur en consistentie lijkt het op piccalilly,
maar dan de vermexicaanste versie.

Ik heb hem meteen gegeten,
als smaakmaker bij een rode linzen gerecht.
Lekker!


Voor 7 a 8 kleine potjes:

• 2 uien
• 2 maiskolven
• rode, groene en gele paprika
• 1/2 bloemkool
• 2 stengels bleekselderij
• 2 tenen knoflook
• 1 el verse gemberrasp
• 1 el korianderzaad (grof gevijzeld)
• 1 el komijnzaad
• 1 peper (zelf doseren, niet elke peper is even scherp)
• 1 tl zout
• 150 gr geleisuiker speciaal
• 200 ml witte wijnazijn
• 1,5 el mosterdpoeder
• 1/2 tl kurkuma
• 2 el water

Een papje maken van het water, mosterdpoeder en kurkuma.

Alle groenten in kleine stukjes snijden.

Alles in een pan doen en aan de kook brengen.

Zacht laten pruttelen, +/- 40 minuten.

Tussendoor een aantal keer roeren.

Potjes en deksels uitkoken. (+ een lepel )

Uit laten lekken op een rooster, op een schone handdoek.

Mengsel in de potjes doen, goed vol maken!

Zorgen dat de randen schoon zijn.

Deksel erop en omgekeerd laten afkoelen.

Het lekkerste is om het een paar weken te laten rijpen.

Serveren bij bonenschotels, op een broodje makreel, als dressing ingrediënt,

door een aardappelsalade... ben creatief!

cake met fruit

Vanmiddag op visite bij Shachar en Hagar!
Ze zijn weer even in Rotterdam,
dat verdient een zoet onthaal.
Val graag met de cake in huis..!

Dit baksel is lekker smeuïg;
hij is met olie ipv boter bereid.
Het is een makkelijk deeg om te maken.

Gebruikte bakvorm heeft een doorsnee van 22 cm.
Inhoud van de kop: 300 ml

• 1 kop suiker
• 2 koppen bloem
• 1/2 kop zonnebloem olie
• 1/2 kop water
• 2 eieren
• snuf zout
• 1 el bakpoeder
• snuf vanillepoeder 
• 2 tl maanzaad (lekkere textuur)
• 3 kardemom peulen (alleen de zaadjes, gevijzeld)
• 1 appel, in blokjes
• een handvol frambozen (uit de diepvries gebruikt)
• evt: poedersuiker om te garneren

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Eieren los kloppen met water en olie.

In andere kom suiker, bloem, bakpoeder, zout, maanzaad, kardemom en vanille mengen.

Bloemmengsel aan eiermengsel toevoegen, even door elkaar scheppen.

Niet te lang roeren, als het mengt is het klaar.

Stukjes appel en frambozen erdoor scheppen.

45 tot 50 minuten bakken in het midden van de oven.

Testen met een prikker of de binnenkant gaar is.

Eventueel bestrooien met poedersuiker voor het opdienen.

NB: ik had frambozen en appel in huis,

het kan met allerlei soorten fruit.

Of varieer met kaneel ipv kardemom.

groente tajine met rozijnen en gember

De tajine weer eens uit de kast gehaald.
Ziet er altijd mooi uit, zo'n stoofpot op tafel.
Daarnaast blijft de smaak goed behouden, omdat alle stoom en vocht in de pot blijft.

Na een blik in de koelkast en en grabbel in de specerijenkast is dit het geworden:


Voor 2 personen:

• 1 ui
• 1 tomaat
• 1 dikke winterpeen
• 1 kleine courgette
• 2 stengels bleekselderij
• handvol jonge tuinbonen (niet dubbel gedopt)
• 1/4 gepekelde limoen (of citroen)
• 1 el rozijnen
• teen knoflook
• stukje gember van +/- 1 cm
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl korianderzaad
• 1/2 tl kurkuma
• 1/2 tl chilivlokken
• snuf kaneel
• peper & zout
• handje verse peterselie

Groenten in stukken snijden, niet te klein.

limoen in stukjes hakken.

Knoflook en gember raspen (of snijden)

Komijn en koriander grof malen in vijzel.

Ik zet de tajine voor gebruik altijd even in het water.

Dit voorkomt barsten.

Vlamverdeler op het gas.

Scheutje olie in de tajine.

Alles erin, mengen, deksel erop.

Vlam op laag tot middel vuur; het moet zacht pruttelen.

Een paar keer roeren, maar deksel niet te vaak eraf.

Ongeveer 30 minuten stoven.

Garneren met platte peterselie.

NB: kan je niet aan gepekelde limoen/citroen komen, 

voeg voor het serveren dan een scheutje witte wijnazijn toe.

Niet hetzelfde effect, maar ook lekker!

het allermakkelijkste brood

Wederom in het kader "minimale inspanning, maximaal resultaat",
dit fantastische brood.

Ziet eruit als zuurdesem, heeft een lekkere vettige textuur en knapperige korst.
Het mooiste is dat het slechts een paar minuten voorbereiding vergt.

Geen gekneed tot in de oneindigheid,
gewoon de boel door elkaar roeren en een nacht laten staan.

Basisrecept voor 1 brood:

• 200 gr volkoren meel
• 200 gr bloem
• 2 tl zout
• 1 tl gist
• 320 ml lauw water

Nodig: een gietijzeren pan met deksel die in de oven kan.

Meel, zout en gist mengen in een kom, water erdoor roeren.

Niet te lang roeren, het moet net gemengd zijn.

Folie over de kom en op een niet te warme, donkere plek zetten.

Na een uur of 15 is het deeg klaar.

Bereiden:

Oven voorverwarmen op 230 graden.

Beetje bloem op de werkbank strooien en de deegmassa erop storten.

NIET KNEDEN! 

Vorm een soort bol door het deeg aan 4 kanten naar binnen te klappen.

Bekleed de pan met bakpapier,

leg de bol erin met de naad naar beneden.

Deksel op de pan en in de voorverwarmde oven zetten.

Na 30 minuten de deksel eraf,

nog 20 minuten zonder deksel bakken.

Als je op de onderkant klopt en het klinkt hol, dan is je brood gaar.

Uit de pan halen, af laten koelen op een rooster en zo snel mogelijk opeten!

Je kan het niet goed bewaren.

Alleen bloem gebruiken kan ook ipv de bovengenoemde mix.

Denk ook aan tijm of rozemarijn als smaakmakers.

spring rolls

Een lichte maaltijd voor een warme dag!
Rijstvellen gevuld met groenten, glasnoodles en een lekkere dressing.

Het is even oefenen met de rijstvellen...

Voor 4 rollen:

• 4 vellen rijstpapier (doorsnede ongeveer 20 cm)
• glasnoodles, handje vol
• 1 peen
• een halve kleine komkommer
• een vel geroosterde nori van +/- 10 x 15 cm
• een pluk verse koriander 
• (tuinkers, alfalfa, bosui, radijs of sla kan ook)

dressing:

Wat je lekker vindt.

Moet wel vrij hoog op smaak zijn en niet te dun, dan wordt de rol te nat.

Bijvoorbeeld: geraspte gember, miso, ume azijn, mirin, mosterd.

Limoen en chilivlokken passen er ook goed bij.

En ik kan me voorstellen dat mierikswortel ipv mosterd ook goed werkt.

Bereiden:

Noodles garen en koud naspoelen; lange slierten kleiner snijden.

Peen en komkommer grof raspen.

Nori roosteren boven een vlam (of geroosterde nori kopen)

kruiden/sla/kiemen grof hakken.

Dressing kloppen en bovengenoemde ingrediënten erdoor scheppen.

Vervolgens de rijstvellen prepareren:

Eerst kort afspoelen onder de kraan.

Eén voor één de vellen in een bord (koud) water weken.

Kwestie van aanvoelen, +/- 10 seconden is voldoende.

Het vel moet bijna, maar nog niet helemaal slap zijn als je het uit het water haalt.

Rijstvel op de werkbank leggen en vullen met het groentemengsel.

(niet in het midden, maar richting de zijkant)

Zijkanten naar binnen slaan en redelijk strak oprollen.

Doe je dit niet, dan eet het erg lastig.

Meteen opeten na het bereiden,

eventueel in wat shoyusaus of chilisaus dippen.

bloemkoolsalade met miso/mirin-dressing

Een lekkere en gezonde bloemkoolsalade,
welkom nu het buiten 26 graden is!

Belangrijk om de juiste balans te vinden in de dressing,
zowel zoute miso, fris-pittige gember en zoete mirin.

Mugi-miso is gerstmiso.
Deze is het meest geschikt voor alledaags gebruik.

De dressing ingrediënten zijn japans.
Te koop bij de natuurvoedingswinkel.

Salade (bijgerecht) voor 2 personen:

• 1/2 bloemkool (roosjes beetgaar gekookt)
• 1 winterpeen, geraspt
• 2 el rozijntjes
• 5 el mirin
• 1 el mugi miso
• 1 el geraspte gember
• 1 el ume su (azijn van umeboshi pruim)
• 1 el (zonnebloem)olie
• versgemalen peper

Bloemkool, peen en rozijntjes mengen in een kom.

Van de overige ingrediënten een dressing kloppen.

Alles mengen en even laten intrekken.

Eventueel garneren met geroosterde pompoenpitjes, sesamzaad, verse kruiden,

tuinkers, preikiemen etc.

roze pickles

Een grote pot vol lekkere knapperige meiraapje en radijsjes!
Vrij geïnterpreteerd uit het joodse kookboek van Claudia Roden.

Geweldig boek trouwens, ook al staat er niet één foto van eten in.

De pickles zijn lekker door een salade,
om te dippen in dukkah, 
of gewoon als knapperig extraatje bij de broodmaaltijd.


De hoeveelheid hierboven:

• 5 middelgrote meiraapjes (geschild)
• 1 bosje radijs
• 1 ui
• 5 kruidnagels
• 1/2 tl venkelzaad
• 1/2 tl chilivlokken
• 4 el witte wijnazijn
• 2,5 el zout
• 850 ml water
• 2 laurierbladen

Steriliseer de potten en de deksels door ze 20 minuten in kokend water te leggen.

Breng aan de kook: water, zout, specerijen.

In de tussentijd de meiraapjes, radijzen en de ui in stukjes snijden, hapklaar.

Groenten in de gesteriliseerde potten doen en het water erover verdelen.

Potten volledig af laten koelen en dan pas het deksel erop.

(zorg dat de groenten onder staan)

In de koelkast bewaren.

Na een paar dagen zijn de groenten al eetbaar.

Ik weet niet precies hoe lang je het kan bewaren,

mijn ervaring van de vorige lading was dat ze na een dag of 12 nog steeds lekker waren.

(lekkerder zelfs)

Ik heb de verhouding zout/water/azijn uit het kookboek aangehouden.

Ga ervan uit dat dit de juiste conserverings-verhouding is.

De radijsjes geven mooi hun kleur af aan het geheel.

basis voor groentenbouillon

Vandaag iets gemaakt dat al heel lang op mijn to-do-list stond;
verse "bouillonblokjes" !

Het idee is zowel eenvoudig als geniaal;
je koopt een flinke berg verse groenten en kruiden,
alles raspen in de keukenmachine,
zout erbij en nog een keer pureren met de staafmixer.

Afvullen in gesteriliseerde potjes en je hebt E-vrije bouillonbasis.

Het is even een klusje, maar je kan vervolgens wel een poosje vooruit met een goedgevulde koelkast.

Ik heb een potje of 7 kunnen vullen met onderstaande ingrediëntenlijst:

• 1/2 stronk bleekselderij
• 3 dunne preien 
• 4 uien
• 3 penen
• 2 pastinaken
• 3 cm gemberwortel
• 2 knoflooktenen
• 1/2 bos platte peterselie
• 1/2 bos selderijblad
• 200 gr zeezout

De verhouding groenten/zout is hier 1200 gr groenten : 200 gr zout (6:1)

Groenten = schoon gewicht.

Alle groenten wassen, drogen, schoon maken en fijn raspen.

In een kom mengen met zout.

Vervolgens de staafmixer erin tot je een grove massa hebt.

Afvullen in gesteriliseerde potjes (lepel ook steriliseren) 

Druk de massa zo goed mogelijk aan, zodat er geen lucht in het potje zit.

In de koelkast bewaren.

Volgens verscheidene bronnen op internet kan je het een half tot een heel jaar bewaren.

(koel bewaard en schone lepel gebruiken in het potje)

Het zout conserveert de groenten.

De verhoudingen zout : groenten zijn nogal uiteenlopend als ik verschillende recepten vergelijk.

Ik ben er maar tussenin gaan zitten.

Gebruiken naar smaak;

volgens mijn eerste test is 250 ml op 1 eetlepel groentebouillon een goed uitgangspunt.