sesam/nori crunch koek

Al food-gawkend kwam ik dit recept tegen:
http://www.anjasfood4thought.com/2011/01/seaweed-sesame-squares.html

En ik dacht: wil ik.
Zo geschiedde!

Ik heb het een beetje aangepast, 
ietsje minder zoet aan toegevoegd.
En maple syrup vervangen door agave siroop.
Simpelweg omdat ik deze nog in de kast had staan.

De mede-proevers waren ook erg enthousiast!
Licht, crunchy, niet te zoet en visueel aantrekkelijk.
De hartige smaak van de nori doet het erg leuk bij de rest!

Voor een stuk of 12 koeken:

(hoeveelheden zijn ongeveer)

• 6 el zwart sesamzaad
• 6 el wit sesamzaad
• 6 el zonnebloempitjes
• 6 el amandelen, fijn gehakt
• 5 el agavesiroop
• 1,5 norivel, in kleine snippers geknipt.

Zaden, pitten en noten licht roosteren tot ze beginnen te geuren en kleuren.

Nori erdoor scheppen.

Vervolgens agavesiroop erbij en goed mengen.

Alles moet aan elkaar plakken.

Grote bakplaat met bakpapier bekleden.

Ik heb een koekjesvorm gebruikt om de vormen te maken.

(vullen en beetje aandrukken)

Ongeveer 15 minuten bakken op 160 graden.

(afhankelijk van grootte en dikte van je koekjes)

Als ze uit de oven komen, 

zijn ze nog zacht en kwetsbaar.

Ze harden uit als je ze laat liggen.

Ik weet niet hoe lang ze te bewaren zijn,

vrees in mijn geval max 2 dagen :)

geperste salade van spitskool & peen

Een eenvoudig, maar lekker bijgerecht.
Knapperig en puur van smaak.

De groenten "garen" in het zout.
Dit maakt ze beter verteerbaar en geeft ze een fijne textuur.


Bijgerecht voor 2 personen:

• 1/2 spitskooltje
• 1 flinke peen
• 1/2 tl verse gember, geraspt
• 1 kleine tl zeezout
• scheutje ume su (umeboshi azijn)
• garnering: notenkruid 

Spitskool heel fijn snijden, peen grof raspen.

Zout erbij en goed doorkneden met de handen.

Je merkt dat de textuur dan al verandert.

Ume su en gember erbij en mengen.

Ik heb het vervolgens een paar uurtjes in de pickle pers gezet.

(kan ook met een bord met iets zwaars erop)

Het vocht dat vrijkomt, afgieten.

Garneren met een paar blaadjes notenkruid.

(ook wel rode shiso/perilla genoemd)

Heeft een beetje een komijn-achtige smaak.

courgette/wortel-taart, met kikkererwtenmeel

Deze taart is een zeer positief uitgevallen experiment!
Ik was benieuwd of ik een hartige taart zou kunnen maken die goed bindt, 
zonder ei en kaas te gebruiken.
Ja dus.
Lekker? Ja dus!

Truc: kikkererwtenmeel + arrowroot.

Ik heb een kleine springvorm van 10 cm gebruikt.
(Net te veel voor 1 persoon, net te weinig voor 2 personen...)


Voor één mini-taart:

• 1/2 courgette, geraspt
• 1 peen, geraspt
• 1 teen knoflook
• 1 tl sambal badjak
• 1 tl pindakaas
• 5 el kikkererwtenmeel (niet afgestreken)
• 1 el arrowroot (niet afgestreken)
• ongeveer 12 el koud water
• kleine tl zout 

Kikkererwtenmeel en arrowroot in een grote kom doen.

Water erbij en goed roeren.

(De consistentie moet lijken op dikke tahin.)

Sambal, pindakaas en zout toevoegen, tot homogene massa kloppen.

Geraspte groenten en knoflook erdoor scheppen.

Taartvorm invetten en vullen met bovenstaand mengsel.

Ongeveer 45 minuten op 200 graden bakken.

Het is lastig om te bepalen wanneer het gaar is;

de prikker-test gaat niet echt op...

Pas als de taart iets afkoelt, bindt hij echt goed.

Dus zeker een minuut of 10 wachten voordat je hem aansnijdt.

Resultaat: een smaakvol, smeuïg baksel!

Laat je de sambal weg, dan is hij ook nog eens 100% plantaardig.

De sambal evt vervangen door rode peper/chilivlokken.

bietensalade met sinaasappel, kappertjes, munt & sesam

Bietjes zijn lekker, gezond en mooi!
Met weinig middelen een visueel aantrekkelijke salade gemaakt.

De dressing die ik heb gemaakt, vereist wat specifieke ingrediënten.
Ik heb meteen wat meer dressing op voorraad gemaakt,
je kan het een paar dagen in de koelkast bewaren.
Smaakt ook heel goed bij bijvoorbeeld bloemkool & rucola.


De dressing:

• 1 el tahin
• 1 el mosterd
• 1 el genmai su (rijstazijn)
• 1 el sesam olie
• 1 el (mugi) miso
• 1 el water
• 3 el mirin

Tahin, mosterd en miso losroeren.

Alle ingrediënten in een potje met schroefdeksel en goed schudden.

De salade:

• 2 gekookte bieten ( ongeschild +/- 1 uur koken, dan vel eraf trekken)
• 2 el kappertjes
• 1 sinaasappel
• 1 tl (zwart) sesamzaad
• verse munt om te garneren.

Bietjes,sinaasappels (met aanhangend sap) en kappertjes mengen.

Dressing erdoor (ongeveer de helft van de bovenstaande hoeveelheid)

Goed mengen en garneren met munt & sesamzaad.