zoete aardappelsoep met knolselderij & kerrie

Gisteren mijn professionele KOM de soep-lepel aan de wilgen gehangen.
Na 4 jaar soepen te hebben gemaakt voor een enthousiast publiek, 
ligt de toekomst weer open....

En wat doe ik op mijn eerste vrije dag?
Juist ja, thuis soep maken.
Blijkbaar is het mijn dingetje ;)

Ik heb de ottomaanse kookpot uit de kast gehaald;
deze is gemaakt van klei en ziet eruit alsof ik hem zelf opgegraven heb.

Ik heb het idee dat de pot een extra smaakje aan de soep geeft,
net zoals een tajine dat doet.
Maar het kan ook inbeelding zijn.

In ieder geval weer een puik zondag avond soepje gemaakt.


Voor 1,5 a 2 liter:

• 1 ui
• 2 penen
• 5 middel zoete aardappelen
• 1/2 kleine knolselderij
• 1 teen knoflook
• 2 cm verse gember
• 2 tl kerriepoeder
• snuf chilivlokken
• 2 laurierblaadjes
• 3 bouillonblokjes
• +/- 1 liter water
• scheutje room (naar smaak, kan ook plantaardige melk zijn)
• scheutje witte wijnazijn

Scheut olie verwarmen in een pan.

Ui en knoflook een paar minuten fruiten.

Gember, chili en kerrie erbij, omroeren.

Peen, aardappel en knolselderij toevoegen (in stukjes).

Kort mee-fruiten (let op, kerrie brandt snel aan)

Water toevoegen, zo veel dat de groenten net niet onder staan.

Bouillonblokjes erboven verkruimelen.

Aan de kook brengen en 15 tot 20 minuten zacht laten pruttelen.

Als de groenten gaar zijn, 2 soeplepels uit de pan scheppen.

Verwijder de laurierbladen.

De rest blenden met de staafmixer, overige water erbij tot je een fijne substantie hebt.

Groenten terug scheppen in de soep en afmaken met een beetje room.

Iets intensere smaak? Azijn toevoegen.

Dat haalt de smaken iets omhoog.

De room kan weg gelaten worden.

Ik doe het er niet zo zeer voor de smaak bij, maar voor de binding/textuur van de soep.

voorjaarssalade met postelein, appel & komkommer

Postelein, mooie ranke blaadjes en een lekkere textuur.
Hier rauw in een frisse salade verwerkt.

Bijgerecht voor 2:

• 2 handjes vol postelein
• 1/2 appel (friszuur)
• een stuk komkommer, ongeveer 10 cm
• 1 el kappertjes
• 1 el geschaafde amandel

Dressing:

• 1/2 tl mosterd
• 1/2 tl witte wijnazijn
• 1 el (olijf)olie
• 1 tl honing
• peper & zout
• snuf gedroogde tijm

Appel en komkommer in dunne plakjes snijden.

In een ideale wereld: amandelen roosteren in droge pan. 

(daar was ik te lui voor vandaag, helaas)

Postelein wassen en goed laten uitlekken.

Dressing maken door alle ingrediënten te mengen.

(hoeveelheden zijn bij benadering, zelf even proeven en keuren)

Postelein op een bord draperen.

Appel, komkommer en kappertjes door dressing mengen.

Over de postelein verdelen en garneren met amandel.

Lekker fris en zurig.

Luxere variant: 

vervang amandelen door stukjes gerookte makreel/zalm, dille toevoegen.

frittata met courgette, broccoli & feta

Dit is een smakelijk en eenvoudig gerecht,
in te vullen met wat je zelf lekker vindt en voorhanden hebt.
Geraspte goudse kaas i.p.v. feta, paprika, prei, salami er in, kan allemaal.

Belangrijk is dat ei en groenten in goede verhouding worden gebruikt;
als je de ovenschaal vult, moeten alle groenten overdekt zijn met het eimengsel.

Deze hoeveelheid is genoeg als hoofdgerecht voor 3 of bijgerecht voor 4.
Salade en broodje erbij, klaar!


Voor een frittata van 22 cm doorsnede:

• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/4 courgette
• 1/4 stronk broccoli
• 7 eieren
• 2 el roomkaas (of creme fraiche)
• 50 tot 100 gram feta
• 1/2 tl tijm
• +/- 1/2 kleine tl zout (afgestreken)
• zwarte peper naar smaak

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Roomkaas en 1 ei met een garde los kloppen.

Vervolgens de rest van de eieren, zout, peper, knoflook en tijm toevoegen en tot een homogene massa mengen.

Alle groenten in hele dunne plakjes snijden en aan het eiermengsel toevoegen.

(Als de groenten te dik gesneden zijn, garen ze niet volledig)

Feta erboven verkruimelen en erdoor roeren.

Ovenschaal vullen en +/- 25 à 30 minuten bakken, 

in het midden van de oven.

Check of de frittata gaar is door er een metalen prikker of mes in te steken.

Komt het er schoon uit, dan is hij gaar.

Ik heb een ronde siliconen ovenvorm gebruikt;

het baksel is dan goed te lossen en de warmte wordt regelmatig verspreid.

Zowel warm als koud lekker.

Sander, DO try this at home!

Samen met Bent en een goed glas wijn :)