stoof van rettich, lotuswortel en peen in mirin/shoyusaus

Vandaag een maaltijd met zeer gezonde ingrediënten;

lotuswortel is goed voor de longen en is slijmoplossend,
rettich heeft een reinigende werking op het lichaam,
gember is goed voor de spijsvertering.
Goed bezig dus! Maar vooral lekker.

Voor 2 personen:

• 1 ui, gesnipperd
• paar schijfjes verse gember
• 1/2 rettich
• 1 winterpeen
• 1 "deel" lotuswortel
• kop water
• +/- 6 el mirin
• +/- 3 el shoyu
• stuk kombu van zo'n 5 cm

Ui fruiten in sesamolie, ongeveer 5 minuten.

Peen, rettich en (geschilde) lotuswortel in dikke plakken snijden.

(peen en rettich ongeveer 1 cm, lotus ongeveer 1/2 cm)

Toevoegen aan uien, fijngehakte gember en kombu erbij.

Alles omscheppen, glas water, shoyu en mirin erbij.

Deksel op de pan en zo'n 30 minuten zachtjes laten pruttelen.

Deksel van de pan en eventueel het water wat meer laten verdampen.

Het kookvocht heeft veel smaak; ik heb het licht gebonden met maïzena.

Kombu verwijderen,

stoof serveren met rijst en garneren met een pluk groen.

(Ik had nog tuinkers in de koelkast staan.)

event: broodbakken op swanmarket

Samen met buurvrouw Loes ingeschreven voor een uurtje brood bakken.
Kneden, kneden, kneden...zeker 20 minuten de gluten bewerkt!
No-knead-bread-type dat ik ben (weinig inspanning, maximaal resultaat)...
dat viel dus best wel tegen.
Ontspannend is het wel!

Na een rondje funshoppen op de markt en een wijntje in de zon, konden we het vers gebakken resultaat ophalen.

wortelcake

Dit is een variatie op de courgettecake van 29 maart.
In plaats van 1 grote, heb ik nu 2 kleine cakes gebakken.

Je hebt nodig:

• 125 gr zelfrijzend bakmeel
• 125 gr volkoren speltmeel
• 50 gr haverzemelen
• 125 gr lichte basterdsuiker
• 3 middelgrote penen, geraspt
• tl vanille aroma
• 1/2 zakje bakpoeder
• 3 eieren
• 250 ml zonnebloemolie
• 1/2 tl zout
• 4 el mix van pitten/gedroogd fruit *
• 1 el maanzaad
• snuf kardamom, kaneel en speculaaskruiden (+/- 1 el totaal)

* ik heb rozijnen, gedroogde appelblokjes, pompoenpit en zonnebloempit gebruikt.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meel, bakpoeder, zemelen en specerijen mengen in een kom.

In andere kom eieren, olie, suiker, zout en vanille aroma loskloppen.

Vervolgens deze 2 mengsels door elkaar.

Geraspte peen, maanzaad en noten/gedroogd fruitmix erdoor,

alles mengen tot homogene massa.

Beslag (is vrij vast van vorm) verdelen over 2 siliconen cakevormen.

Ongeveer 35 minuten bakken in het midden van de oven.

event: Motel Mozaique-sambar

Afgelopen weekend was het weer feest in Rotterdam;

mijn favoriete festival Motel Mozaique vond plaats!

Zoals elk jaar was ik weer van de partij als gids.

Shy en ik hebben onze gasten kennis laten maken met alle lekkers dat er 

in onze stad te krijgen is.

Onder de naam "proef de stad" hebben we een tocht georganiseerd.

Eerst wandelen over de west kruiskade/middellandstraat en vervolgens samen eten 

op het schouwburgplein.

Voor deze gelegenheid heb ik een Indiase soep gemaakt; sambar.

Mijn uitdaging was om een soep te serveren met zo veel mogelijk onbekende, 

exotische ingrediënten.

Voor mij ook een aantal nieuwe producten; 

een goede aanleiding om de indiase keuken onder de loep te nemen.

Voor een pan van 5 a 6 liter heb je nodig:

• 2 uien
• 2 dikke tenen knoflook
• scheut zonnebloem olie
• 1 kg toor dal
• 300 gr pigeon peas, gedroogd * 
• 4,5 liter water
• 3 middelgrote aardappels
• 2 grote winterpenen
• 4 tomaten
• 1 tl asafoetida (in vijzel tot poeder gemalen)
• 1,5 el tamarinde (kant en klaar uit pot)
• +/- 10 bouillonblokjes
• 1 el droge curryblaadjes

Voor het sambarpoeder:

• 2 el kikkererwtenmeel
• 3 el korianderzaad
• 1 el zwarte peperkorrels
• 1,5 el chilivlokken
• 0,5 tl fenegriekzaad
• 1 el komijnzaad
• tl kurkumapoeder
• tl mangopoeder

alle ingrediënten, behalve kikkererwtenmeel, roosteren in een droge pan.

Af laten koelen en fijn malen (heb m'n elektrisch koffiemolentje gebruikt)

Kikkererwtenmeel toevoegen.

Garnering:

• griekse yoghurt 10%
• verse koriander
• bruine mosterdzaadjes (gepoft in een pan)

Uien en knoflook paar minuten fruiten,

sambarpoeder, curryblaadjes en toor dal toevoegen.

Water erbij en aan de kook brengen.

Zacht laten pruttelen, regelmatig roeren.

Beetje extra water toevoegen als de massa te dik wordt.

Na 45 minuten stukken aardappel, peen en tomaat erbij.

Nogmaals 30 minuten pruttelen tot alles gaar is en de linzen zacht zijn.

Bouillonblokjes oplossen in heet water, toevoegen aan de soep.

Asafoetida en tamarinde erbij, nog een paar minuten doorwarmen.

Soep garneren met een lepel yoghurt, mosterdzaad en verse koriander.

* Ik heb gedroogde pigeon peas gebruikt.

pigeon peas 24 uur in de week zetten.

Afspoelen en in ruim water +/- 1,5 uur koken.

(geen zout toevoegen!)

aan het eind aan de soep toevoegen.

Ze zijn ook in blik te koop.

Wellicht handiger, maar ik heb zelf geen ervaring met deze bonen uit blik.

Resultaat:

een stevige, voedzame en kruidige soep.

Lekker pittig en bij elke hap proef je weer een nieuwe gelaagdheid.

Hij viel erg in de smaak en is tot de laatste schep opgegaan!