erwtensoep anders dan anders

Erwtensoep hoeft niet per sé vol te zitten met spek en karbonade;
een alternatieve vegetarische versie uit de mouw geschud!
Heeft totaal niks met de hollandse versie te maken, maar een leuke variatie.

• 2 uien, grof gehakt
• 1 middelgrote pastinaak
• flinke el kerriepoeder 
• 1 el sambal badjak
• ongeveer 1,5 cm gember, geraspt
• 2 liter water
• 500 gr spliterwten
• sap van 1/2 citroen
• blikje kokosmelk 400 ml
• +/- 3 el groentebouillon poeder

Uien fruiten in scheutje olie, bestrooien met kerriepoeder.

na een paar minuutjes de blokjes pastinaak erbij, even meebakken.

Gember, sambal en water erbij.

Aan de kook brengen, spliterwten toevoegen.

Weer aan de kook brengen, zachtjes +/- 1 uur laten pruttelen.

Regelmatig roeren, anders brandt het aan!

Controleren of de erwten zacht zijn,

dan bouillon poeder erbij (niet eerder, anders worden erwten niet goed zacht!)

Kokosmelk toevoegen en met de staafmixer een glad geheel maken.

Op smaak maken met citroensap.

Serveren met verse koriander. (voor de liefhebber!)

Voor eventuele bite in de soep: dun gesneden bosui of rode paprika 

lijkt me wel lekker.

bruine rijst met adzukibonen en groenten

Vanavond een puur natuur maaltje (na alle snoeperijen van dit weekend...)

Rijst:

• gedroogde adzukibonen (nacht laten weken)
• rondkorrelige bruine volle rijst
• snuf zout

Verhouding bonen:rijst is ongeveer 1:1,5

Bonen aan de kook brengen in ruim water. (zonder zout)

Na 15 minuten de rijst toevoegen en nog 45 minuten koken.

Als het goed is, zijn de bonen en de rijst dan tegelijkertijd klaar.

Zout pas de laatste minuten toevoegen.

Groenten:

• broccoli
• prei
• courgette
• peen

Aanzetten in een beetje (sesam) olie, snuf zout toevoegen.

scheutje water erbij en met deksel op de pan in een paar minuten gaar stoven.

Lekker om de groenten een beetje knapperig te laten.

Groente-dressing:

• shoyu
• versgeraspte gember (ongeveer een cm)
• versgeperste knoflook (halve teen)
• rijstazijn
• mirin
• ume azijn
• pittige, gladde mosterd (1 tl)

op smaak en gevoel gemaakt,

meteen voor een paar dagen. (potje in koelkast)

Rijst en groenten op je bord,

groente-dressing naar smaak erover lepelen.

Garneren met tuinkers,

eventueel nog wat versgemalen peper erover.

appelkoek

Vandaag op de afternoon tea geweest bij Dianne en Martijn.

Na een overheerlijke currysoep met garnalen en vis en de nodige pepertjes volgde de zoete afdeling (en één van de lekkerste champagnes ooit geproefd; 
piper heidsieck cuvée sublime, demi sec; decadentie op de zondag middag...)

Hier mijn bijdrage aan de ruiker rush.
(de bosbessencake van Donna Hay/Dianne was ook erg lekker!)
Een (trouwens niet heel zoete) appelcake;

• 1 appel, ongeschild
• 250 gram (gebuild) tarwemeel
• 1/2 zakje bakpoeder(merk lecker's, biologisch)
• 125 gr suiker
• snuf kaneel, gemberpoeder, kardamom
• zakje vanillesuiker
• een kleine el olie (sesamolie gebruikt)
• kleine tl zout
• 3 eieren
• 200 ml melk
• 2 el kokosrasp
• el maanzaad
• een paar amandelen om te garneren

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Appel wassen en in plakjes snijden.

In een kom mengen: eieren, melk, olie, suiker en vanillesuiker.

In andere kom mengen: meel, bakpoeder, zout, specerijen, maanzaad en kokos.

Droge ingrediënten aan natte ingrediënten toevoegen, minuutje met de mixer kloppen.

helft van het beslag in een siliconenbakvorm gieten,

helft van de appelplakjes erop verdelen.

Andere helft van het beslag erover gieten en de rest van de appel en de amandelen 

in een mooi patroon leggen.

+/- 35 minuten bakken in het midden van de oven.

Maanzaad en kokos proef je niet echt,

maar geeft een textuur aan de koek.

havermoutpap

Buiten ligt een dik pak sneeuw, het is koud!
Ideaal weer om de dag te beginnen met een kom havermoutpap.

Voor een 1 persoons portie:

• 6 el havermout
• 200 ml water
• snuf zout
• el gerstmoutstroop
• scheutje sojamelk (+/- 50 ml)
• specerijen (bijvoorbeeld kaneel, kardamom, gemberpoeder)
• el rozijnen of ander gedroogd fruit
• tl lijnzaad
• eventueel noten (ik gebruik vaak amandelen)
• stukje appel

De avond ervoor de havermout in het water laten weken.

Het gedroogd fruit er ook bij.

's Ochtends:

havermoutmengsel in een pannetje doen.

Sojamelk, zout, specerijen en lijnzaad erbij.

Aan de kook brengen, minuut of 3 laten pruttelen totdat het een mooie substantie heeft.

Gerstmoutstroop erdoor.

Nootjes en appel erdoor.

Ik eet de pap altijd warm.

pickle van meiraap

 Mijn nieuwe aanschaf getest: de pickle pers!
Het is een keukengereedschap waarmee je groenten onder druk kan laten fermenteren.

Het principe:
groenten raspen of heel fijn snijden, mengen met zout, alles in de pers en een paar uur laten staan bij kamertemperatuur.
Als het klaar is, zet je het in de koelkast.
Dit stopt de fermentatie. Je kan het nog een dag of 3 bewaren.

Lekker op je brood of bij de warme maaltijd als bijgerechtje.
En: het is heel goed voor de spijsvertering!

Ik heb gebruikt:

• 1 meiknolletje (doorsnee ongeveer 10 cm)
• een kleine tl zout

Knolletje geschild en grof geraspt.

Zout erdoor gemengd en alles in de pers.

Aandraaien, nacht laten staan.

Vocht afgieten en in de koelkast zetten.

expo: lekker joods

Dit weekend naar Amsterdam geweest, om mijn debuut te maken in het 
joods historisch museum.
Uiteraard hadden ze iets met eten in het programma, 
vandaar mijn motivatie!
Na een lekkere lunch met Daniël en Paul, 
zijn we in de rituelen van de joodse cultuur gedoken.
Ontzettend interessant, maar ook moeilijk om grip te krijgen op alle regels, 
achtergronden en historische betekenissen.

Wie had bijvoorbeeld gedacht dat onze zeeuwse bolus zijn oorsprong vindt bij portugese joden die zich in Zeeland gevestigd hadden?!
En dat surinaamse pom (gerecht met tayer en kip) ook naar alle waarschijnlijkheid voortkomt uit de joodse keuken?

Mijn nieuwe doelstelling wat betreft de joodsekeuken: soep met matzeballen maken!
Wordt vervolgd...

 lichtbak om je bladgroenten te kunnen controleren op eventueel aanwezige beestjes. insecten eten is namelijk niet koosjer. (op een paar soorten sprinkhanen na.)

In Leviticus 11:23 staat: "al het vliegende, kruipend gedierte met vier poten zal u een gruwel zijn."

Joodse kippensoep, wordt traditioneel gegeten op vrijdag.
Men noemt het ook wel joodse penicilline, omdat ze geneeskrachtige werking heeft volgens velen.

 Joods kookboekje met de titel: de draagbare joodse moeder.

pickles en zuren zijn zeer aanwezig in de joodse keuken. 
Er waren destijds veel straatventers met zuren, de "augurkjesjoden"

Matzes zijn alom vertegenwoordigd in de joodse keuken.
Matze is ongerezen brood, gemaakt van matzemeel.
De gaatjes worden er in geprikt, zodat het niet rijst.
Het brood staat symbool voor de haast waarmee de joden Egypte moesten ontvluchten; er was geen tijd meer om het brood te laten rijzen.
Op de foto: chocolade met matze

 http://en.wikipedia.org/wiki/Passover_Seder_Plate

Elke onderdeel van de maaltijd (gegeten de dag voor pesach)heeft een symbolische betekenis.

De kashrut (de spijswetten) in de joodse keuken is erg streng.
De dieren hiernaast zijn koosjer en mogen gegeten worden. 
Er zijn echter een aantal combinaties die niet toegestaan zijn met andere producten.
Eén mooie ervan is dat je "het bokje niet in de melk van zijn moeder mag koken". Ofwel, geen vlees en zuivel tegelijk eten.

ontbijtmuffins

Ik ben dol op brood,
maar verandering van spijs doet (gezond) eten!

Ik heb een aantal muffin recepten uitgeprobeerd die 
zowel lekker als gezond zijn.

Denk bij deze muffins niet aan de "snoepvarianten", 
ze zijn samengesteld om als een goed ontbijt (of tussendoortje) te dienen.

HAVERMOUT-MUFFINS :

voor 12 muffins:

• 100 gram havermoutvlokken
• 200 ml karnemelk
• 150 gr volkoren (spelt)meel
• 2 flinke tl bakpoeder (biologisch, zonder fosfaat, merk lecker's)
• kleine tl zout
• 1/3 tl kaneel
• 4 kardemompeulen (in de vijzel fijngestampt)
• 3 el (sesam)olie 
• 1 ei
• 2 grote el appelstroop
• handje amandelen (+/- 20 st) grof gehakt
• 80 tot 100 gr gedroogd fruit, grof gehakt (nu gebruikt: pruimen,                  abrikozen, rozijnen, vijgen)

Oven voorverwarmen op 200 graden.

karnemelk en havermout mengen, 30 minuten laten staan.

In andere kom: bloem, bakpoeder, zout, specerijen, noten en fruit mengen.

In een grote mengkom ei, stroop en olie los kloppen.

Havermoutmengsel bij eimengsel in grote kom doen, goed mengen.

Bloemmengsel aan het havermout/eimengsel toevoegen.

Net voldoende roeren totdat alle bloem opgenomen is.

muffinpapiertjes in muffinvorm zetten.

Muffins vullen en ongeveer 20 minuten bakken.

Af laten koelen.

Ze laten zich heel goed invriezen!

pindakoekjes

Vers uit de oven; pindakoekjes!

Bij het mengen van het beslag, kreeg ik spontaan associaties met de welbekende snickers.
Waarschijnlijk de combinatie van pinda en vanille.
Deze zijn echter n tikkie gezonder.
Het recept komt van Amber Albarda.

Voor +/- 15 koekjes :

• 125 gram volkoren (spelt)bloem
• 1/2 tl bakpoeder
• 1/2 tl zout
• 150 gr pindakaas (ik heb met stukjes noot gebruikt)
• 125 ml agavesiroop
• 40 ml olie ( ik heb sesamolie gebruikt)
• tl vanille aroma
• 1 a 2 el havermoutvlokken (mijn eigen toevoeging)

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Bloem, bakpoeder en zout mengen.

In andere kom pindakaas, agavesiroop, olie en vanille aroma mengen.

Het bloemmengsel bij het pindakaasmengsel scheppen, doorroeren (niet te lang)

Havermout erdoor mengen en 5 minuten weg zetten.

Na 5 minuten nog een keer omscheppen en verder verwerken.

Koekjes vormen kan op 2 manieren:

Hoopjes op bakplaat scheppen en een beetje bijvormen met een vork OF

Met koude, natte handen koekjes vormen.

(Met natte handen geeft een gladder koekje, de andere zijn iets robuuster.)

12 a 14 minuten bakken in midden van de oven.

green peez salade

De green peez zijn in een salade verdwenen:

• handje green peez (overgieten met kokend water ivm salmonella)
• handje veldsla
• 2 el granaatappelpitjes
• tl gomasio (sesam-zeezout mix)

Dressing:

• scheutje mirin
• scheutje rijstazijn
• kleine tl shiro miso (losgeroerd met beetje water)
• mespunt geraspte verse gember

Eventueel nog een beetje olie door de dressing, dan is het wat minder vloeibaar

green peez

Green peez, ofwel de kiemen van kikkererwten.
Jummie!
Smaakt naar sugar snaps en ziet er heel mooi uit.
Ontdekt tijdens funshoppen bij de groothandel!

socca taart met olijven & feta

Vanavond komen Claudia en Aarnoud eten;
altijd fijn om proefkonijnen over de vloer te hebben..!

Wat laat ik vandaag op ze los?

Zojuist een socca taart uit de oven gevist.
De basis van deze taart is kikkererwtenmeel.

Socca is oorspronkelijk een gerecht uit Nice,
maar ik heb het naar eigen inzicht ingevuld.
Beetje richting midden oosten.

Kikkererwtenmeel rijst niet, geeft een vaste massa.
Lekker vullend dus.

Beslag:

• 180 gram kikkererwtenmeel
• 250 ml water 
• 1 el olijfolie
• 1/2 tl zout
• versgemalen peper
• tl chilivlokken (pul biber, turkse supermarkt)
• versgemalen peper
• kleine tl komijn

De vulling:

• halve prei, plakjes van 1/2 cm
• ui
• flinke teen knoflook
• 12 kalamata olijven, in plakjes

Topping:

• een stukje feta (+/- 50 gr) 

Oven voorverwarmen op 180 a 200 graden.

Beginnen met het beslag.

Alles mengen en even laten rusten.

(las ergens dat lauw water het beste werkt?)

Vulling; alles een minuut of 5 fruiten in een koekenpan.

Vulling in een (siliconen) vorm van 22cm doorsnee scheppen.

Beslag erover verdelen.

Feta erover verkruimelen.

In de oven schuiven, minuut of 25 bakken.
Eventueel nog even de grill erop aan het eind.

Ik heb al voorgeproefd en vind het lekker!
Misschien maak ik er nog een pittig sausje bij. (harissa)

En de volgende keer doe ik er misschien wat gemalen koriander of tijm door.
Lijkt me ook wel wat.

soep met gerst en knollen

De eerste soep van het jaar 2013 is al achter de kiezen.
Goed katervoer, na zo'n nacht drinken, dansen en feesten!
Daar waar champagne vloeit, moet daags erna worden gecompenseerd met vocht...

Ik heb gerst in  de soep verwerkt;
heeft een sterk reinigende werking schijnt.
Ben benieuwd of het de lever ook weer een beetje herstelt :)

• ui
• halve peen
• paar stengels bleekselderij
• espresssokopje gerst
• gedroogde porcini en oesterzwammen, handje vol (+/-15 min weken)
• rozemarijn, een takje
• stukje koolraap
• klein meiraapje
• stukje kombu, 5 cm
• tl wakame vlokken
• 3 laurierblaadjes
• 1/3 prei
• 1 a 2 bouillonblokjes
• scheut shoyu
• versgemalen zwarte peper
• selderijblad

Ui en bleekselderij fruiten.

laurier en rozemarijn erbij (naaldjes fijngehakt)

peen en knollen erbij.

gerst erbij,

water erbij. (ongeveer een liter?)

ook de paddestoelen inclusief weekvocht erbij (let op dat er geen zand in zit)

kombu toevoegen en zacht aan de kook brengen.

Bouillonblokjes erbij

Na een minuut of 12 de prei erbij.

Nog een minuut of 8 pruttelen tot gerst gaar is.

wakamevlokken erbij.

op smaak brengen met shoyu en peper.

selderijblad erin.

Kombu en laurier eruit vissen en dan lekker eten!