tomaten/kokossoep met appel & tofu

Lekker kerst gevierd in het zuiden!
Na een lange treinreis hongerig in Rotterdam gearriveerd;
tijd voor een snelle voorraadkast-actie.
Aangezien het buiten vriest, is een warme lunch wel fijn.

Voor de liefhebber van de mierzoete chinese tomatensoep,
dit is een gezonde versie die enigszins qua smaak in de buurt komt.
Dit komt door de combinatie tomaat-gember denk ik.


Voor 2 kommen:

• 1 kleine ui
• 1 stengel bleekselderij
• 2 cm verse gember
• 1/2 dunne prei, het witte deel (handjevol apart houden)
• 1 appeltje, geschild
• 1/2 tl korianderpoeder
• 1/2 tl sambal badjak (of meer naar smaak)
• 1 blik gepelde tomaten (400 ml)
• 1/2 (tomaten)blik water
• +/- 125 ml kokosmelk
• 1 groentebouillonblokje
• stukje tofu, in blokjes
• verse koriander (in dit geval: peterselie gebruikt)
• scheutje shoyu (of sojasaus)

Ui, bleekselderij en gember +/- 5 minuten fruiten in beetje olie.

Prei, korianderpoeder en sambal toevoegen, omscheppen en even meebakken.

Appel in blokjes snijden, ook toevoegen.

Blik gepelde tomaten + een half blik water erbij, aan de kook brengen.

Bouillonblokje verkruimelen in de soep.

Zachtjes laten pruttelen, minuut of 10.

Soep pureren met de staafmixer.

Ik vind stukjes warme appel niet lekker, daarom heb ik het helemaal fijn geblend.

Apart gehouden prei en tofu toevoegen, meewarmen.

Kokosmelk erbij en goed roeren.

Op smaak brengen met shoyu,

serveren met verse kruiden.

stevige 5-bonensoep met italiaanse kruiden

Ik had bij de chinese supermarkt een zak gemengde bonen gekocht.
Als ik het goed begreep (mijn chinees is niet zo goed) maken zij er een dessert mee.
Geen idee wat het zou moeten worden.
Ik weet dat ze een dessert maken van mungbonen met veel suiker en sinaasappel, 
maar dit lijkt me stevigere kost.

Wat zat er in?
Een mix van mungbonen, adukibonen, zwarte ogen bonen, kikkererwten en kidneybonen.

Wat heb ik ervan gemaakt? Soep.

Voor een liter of 2:

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 2 laurierbladen
• tl oregano
• tl tijm
• tl rozemarijn
• tl chili
• ongeveer 10 venkelzaadjes
• mespuntje gemalen kruidnagel
• kleine pastinaak
• kleine peen
• 300 gr gedroogde bonenmix
• blik tomatenblokjes (400 gr)
• 250 gr voorgesneden verse soepgroente, zakje
• 1,5 a 2 liter water
• 3 a 4 bouillonblokjes
• scheutje azijn (of rode wijn)
• peper

De bonen een paar uur in water zetten om te weken.

Ui, knoflook, peen en pastinaak een paar minuten fruiten.

Alle kruiden/specerijen erbij en omscheppen, bonen erbij.

Vervolgens 1,5 liter water toevoegen en aan de kook brengen.

Een minuut of 10 zonder deksel, dan deksel erop.

Zacht laten pruttelen, af en toe roeren.

Eventueel wat meer water erbij als het te droog wordt.

Na ongeveer 1 uur en 15 minuten de bouillonblokjes toevoegen.

(als je het eerder doet, kan het zijn dat de bonen niet zacht worden)

Proef een kidneyboon, deze zijn het dikste.

Als de kidneybonen gaar zijn, is de soep bijna klaar.

Voeg het zakje soepgroenten toe en kook deze een minuut of 5 mee.

Vervolgens het blik tomaat erbij.

Op smaak brengen met peper en azijn.

Eventueel nog wat water erbij als de soep te dik is.

Stevige winterkost!

NB: ik heb een klein stukje kombu mee laten koken, 

dat maakt de bonen lichter verteerbaar en voegt extra mineralen toe aan de soep.

Kan, hoeft niet.

Dosa (indiase pannenkoek) met groenten

Ik heb me laten inspireren door mijn grote vriend Jamie.
Hij heeft een heel eenvoudig recept voor kikkererwten pannenkoekjes.

Hij maakte een vulling met o.a.aardappel,
bij mij is het een bloemkool/spinazie variant geworden.

Ook stond er nog een potje zelfgemaakte pompoenchutney in de kast,
dit was een goede combinatie!

Een gezonde maaltijd voor 2:

De pannenkoekjes:

• 1 kop kikkererwtenmeel (besan)
• 1 kop bloem
• snuf zout
• 1/2 tl baking soda
• 2 tl mosterdzaadjes
• ongeveer 1 3/4 kop water 

Meng alle droge ingrediënten met elkaar.

Geleidelijk water toevoegen, het moet een redelijk dun beslag worden.

Zet apart.

De vulling:

Dit kan van alles zijn,

maar wat ik vandaag voorhanden had:

• 1 ui
• 1/2 courgette
• paar stronken bloemkool
• 8 deelblokjes spinazie (diepvries)
• teen knoflook
• 1 cm verse gember
• tl komijn
• tl chili
• tl koriander poeder
• 2 el kokosrasp
• 1 tomaat
• peper & zout
• scheutje zuur (azijn of citroen)

Groenten allemaal vrij klein snijden, dan blijft het beter in de dosa zitten.

Alles fruiten in wat olie, drup water erbij en met deksel op de pan zachtjes gaar stoven.

Aan het einde wat zuur erbij om de smaak op te halen.

Dit duurt ongeveer een minuut of 10.

In deze tijd de dosas bakken:

Scheutje olie in pan, verdelen met keukenrol.

Op middelhoog vuur dunne pannenkoekjes bakken.

(1 soep-opscheplepel vol, pan ronddraaien en na een minuut of wat omkeren)

Eten:

Dosa bestrijken met wat chutney,

vulling erop scheppen en oprollen.

Ik kan me voorstellen dat het lekker is om er wat zoetzure komkommerplakjes tussen te rollen, dat geeft het wat meer frisheid.

gierstburger

Wat te doen met een restje gekookte gierst?

Burger-experiment!

Een leuk begin met potentie, maar kan nog wat fine-tuning gebruiken.
Desalniettemin de moeite om even op te schrijven.


Ingrediënten voor 2 schijven:

• +/- 8 el gekookte gierst
• 1 grote el pindakaas met stukjes noot
• 1 tl sambal badjak
• 1 scheut ketjap manis, ongeveer een el
• 1 ei
• zwarte peper
• eventueel wat zout

Alles goed door elkaar mengen.

In pan beetje boter en olie verhitten.

2 schijven vormen in de pan en op middel vuur bakken,

voorzichtig omkeren, ongeveer 5 minuten in totaal.

(Het mengsel is te slap om met de hand burgers van te maken, 

maar in de pan gaat dat prima met een spatel.)

Benodigdheden voor de burger:

• sla
• augurk
• tomaat
• ketchup
• uien
• een lekker broodje
• .....wat je maar wilt

Stapelen en eten!

Ik ga de volgende keer experimenteren met de textuur;

gefruit uitje erdoor, misschien een paar el geprakte kidney- of limabonen.

En wellicht wat meer pit in de vorm van extra sambal, knoflook of komijn.

pompoensoep met knolselderij & rozemarijn

Hollandse avond!

Vanavond etentje met oud-collega's,

ik heb beloofd een soepje te maken. 

Het is weer herfst...

dussss pompoensoep!

Een hele simpele, maar smaakvolle.

Voor ongeveer 2,5 liter:

• 2 uien
• 1 hokkaido pompoen
• 1/2 kleine knolselderij
• 1 tak loof van de knolselderij
• 2 tenen knoflook
• 2 laurierbladen
• +/- 1 tl gedroogde rozemarijn
• snuf chili vlokken
• 3 a 4 groente-bouillonblokjes (naar smaak)
• water

Uien en knoflook fruiten, minuut of 5.

Chili en rozemarijn erbij, omscheppen.

Pompoen (met schil!) en knolselderij (geschild) in blokjes, toevoegen.

Omscheppen, laurier en loof erbij.

Zoveel water erbij dat het geheel net niet onder staat.

aan de kook brengen, bouillonblokjes erbij.

Laten pruttelen totdat groenten zacht zijn.

(een minuut of 20)

Glad pureren met de staafmixer,

eventueel nog wat water erbij voor de juiste dikte.

Garneren met verse kruiden,

bosui, feta....

bieten/kokossoep

Vandaag een soepje geïmproviseerd,
geen zin om boodschappen te doen en gekookt met wat ik nog had.
Soms kom je dan tot lekkere resultaten! 


Voor ongeveer 1 liter soep:

• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 rode paprika
• 1 el verse gember
• 1 tl chili-vlokken
• rasp van 1/2 citroen + sap
• 1 el korianderzaad, gevijzeld
• 1 tl komijnzaad, gevijzeld
• 1 pakje gekookte bieten, 500 gr
• 250 ml kokosmelk
• 2 bouillonblokjes
• +/- 350 ml water
• verse peterselie of koriander

Fruit ui, gember, knoflook, chili-vlokken, komijn, koriander, citroenrasp en 1/2 paprika

in een scheutje olie, ongeveer 10 minuten.

Snijd de bietjes in stukjes ( houd 2 el apart) en voeg toe aan het uienmengsel.

Omscheppen en het water erbij.

Aan de kook brengen, bouillonblokjes erbij.

Een minuut of 10 zacht laten pruttelen.

Soep pureren met de staafmixer.

Kokosmelk, de andere helft van de paprika (in dunne reepjes) en de apart gehouden bietjes toevoegen.

Even doorwarmen.

Proeven, op smaak brengen met citroensap (ongeveer 1 el)

Serveren met verse peterselie of koriander.

luchtige cake met bosvruchten, 100 % plantaardig

Eindelijk een vegan cake die is gelukt!
Na de nodige bakstenen te hebben geproduceerd,
kwam deze lekker goudbruin uit de oven.
hij is zowel luchtig als een beetje sticky.

Dit was de inspiratiebron:
http://www.sporteluxe.com/vegan-baking-gluten-free-raspberry-almond-and-orange-cake/

Hier en daar wat aangepast naar eigen smaak en inzicht.

Voor een cake van 22 cm doorsnede:

Droge ingrediënten:

• 1 kop amandelmeel
• 1 kop speltmeel
• 1 kop tarwebloem
• 1,5 tl baking soda
• 1,5 tl bakpoeder
• 1 tl vanillepoeder
• snufje zout

Natte ingrediënten:

• 125 gr plantaardige margarine, gesmolten
• 2/3 kop plantaardige melk (ik heb kokos van alpro gebruikt)
• 2/3 kop agave siroop
• 1/3 kop vers sinaasappelsap (1 sinaasappel)
• rasp van 1 sinaasappel
• 2 tl rozewater

Garnering: 

• 1 kop bosvruchten (uit diepvries is prima)

Droge ingrediënten met elkaar mengen.

Natte ingrediënten met elkaar mengen.

Droge ingrediënten boven de natte zeven,

omscheppen tot alles net gemengd is.

Deeg in een ingevette springvorm scheppen.

Vruchten erover verdelen,

een beetje er in drukken.

In een voorverwarmde oven van 180 graden,

ongeveer 30 tot 35 minuten bakken.

Af laten koelen en opeten!

NB: de boter liet zich niet zo goed mengen met het sap.

Heb er uiteindelijk de staafmixer even in gezet.

Bleef een beetje klonterig, maar had verder geen effect op de cake.

sesam/nori crunch koek

Al food-gawkend kwam ik dit recept tegen:
http://www.anjasfood4thought.com/2011/01/seaweed-sesame-squares.html

En ik dacht: wil ik.
Zo geschiedde!

Ik heb het een beetje aangepast, 
ietsje minder zoet aan toegevoegd.
En maple syrup vervangen door agave siroop.
Simpelweg omdat ik deze nog in de kast had staan.

De mede-proevers waren ook erg enthousiast!
Licht, crunchy, niet te zoet en visueel aantrekkelijk.
De hartige smaak van de nori doet het erg leuk bij de rest!

Voor een stuk of 12 koeken:

(hoeveelheden zijn ongeveer)

• 6 el zwart sesamzaad
• 6 el wit sesamzaad
• 6 el zonnebloempitjes
• 6 el amandelen, fijn gehakt
• 5 el agavesiroop
• 1,5 norivel, in kleine snippers geknipt.

Zaden, pitten en noten licht roosteren tot ze beginnen te geuren en kleuren.

Nori erdoor scheppen.

Vervolgens agavesiroop erbij en goed mengen.

Alles moet aan elkaar plakken.

Grote bakplaat met bakpapier bekleden.

Ik heb een koekjesvorm gebruikt om de vormen te maken.

(vullen en beetje aandrukken)

Ongeveer 15 minuten bakken op 160 graden.

(afhankelijk van grootte en dikte van je koekjes)

Als ze uit de oven komen, 

zijn ze nog zacht en kwetsbaar.

Ze harden uit als je ze laat liggen.

Ik weet niet hoe lang ze te bewaren zijn,

vrees in mijn geval max 2 dagen :)

geperste salade van spitskool & peen

Een eenvoudig, maar lekker bijgerecht.
Knapperig en puur van smaak.

De groenten "garen" in het zout.
Dit maakt ze beter verteerbaar en geeft ze een fijne textuur.


Bijgerecht voor 2 personen:

• 1/2 spitskooltje
• 1 flinke peen
• 1/2 tl verse gember, geraspt
• 1 kleine tl zeezout
• scheutje ume su (umeboshi azijn)
• garnering: notenkruid 

Spitskool heel fijn snijden, peen grof raspen.

Zout erbij en goed doorkneden met de handen.

Je merkt dat de textuur dan al verandert.

Ume su en gember erbij en mengen.

Ik heb het vervolgens een paar uurtjes in de pickle pers gezet.

(kan ook met een bord met iets zwaars erop)

Het vocht dat vrijkomt, afgieten.

Garneren met een paar blaadjes notenkruid.

(ook wel rode shiso/perilla genoemd)

Heeft een beetje een komijn-achtige smaak.

courgette/wortel-taart, met kikkererwtenmeel

Deze taart is een zeer positief uitgevallen experiment!
Ik was benieuwd of ik een hartige taart zou kunnen maken die goed bindt, 
zonder ei en kaas te gebruiken.
Ja dus.
Lekker? Ja dus!

Truc: kikkererwtenmeel + arrowroot.

Ik heb een kleine springvorm van 10 cm gebruikt.
(Net te veel voor 1 persoon, net te weinig voor 2 personen...)


Voor één mini-taart:

• 1/2 courgette, geraspt
• 1 peen, geraspt
• 1 teen knoflook
• 1 tl sambal badjak
• 1 tl pindakaas
• 5 el kikkererwtenmeel (niet afgestreken)
• 1 el arrowroot (niet afgestreken)
• ongeveer 12 el koud water
• kleine tl zout 

Kikkererwtenmeel en arrowroot in een grote kom doen.

Water erbij en goed roeren.

(De consistentie moet lijken op dikke tahin.)

Sambal, pindakaas en zout toevoegen, tot homogene massa kloppen.

Geraspte groenten en knoflook erdoor scheppen.

Taartvorm invetten en vullen met bovenstaand mengsel.

Ongeveer 45 minuten op 200 graden bakken.

Het is lastig om te bepalen wanneer het gaar is;

de prikker-test gaat niet echt op...

Pas als de taart iets afkoelt, bindt hij echt goed.

Dus zeker een minuut of 10 wachten voordat je hem aansnijdt.

Resultaat: een smaakvol, smeuïg baksel!

Laat je de sambal weg, dan is hij ook nog eens 100% plantaardig.

De sambal evt vervangen door rode peper/chilivlokken.

bietensalade met sinaasappel, kappertjes, munt & sesam

Bietjes zijn lekker, gezond en mooi!
Met weinig middelen een visueel aantrekkelijke salade gemaakt.

De dressing die ik heb gemaakt, vereist wat specifieke ingrediënten.
Ik heb meteen wat meer dressing op voorraad gemaakt,
je kan het een paar dagen in de koelkast bewaren.
Smaakt ook heel goed bij bijvoorbeeld bloemkool & rucola.


De dressing:

• 1 el tahin
• 1 el mosterd
• 1 el genmai su (rijstazijn)
• 1 el sesam olie
• 1 el (mugi) miso
• 1 el water
• 3 el mirin

Tahin, mosterd en miso losroeren.

Alle ingrediënten in een potje met schroefdeksel en goed schudden.

De salade:

• 2 gekookte bieten ( ongeschild +/- 1 uur koken, dan vel eraf trekken)
• 2 el kappertjes
• 1 sinaasappel
• 1 tl (zwart) sesamzaad
• verse munt om te garneren.

Bietjes,sinaasappels (met aanhangend sap) en kappertjes mengen.

Dressing erdoor (ongeveer de helft van de bovenstaande hoeveelheid)

Goed mengen en garneren met munt & sesamzaad.

blauwe bessen/frambozen cream cheese-taartje met lavendel

(Relatief) licht baksel...het blijft natuurlijk taart.

Geïnspireerd op een recept uit een tijdschrift dat bij de urban bakery lag.
Daar belandde ik vorige week al heel vroeg in de ochtend,
helaas net ontbeten, maar een goddelijke taart to-go mee genomen!
(cream cheese met witte choco en besjes)

Ik heb een kleine springvorm van 20 cm gebruikt.
Levert een schattig 6 persoons taartje op.

Voor de bodem:

• 160 gr digestive koekjes (ongeveer 12 koekjes)
• 80 gr gesmolten roomboter

De vulling:

• 1 pakje mon chou roomkaas (100 gr)
• 70 gr witte basterdsuiker
• 1 el tarwebloem
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eieren
• 1 bakje cottage cheese (hüttenkase) 200 gr
• rasp van 1 citroen, fijngehakt
• 2 el citroensap
• kleine tl droge lavendelbloemetjes
• blauwe bessen & frambozen, 125 gr totaal (ik heb uit de diepvries gebruikt)

Oven voorverwarmen op 180 graden.

De bodem:

De koekjes fijn kruimelen en mengen met de gesmolten boter.

Springvorm bodem bekleden met bakpapier, randen invetten.

Bodem maken met klein opstaand randje, goed aandrukken.

De vulling:

Mon chou, de suikers en bloem los roeren.

In een ander bakje de cottage cheese met het citroensap pureren, 

totdat de stukjes er uit zijn.

Aan het mon chou mengsel toevoegen en omscheppen.

Vervolgens de eieren er één voor één in mixen.

(heb een handmixer gebruikt) 

Niet te lang mixen, moet gewoon goed gemengd zijn.

Lavendel en citroenrasp erdoor mengen.

Helft van vulling op de bodem scheppen.

Vervolgens 2/3 van het fruit erop.

Dan de rest van de vulling erop en eindigen met het resterende fruit. 

Een minuut of 45 bakken in het midden van de oven.

Uit de oven halen en even af laten koelen.

Nu komt het moeilijkste deel:

4 UUR (!!!) in de koelkast laten opstijven.

Ik weet nu dat hij na 3 uur ook lekker is ;)

suikerarme "ontbijtkoek"

Ik heb me laten inspireren door een recept uit het boek "100% suikervrij"

Lekker om mee te nemen als tussendoortje.
Qua ingrediënten zou het ook echt wel voor ontbijt door kunnen gaan.


Voor 1 cake :

• 150 gr speltmeel
• 2 el honing
• 3 eieren
• 1 flinke tl vers geraspte gember
• 1/2 tl zout
• 1 el bakpoeder
• 2 el gesmolten boter
• 200 gr geraspte peen (ongeveer 2 penen middelmaat)
• 2 el gemengde zaden (pompoenpit, zonnebloempit)
• 2 el rozijntjes of ander gedroogd fruit
• 2 tl kaneel
• tl korianderpoeder
• snuf kruidnagel

Oven voorverwarmen op 170 graden.

Eieren, honing en boter loskloppen.

In andere kom meel, bakpoeder, specerijen en zout zeven.

Peen fijn raspen en mengen met verse gember.

Meel aan eiermengsel toevoegen, omroeren (zo kort mogelijk)

Wortel/gember mengsel erdoor scheppen tot het net gemixt is.

(is het mengsel erg droog, dan een scheutje water erbij)

In cakevorm scheppen (invetten/bakpapier of siliconenvorm)

Ongeveer 35 minuten bakken.

De "koek" rijst niet erg, ongeveer tot de helft van de vorm.

Hij heeft een aangename, beetje sponzige textuur.

Je kan de cake goed invriezen.

Snijd in plakjes en haal uit de vriezer wat je nodig hebt.

Rabarber/appel compote met venkel & oranjebloesemwater

Prachtige kleur en een origineel nagerecht!
De venkelzaadjes maken het verrassend.

Vaak wordt rabarber met veel suiker verwerkt,
dat heb ik hier ondervangen met een beetje honing en gedroogde abrikozen.

Om de roze kleur te houden, de rabarber niet schillen!


Nagerecht voor 4 personen:

• 1 stengel rabarber (ongeveer 400 gr) 
• 1 appel
• kleine tl venkelzaad
• flinke tl verse gember, geraspt
• merg van 1/2 vanillestokje
• kleine el oranjebloesemwater
• 1 el honing
• 2 gedroogde abrikozen
• snuf zout
• kneep citroensap
• evt: scheutje water

Rabarber, abrikozen en appel in stukjes snijden.

(De appel hoeft niet geschild)

Alles, behalve citroensap, in een pan met deksel een minuut of 15 laten pruttelen, 

totdat de rabarber uit elkaar is gevallen en de appel nog een klein beetje textuur heeft.

Aan het eind naar smaak wat citroensap erbij om de smaak te balanceren.

Af laten koelen tot kamertemperatuur.

Hier geserveerd met griekse yoghurt, maar met vanille- of yoghurt ijs eigenlijk veel lekkerder...!

salade met freekeh

Tot mijn grote vreugde een zak freekeh gevonden!

Had er al over gelezen, maar kon het nergens vinden.
...tot nu dan.
Lang leve de turkse supermarkt.

Meteen getest!

Wat is het?

Het is tarwe dat onrijp wordt geoogst.
Het wordt met kaf en al in de zon gedroogd.
Vervolgens wordt het in de hens gestoken.
Daardoor smaakt het lekker geroosterd.

Je kookt het ongeveer 3 kwartier in ruim water.

Ik heb het in een salade verwerkt.

Heb niet echt een recept opgeschreven, maar dit zat erin:

• wortel, ui & bloemkool (in de oven geroosterd)
• granaatappel-pitjes
• kidneybonen
• sinaasappel
• dukkah
• perilla (notenkruid, komijn achtige smaak)
• lekkere olijfolie
• een scheutje witte wijnazijn

Lekkere bite en uitgesproken smaak.

Voor herhaling vatbaar!

Mooie bijkomstigheid: het is ook nog eens erg gezond.

granolalalala

Na de eerst lading granola een paar weken geleden gecremeerd te hebben,
is hier de gelukte versie!

Even experimenten met de juiste oventemperatuur is wel handig dus...

Voor 2 volle jampotjes:

300 gr totaal van onderstaande ingrediënten:
(zoals je het lekker vindt/wat in de kast staat)

• havervlokken
• sesamzaad
• lijnzaad
• grof gehakte amandelen
• zonnebloempitjes

Verder:

• 25 gr kokosrasp
• 50 gr gedroogde zoete banaantjes (bananenchips, kant en klaar)

smaakmakers:

• 1 el honing
• 2 el zonnebloem olie
• 1 el bruine basterdsuiker
• 1/2 tl kaneel
• snuf vanille poeder
• mespunt zout

Oven voorverwarmen op 150 graden.

Smaakmakers in een pannetje verwarmen, zodat de suiker een beetje smelt.

Andere ingrediënten (behalve de banaan) mengen.

Smaakmakers hier goed doorheen mengen (makkelijkst met handen)

Alles op een met bakpapier beklede plaat uitspreiden.

Ongeveer 30 a 35 minuten goudbruin roosteren.

Hou het in de gaten, regelmatig even omscheppen!

Goed af laten koelen en dan de banaan erdoor.

Lekker om ook nog wat rozijntjes/cranberries toe te voegen;

echter, deze verbranden snel in de oven.

Gewoon erbij doen in de yoghurt!

geroosterde bietjes & paprika met feta

Je trekt de groente lade open en vindt paprika en biet.
Je bakt een cake, dus de oven is toch al warm.
En...het is bijna etenstijd.
Bijkomend feit is dat ik nog steeds van retro paars/oranje houd.


Genoeg voor een groot bord vol:

• 1 ui
• 1 dikke biet
• 1 grote teen knoflook
• stuk of 8 oranje mini paprikaatjes
• handvol (stuk of 6) cherry tomaten
• scheut olie + scheut lekkere extra vierge olijfolie
• scheut witte wijnazijn
• zout & versgemalen peper
• 2 el verkruimelde feta

Oven op 180 a 200 graden.

Ui in halve maantjes,

paprika in de lengte in vieren,

biet schillen en in blokjes van een halve cm dik snijden,

knoflook grof hakken,

cherrytomaten halveren.

Alles in kom en mengen met scheut olie.

(bv olijfolie, zonnebloemolie) ongeveer een eetlepel.

Snuf zout erbij en alles goed mengen.

Uitspreiden in een grote metalen ovenschaal of op de bakplaat.

Ongeveer 30 tot 40 minuten roosteren,

tussendoor een paar keer omscheppen.

Als de groenten gaar zijn,

afblussen met een flinke scheut witte wijnazijn. (ongeveer 2 el)

Verder op smaak brengen met lekkere olijfolie en peper.

Feta erover verkruimelen en opeten.

NB: dit is een hele neutrale versie.

Ik kan me voorstellen dat het lekker is om komijn en chilivlokken toe te voegen.

Als garnering walnoten of pompoenpitten erover ipv kaas.

Als graan zou gierst of couscous er lekker bij zijn.

no knead bread

Verbeterde versie van het makkelijkste brood (zie 5-8-2013)

Verhoudingen, temperatuur en bakproces iets aangepast,
geeft een lichter en lekkerder resultaat!

http://evainthekitchen.com/blog/easy-homemade-bread/
gebruikt als handleiding.


Voor 1 brood:

• 100 gr volkoren tarwemeel
• 300 gr tarwebloem
• 2 tl zeezout
• 1/2 tl droge gist
• tl droge rozemarijn (optioneel)
• 300 ml lauw water

Extra nodig: gietijzeren pan met deksel, ovenbestendig.

Droge ingrediënten met elkaar mengen.

Water erbij en door elkaar mengen, zodat alle ingrediënten net gemixt zijn.

Het voelt een beetje droog, eventueel nog een drup water erbij.

Afdekken met plastic folie en 12 tot 16 uur laten rijzen.

Het liefst op een enigszins warme plek.

Werkvlak bestrooien met beetje bloem en bubbelende massa erop scheppen.

Een bol vormen en terug leggen in de kom, folie erover. (niet kneden!)

Nog een uurtje laten narijzen.

In de tussentijd de oven voorverwarmen op 250 graden,

de pan ook in de oven zetten, deze moet heet zijn als het brood erin gaat!

Brood in pan, deksel erop. 30 minuten bakken.

Deksel eraf, nog 15 minuten bakken.

Brood is gaar als het hol klinkt als je er aan de onderkant op klopt.

Goed af laten koelen en het allerlekkerst met gezouten roomboter!

een nogal gezonde blondie!

Weer zo'n recept dat me dusdanig intrigeerde dat ik het MOEST maken!
In de hoofdrol mijn all time favorite; de kikkererwt.


Als leidraad het volgende recept gebruikt:
http://www.ambitiouskitchen.com/2013/04/flourless-chocolate-chip-chickpea-blondies-with-sea-salt-vegan-gluten-free-healthy/


Mijn versie:

• 1 blikje kikkererwten (400 gr)
• 4 redelijk grote el pindakaas met stukjes noot 
• 2 el gerstmoutstroop
• 1/4 tl baking soda
• kleine tl bakpoeder
• 1 ei
• zakje vanillesuiker
• snuf zout (ongeveer 1/4 tl)
• 1 (kleine) rijpe banaan
• 50 gr pure chocolade, grof gehakt
• extra: grof gemalen zeezout

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Alle ingrediënten (behalve de chocolade) fijnmalen in de keukenmachine.

Chocolade erdoor mengen en in vorm gieten.

Grof zeezout erover strooien.

Ongeveer 25 tot 30 minuten bakken.

Ik heb een ronde siliconenvorm van 22cm gebruikt.

De textuur is heel aangenaam en het is niet te zoet.

Volgende keer zal ik wat meer chocolade gebruiken.

En wellicht een paar (pecan)noten?

Beetje raar baksel, maar wel lekker!