tomaten/kokossoep met appel & tofu

Lekker kerst gevierd in het zuiden!
Na een lange treinreis hongerig in Rotterdam gearriveerd;
tijd voor een snelle voorraadkast-actie.
Aangezien het buiten vriest, is een warme lunch wel fijn.

Voor de liefhebber van de mierzoete chinese tomatensoep,
dit is een gezonde versie die enigszins qua smaak in de buurt komt.
Dit komt door de combinatie tomaat-gember denk ik.


Voor 2 kommen:

• 1 kleine ui
• 1 stengel bleekselderij
• 2 cm verse gember
• 1/2 dunne prei, het witte deel (handjevol apart houden)
• 1 appeltje, geschild
• 1/2 tl korianderpoeder
• 1/2 tl sambal badjak (of meer naar smaak)
• 1 blik gepelde tomaten (400 ml)
• 1/2 (tomaten)blik water
• +/- 125 ml kokosmelk
• 1 groentebouillonblokje
• stukje tofu, in blokjes
• verse koriander (in dit geval: peterselie gebruikt)
• scheutje shoyu (of sojasaus)

Ui, bleekselderij en gember +/- 5 minuten fruiten in beetje olie.

Prei, korianderpoeder en sambal toevoegen, omscheppen en even meebakken.

Appel in blokjes snijden, ook toevoegen.

Blik gepelde tomaten + een half blik water erbij, aan de kook brengen.

Bouillonblokje verkruimelen in de soep.

Zachtjes laten pruttelen, minuut of 10.

Soep pureren met de staafmixer.

Ik vind stukjes warme appel niet lekker, daarom heb ik het helemaal fijn geblend.

Apart gehouden prei en tofu toevoegen, meewarmen.

Kokosmelk erbij en goed roeren.

Op smaak brengen met shoyu,

serveren met verse kruiden.

stevige 5-bonensoep met italiaanse kruiden

Ik had bij de chinese supermarkt een zak gemengde bonen gekocht.
Als ik het goed begreep (mijn chinees is niet zo goed) maken zij er een dessert mee.
Geen idee wat het zou moeten worden.
Ik weet dat ze een dessert maken van mungbonen met veel suiker en sinaasappel, 
maar dit lijkt me stevigere kost.

Wat zat er in?
Een mix van mungbonen, adukibonen, zwarte ogen bonen, kikkererwten en kidneybonen.

Wat heb ik ervan gemaakt? Soep.

Voor een liter of 2:

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 2 laurierbladen
• tl oregano
• tl tijm
• tl rozemarijn
• tl chili
• ongeveer 10 venkelzaadjes
• mespuntje gemalen kruidnagel
• kleine pastinaak
• kleine peen
• 300 gr gedroogde bonenmix
• blik tomatenblokjes (400 gr)
• 250 gr voorgesneden verse soepgroente, zakje
• 1,5 a 2 liter water
• 3 a 4 bouillonblokjes
• scheutje azijn (of rode wijn)
• peper

De bonen een paar uur in water zetten om te weken.

Ui, knoflook, peen en pastinaak een paar minuten fruiten.

Alle kruiden/specerijen erbij en omscheppen, bonen erbij.

Vervolgens 1,5 liter water toevoegen en aan de kook brengen.

Een minuut of 10 zonder deksel, dan deksel erop.

Zacht laten pruttelen, af en toe roeren.

Eventueel wat meer water erbij als het te droog wordt.

Na ongeveer 1 uur en 15 minuten de bouillonblokjes toevoegen.

(als je het eerder doet, kan het zijn dat de bonen niet zacht worden)

Proef een kidneyboon, deze zijn het dikste.

Als de kidneybonen gaar zijn, is de soep bijna klaar.

Voeg het zakje soepgroenten toe en kook deze een minuut of 5 mee.

Vervolgens het blik tomaat erbij.

Op smaak brengen met peper en azijn.

Eventueel nog wat water erbij als de soep te dik is.

Stevige winterkost!

NB: ik heb een klein stukje kombu mee laten koken, 

dat maakt de bonen lichter verteerbaar en voegt extra mineralen toe aan de soep.

Kan, hoeft niet.

Dosa (indiase pannenkoek) met groenten

Ik heb me laten inspireren door mijn grote vriend Jamie.
Hij heeft een heel eenvoudig recept voor kikkererwten pannenkoekjes.

Hij maakte een vulling met o.a.aardappel,
bij mij is het een bloemkool/spinazie variant geworden.

Ook stond er nog een potje zelfgemaakte pompoenchutney in de kast,
dit was een goede combinatie!

Een gezonde maaltijd voor 2:

De pannenkoekjes:

• 1 kop kikkererwtenmeel (besan)
• 1 kop bloem
• snuf zout
• 1/2 tl baking soda
• 2 tl mosterdzaadjes
• ongeveer 1 3/4 kop water 

Meng alle droge ingrediënten met elkaar.

Geleidelijk water toevoegen, het moet een redelijk dun beslag worden.

Zet apart.

De vulling:

Dit kan van alles zijn,

maar wat ik vandaag voorhanden had:

• 1 ui
• 1/2 courgette
• paar stronken bloemkool
• 8 deelblokjes spinazie (diepvries)
• teen knoflook
• 1 cm verse gember
• tl komijn
• tl chili
• tl koriander poeder
• 2 el kokosrasp
• 1 tomaat
• peper & zout
• scheutje zuur (azijn of citroen)

Groenten allemaal vrij klein snijden, dan blijft het beter in de dosa zitten.

Alles fruiten in wat olie, drup water erbij en met deksel op de pan zachtjes gaar stoven.

Aan het einde wat zuur erbij om de smaak op te halen.

Dit duurt ongeveer een minuut of 10.

In deze tijd de dosas bakken:

Scheutje olie in pan, verdelen met keukenrol.

Op middelhoog vuur dunne pannenkoekjes bakken.

(1 soep-opscheplepel vol, pan ronddraaien en na een minuut of wat omkeren)

Eten:

Dosa bestrijken met wat chutney,

vulling erop scheppen en oprollen.

Ik kan me voorstellen dat het lekker is om er wat zoetzure komkommerplakjes tussen te rollen, dat geeft het wat meer frisheid.