courgette/miso soep

Na komkommertijd is het courgette tijd...
Het exemplaar in deze soep gebruikt, komt van de dak-akker van het schieblock.
Dank je Eva Lotte!
wederom een fiks exemplaar, goed voor 2 normale courgettes.

Ik heb er een "natuurvoedings draai" aan gegeven.

Voor 4 koppen:

• 1 grote of 2 normale courgttes
• 1 dikke ui
• 1 teen knoflook
• 1 cm gember, geraspt
• stukje kombu van 5 cm
• tl kerriepoeder
• 1 tl wakame vlokjes
• blikje kidneybonen
• pluk verse peterselie
• 2 a 3 el misopasta (mugi)
• versgemalen peper
• water
• evt: scheutje azijn
• erbij: bruine rijst (apart bereiden)

Verhit een scheutje (zonnebloem)olie in een pan met dikke bodem.

Knoflook en ui fruiten, kerriepoeder erbij.

Scheutje water toevoegen als het droog wordt en aanzet op de bodem.

Courgette in stukjes erbij, even meebakken.

Gemberrasp erbij.

Zoveel water toevoegen dat de courgette net niet onder staat.

Kombu toevoegen en alles aan de kook brengen.

Minuut of 10 zacht laten pruttelen.

Kombu verwijderen.

Soep blenden, maar niet helemaal fijn maken.

Textuur eet gevarieerder!

Wakame vlokjes toevoegen en even laten wellen.

Kidneybonen erbij, meewarmen.

Pan van het vuur af.

In een apart bakje de misopasta los roeren en toevoegen aan de soep.

Goed proeven hoeveel je nodig hebt.

Soep niet meer koken!

Garneren met peterselie.

Eventueel een scheutje azijn erbij voor een wat diepere smaak.

Wil je de soep als maaltijd eten, voeg dan bruine rijst toe.

zoetzure courgette

Er staat weer wat af te koelen op het aanrecht..!
Gisteren een enorme courgette gekregen van Daniëlle, uit eigen moestuin.

Aangezien ik 2 weken kan eten van een courgette van 2 kg,
leek het me een goed idee deze te verwerken tot een zoetzure variant.

Met dank aan het NRC voor het recept.
De specerijen aangepast, maar verder het recept gevolgd.
Voor ongeveer 5 potjes:

• 2 kg courgette
• 6 el zout
• 500 ml natuur azijn
• 300 gr suiker
• 3 middel uien
• 1 teen knoflook
• 1 tl kurkuma
• 4 kruidnagels
• 1 tl gekneusd korianderzaad
• 4 laurierbladen
• mespunt chilivlokken
• 2 tl geel mosterdzaad

Courgette in hapklare reepjes snijden,

goed omscheppen met het zout en 2 uur laten uitlekken in een vergiet.

Goed afspoelen en op een schone theedoek scheppen.

Overige ingrediënten in een grote pan doen,

15 minuten zacht sudderen.

Zorg dat de courgette textuur houdt.

In de tussentijd potjes en deksels uitkoken,

laten uitlekken op een schone handdoek.

Controleer de deksels, deze mogen niet beschadigd zijn!

Potjes goed afvullen, zo weinig mogelijk lucht erin laten.

Randen schoon vegen en ondersteboven af laten koelen op een rooster.

Volgens het recept een jaar houdbaar.

Naar mijn smaak is het behoorlijk zoet,

afwachten hoe de smaak zich ontwikkelt...