Vandaag een soepje geïmproviseerd,
geen zin om boodschappen te doen en gekookt met wat ik nog had.
Soms kom je dan tot lekkere resultaten!
Voor ongeveer 1 liter soep:
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 rode paprika
- 1 el verse gember
- 1 tl chili-vlokken
- rasp van 1/2 citroen + sap
- 1 el korianderzaad, gevijzeld
- 1 tl komijnzaad, gevijzeld
- 1 pakje gekookte bieten, 500 gr
- 250 ml kokosmelk
- 2 bouillonblokjes
- +/- 350 ml water
- verse peterselie of koriander
Fruit ui, gember, knoflook, chili-vlokken, komijn, koriander, citroenrasp en 1/2 paprika
in een scheutje olie, ongeveer 10 minuten.
Snijd de bietjes in stukjes ( houd 2 el apart) en voeg toe aan het uienmengsel.
Omscheppen en het water erbij.
Aan de kook brengen, bouillonblokjes erbij.
Een minuut of 10 zacht laten pruttelen.
Soep pureren met de staafmixer.
Kokosmelk, de andere helft van de paprika (in dunne reepjes) en de apart gehouden bietjes toevoegen.
Even doorwarmen.
Proeven, op smaak brengen met citroensap (ongeveer 1 el)
Serveren met verse peterselie of koriander.
