voorjaarssalade met postelein, appel & komkommer

Postelein, mooie ranke blaadjes en een lekkere textuur.
Hier rauw in een frisse salade verwerkt.

Bijgerecht voor 2:

• 2 handjes vol postelein
• 1/2 appel (friszuur)
• een stuk komkommer, ongeveer 10 cm
• 1 el kappertjes
• 1 el geschaafde amandel

Dressing:

• 1/2 tl mosterd
• 1/2 tl witte wijnazijn
• 1 el (olijf)olie
• 1 tl honing
• peper & zout
• snuf gedroogde tijm

Appel en komkommer in dunne plakjes snijden.

In een ideale wereld: amandelen roosteren in droge pan. 

(daar was ik te lui voor vandaag, helaas)

Postelein wassen en goed laten uitlekken.

Dressing maken door alle ingrediënten te mengen.

(hoeveelheden zijn bij benadering, zelf even proeven en keuren)

Postelein op een bord draperen.

Appel, komkommer en kappertjes door dressing mengen.

Over de postelein verdelen en garneren met amandel.

Lekker fris en zurig.

Luxere variant: 

vervang amandelen door stukjes gerookte makreel/zalm, dille toevoegen.

frittata met courgette, broccoli & feta

Dit is een smakelijk en eenvoudig gerecht,
in te vullen met wat je zelf lekker vindt en voorhanden hebt.
Geraspte goudse kaas i.p.v. feta, paprika, prei, salami er in, kan allemaal.

Belangrijk is dat ei en groenten in goede verhouding worden gebruikt;
als je de ovenschaal vult, moeten alle groenten overdekt zijn met het eimengsel.

Deze hoeveelheid is genoeg als hoofdgerecht voor 3 of bijgerecht voor 4.
Salade en broodje erbij, klaar!


Voor een frittata van 22 cm doorsnede:

• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/4 courgette
• 1/4 stronk broccoli
• 7 eieren
• 2 el roomkaas (of creme fraiche)
• 50 tot 100 gram feta
• 1/2 tl tijm
• +/- 1/2 kleine tl zout (afgestreken)
• zwarte peper naar smaak

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Roomkaas en 1 ei met een garde los kloppen.

Vervolgens de rest van de eieren, zout, peper, knoflook en tijm toevoegen en tot een homogene massa mengen.

Alle groenten in hele dunne plakjes snijden en aan het eiermengsel toevoegen.

(Als de groenten te dik gesneden zijn, garen ze niet volledig)

Feta erboven verkruimelen en erdoor roeren.

Ovenschaal vullen en +/- 25 à 30 minuten bakken, 

in het midden van de oven.

Check of de frittata gaar is door er een metalen prikker of mes in te steken.

Komt het er schoon uit, dan is hij gaar.

Ik heb een ronde siliconen ovenvorm gebruikt;

het baksel is dan goed te lossen en de warmte wordt regelmatig verspreid.

Zowel warm als koud lekker.

Sander, DO try this at home!

Samen met Bent en een goed glas wijn :)

pannenkoeken-proef-panel!

Ik kan geen p.... meer zeggen.

Vanmiddag op uitnodiging van mijn vriendin/buurvrouw/pannenkoeken-chef Loes plaats genomen in het wereldpannenkoeken-test panel.
Hoe leuk!

Onder de naam Arie Bombarie is er een pannenkoeken-bus in de maak.
Deze moet gevuld met de lekkerste recepten, vandaar dat ze vandaag werden onderworpen aan een enthousiast, doch kritisch publiek.

We zijn via China (pannenkoek met lente ui & hoisinsaus) 
naar Venezuela (maispannenkoek met tomatensalsa) 
naar Marokko (gatenflensje met honing, feta & dadels) geweest, 
met nog een paar tussenstops in Vietnam, Frankrijk en de US.

Kortom: de hele middag zoet (en hartig) geweest. Hehe.

Naast smaak blijkt maar weer hoe belangrijk het is om op kleur, presentatie, 
serviesgoed (disposable in dit geval) en portionering te letten.

Voor mij ook leerzaam om te zien hoe "je publiek" je product ervaart 
en hoe je gewild of ongewild communiceert.

Is je concept duidelijk?
Wanneer en waar eet je het product?
Hoe kan je iets net dat extraatje geven in luxe, volume, kleur, smaak?
Is je concept éénduidig en transparant voor je doelgroep?
Wat wil je ervoor betalen?

Hoop dat ik snel weer ergens als proever wordt gevraagd :)

workshop: Indiaas koken

Afgelopen zondag een workshop Zuid indiaas eten gevolgd.
Deze was georganiseerd door yoganesa, 
de yogaschool waar ik een tijd lessen heb genomen.
Erg leuk om toch nog een beetje verbonden te blijven.

De cursus werd gegeven door Vidhya.
Ze is afkomstig uit India en heeft ons een paar recepten geleerd die wij makkelijk thuis kunnen reproduceren.
Indiaas zoals er op een doordeweekse dag gekookt wordt.
De meeste specerijen heb ik thuis al in de kast staan, 
het vereist geen grote inkoop-actie.


Als soepliefhebber was ik erg blij met het recept voor rasam.
Rasam is de voorloper van de meer bekende mulligatawny.
De britten hebben het "peperwater" als inspiratie gebruikt voor de verwesterde mulligatawny soep.

Heel vol van smaak,
een beetje pittig, maar niet alles overheersend.

Ik kan me voorstellen dat het erg goed is voor je lijf,
zeker nu het buiten sneeuwt en de thermometer een paar graden onder 0 aangeeft...

Hieronder het recept,
ik hoop het snel in mijn eigen keuken te maken!

RASAM

• 2 el tamarinde pasta ( uit pot)
• 2 tomaten, in kleine stukjes gehakt
• 1 el kerriepoeder (of rasampoeder)
• 1/2 tl suiker
• 1/4 tl kurkuma
• 2 el vers korianderblad
• 5 tot 10 verse kerrieblaadjes *
• 1 scheutje olie
• optioneel: zacht gekookte gele linzen 

Om te "temperen":

• 1 el ghee (geklaarde boter)
• 2 tl bruin mosterdzaad
• 1 gedroogde kleine chilipepertjes 
• 1 tl komijnzaad
• 2 snufjes asafoetida (gemalen, uit een potje)
• 5 tot 10 verse kerrieblaadjes

Tamarinde oplossen in een beetje heet water, aanvullen tot 6 kopjes.

In een pan de tomaten in olie aanzetten, snuf zout erbij.

Als de tomaten zacht zijn, tamarinde-water toevoegen.

Zacht aan de kook brengen, de helft van het korianderblad erbij.

(op dit moment ook de gekookte linzen erbij)

Kerrie, suiker en zout toevoegen, even pruttelen.

Vuur uitdraaien, deksel op de pan om de aroma's vast te houden.

Temperen:

Ik weet niet of dit de nederlandse term is (?)

Vidhya had hier een speciaal klein, diep pannetje voor.

Een beetje vergelijkbaar met een soeplepel.

In een klein pannetje de ghee verhitten.

Mosterdzaad toevoegen, wachten tot het begint te "ploppen".

Dan komijnzaad toevoegen, zelfde als bij mosterdzaad.

Chili, asafoetida en kerrieblaadjes erbij, paar seconden mee verhitten.

Alles meteen aan de soep toevoegen, goed mengen.

Garneren met de rest van de verse koriander en lekker eten!

* verse kerrieblaadjes zijn vrij lastig verkrijgbaar in Rotterdam.

Remon schijnt ze in de vriezer te hebben (west kruiskade 87)

Andere gerechten die we gekookt hebben:

• lassi (koude zoute yoghurt drank)
• saag paneer (spinazie met verse kaas)
• makai di roti (platte mais broodjes
• gobhi gajar matar ki tarkari (groenten gerecht met o.a bloemkool)
• narangi pulav (sinaasappel rijst)
• raita (komkommer/yoghurt saus)
• hyderabadi qubani ka meetha (abrikozen met rozewater en yoghurt)

bietensalade met zuurkool & sinaasappel

Ik had nog een flinke pluk zuurkool over van de "pizza".

Geen tijd om een uitgebreide zuurkoolschotel te maken? 
Dit is ook een leuke manier van restverwerking.


Een salade voor 2 personen:

• 1 dikke gekookte biet (of 2 normale)
• een pluk zuurkool, ongeveer een hand vol
• 1 sinaasappel
• paar takjes platte peterselie 

dressing:

• +/- 1 el grove mosterd
• +/- 1 tl honing
• +/- 1 tl witte wijnazijn
• +/- 1 tl olijfolie 
• peper & zout naar smaak

Ik doe dit altijd op gevoel,

hoeveelheden bij benadering.

Proeven, proeven, proeven!

Snijden, mengen, eten.

Ideeën ter aanvulling:

• verse dille
• gerookte makreel/forel
• ui, in heel dunne ringen

"pizza" met zuurkool, champignons & geitenkaas

Het leukste nieuws in elke krant is de recepten-rubriek.
Zo ook de inspiratie voor deze pizza-achtige verschijning, uit de volkskrant van december.

De zuurkool en bodem zijn volgens recept, de rest zelf geïmproviseerd.
De bodem is veel knapperiger dan een traditionele pizzabodem.
Persoonlijk vind ik dat lekkerder.

Dit baksel is net te veel voor 1 en net te weinig voor 2.
Leuk bijgerecht voor 3 dus :)

Oven voorverwarmen op 200 graden.

De bodem:

• 150 gr zelfrijzend bakmeel
• 1/2 tl zout
• 100 gr griekse yoghurt ( in het originele recept wordt kwark gebruikt)
• 3 el olie

Bakmeel en zout mengen.

Yoghurt en olie mengen, droog bij nat en snel tot een samenhangend deeg kneden.

Dun uitrollen op een met bloem bestoven oppervlak.

Op de bakplaat leggen (met bakpapier) en gaatjes inprikken met een vork.

Erop:

• 1 blikje tomatenpuree ( 70 gr)
• 1 teentje knoflook
• 1 tl tijm
• mespunt chilivlokken

Mengen en over de bodem verdelen.

• 4 champignons, in dunne plakjes
• 1/2 ui, in dunne ringen
• 2 handjes zuurkool, vocht eruit geknepen
• +/- 50 gr hollandse geitenkaas, geraspt
• zwarte peper

Bovenstaande over de tomatenpuree verdelen,

de kaas als laatste erover.

Ongeveer 20 minuten bakken, in het midden van de oven.

Garneren met fijngehakte peterselie/bieslook en meteen eten!

Ik denk dat ansjovis er ook goed bij past.

En de tomatenpuree zou nog een beetje aangelengd kunnen worden met water, tomatenblokjes of tomatentapenade.

kikkererwtensalade met peultjes & palmkool

Een eenvoudige salade met dito dressing.
Niet veel voor nodig, toch lekker.
Ik denk dat het vooral de texturen zijn die het doen.

Had nog een stronkje palmkool;
ik weet nooit zo goed wat ermee te doen.
De bite past wel goed bij de knapperige peulen en de kruimige kikkererwten.


Nodig voor 2 personen:

• 1 bakje verse peultjes (2 handjes vol)
• 1 blik kikkererwten
• 1 stronk palmkool
• stuk of 10 zilveruitjes zoetzuur
• verse bieslook

Dressing:

• 1 el grove mosterd
• 1 el honing
• 1 à 2 el witte wijnazijn
• 2 el olijfolie
• peper & zout

Peultjes diagonaal doormidden snijden.

Stronkje en bladnerf verwijderen van de palmkool.

Water aan de kook brengen, peultjes en palmkool +/- 2 min blancheren.

Afgieten en koud naspoelen, goed laten uitlekken!

Kikkererwten laten uitlekken en een deel ervan een beetje kneuzen;

dit houdt de dressing beter vast en maakt de salade meer een geheel.

Zilveruitjes in plakjes snijden.

Bieslook snijden.

Alle ingrediënten voor de dressing mengen, proeven.

(bovenstaande hoeveelheden is een richtlijn)

De dressing moet een beetje stroperig zijn.

Alles mengen, klaar.

Wil je er een maaltijdsalade van maken,

dan kan ik me voorstellen dat quinoa een goede toevoeging is.

Geen palmkool?

Verse spinazie lijkt me ook een goede optie.