workshop: Indiaas koken

Afgelopen zondag een workshop Zuid indiaas eten gevolgd.
Deze was georganiseerd door yoganesa, 
de yogaschool waar ik een tijd lessen heb genomen.
Erg leuk om toch nog een beetje verbonden te blijven.

De cursus werd gegeven door Vidhya.
Ze is afkomstig uit India en heeft ons een paar recepten geleerd die wij makkelijk thuis kunnen reproduceren.
Indiaas zoals er op een doordeweekse dag gekookt wordt.
De meeste specerijen heb ik thuis al in de kast staan, 
het vereist geen grote inkoop-actie.


Als soepliefhebber was ik erg blij met het recept voor rasam.
Rasam is de voorloper van de meer bekende mulligatawny.
De britten hebben het "peperwater" als inspiratie gebruikt voor de verwesterde mulligatawny soep.

Heel vol van smaak,
een beetje pittig, maar niet alles overheersend.

Ik kan me voorstellen dat het erg goed is voor je lijf,
zeker nu het buiten sneeuwt en de thermometer een paar graden onder 0 aangeeft...

Hieronder het recept,
ik hoop het snel in mijn eigen keuken te maken!

RASAM

• 2 el tamarinde pasta ( uit pot)
• 2 tomaten, in kleine stukjes gehakt
• 1 el kerriepoeder (of rasampoeder)
• 1/2 tl suiker
• 1/4 tl kurkuma
• 2 el vers korianderblad
• 5 tot 10 verse kerrieblaadjes *
• 1 scheutje olie
• optioneel: zacht gekookte gele linzen 

Om te "temperen":

• 1 el ghee (geklaarde boter)
• 2 tl bruin mosterdzaad
• 1 gedroogde kleine chilipepertjes 
• 1 tl komijnzaad
• 2 snufjes asafoetida (gemalen, uit een potje)
• 5 tot 10 verse kerrieblaadjes

Tamarinde oplossen in een beetje heet water, aanvullen tot 6 kopjes.

In een pan de tomaten in olie aanzetten, snuf zout erbij.

Als de tomaten zacht zijn, tamarinde-water toevoegen.

Zacht aan de kook brengen, de helft van het korianderblad erbij.

(op dit moment ook de gekookte linzen erbij)

Kerrie, suiker en zout toevoegen, even pruttelen.

Vuur uitdraaien, deksel op de pan om de aroma's vast te houden.

Temperen:

Ik weet niet of dit de nederlandse term is (?)

Vidhya had hier een speciaal klein, diep pannetje voor.

Een beetje vergelijkbaar met een soeplepel.

In een klein pannetje de ghee verhitten.

Mosterdzaad toevoegen, wachten tot het begint te "ploppen".

Dan komijnzaad toevoegen, zelfde als bij mosterdzaad.

Chili, asafoetida en kerrieblaadjes erbij, paar seconden mee verhitten.

Alles meteen aan de soep toevoegen, goed mengen.

Garneren met de rest van de verse koriander en lekker eten!

* verse kerrieblaadjes zijn vrij lastig verkrijgbaar in Rotterdam.

Remon schijnt ze in de vriezer te hebben (west kruiskade 87)

Andere gerechten die we gekookt hebben:

• lassi (koude zoute yoghurt drank)
• saag paneer (spinazie met verse kaas)
• makai di roti (platte mais broodjes
• gobhi gajar matar ki tarkari (groenten gerecht met o.a bloemkool)
• narangi pulav (sinaasappel rijst)
• raita (komkommer/yoghurt saus)
• hyderabadi qubani ka meetha (abrikozen met rozewater en yoghurt)

bietensalade met zuurkool & sinaasappel

Ik had nog een flinke pluk zuurkool over van de "pizza".

Geen tijd om een uitgebreide zuurkoolschotel te maken? 
Dit is ook een leuke manier van restverwerking.


Een salade voor 2 personen:

• 1 dikke gekookte biet (of 2 normale)
• een pluk zuurkool, ongeveer een hand vol
• 1 sinaasappel
• paar takjes platte peterselie 

dressing:

• +/- 1 el grove mosterd
• +/- 1 tl honing
• +/- 1 tl witte wijnazijn
• +/- 1 tl olijfolie 
• peper & zout naar smaak

Ik doe dit altijd op gevoel,

hoeveelheden bij benadering.

Proeven, proeven, proeven!

Snijden, mengen, eten.

Ideeën ter aanvulling:

• verse dille
• gerookte makreel/forel
• ui, in heel dunne ringen

"pizza" met zuurkool, champignons & geitenkaas

Het leukste nieuws in elke krant is de recepten-rubriek.
Zo ook de inspiratie voor deze pizza-achtige verschijning, uit de volkskrant van december.

De zuurkool en bodem zijn volgens recept, de rest zelf geïmproviseerd.
De bodem is veel knapperiger dan een traditionele pizzabodem.
Persoonlijk vind ik dat lekkerder.

Dit baksel is net te veel voor 1 en net te weinig voor 2.
Leuk bijgerecht voor 3 dus :)

Oven voorverwarmen op 200 graden.

De bodem:

• 150 gr zelfrijzend bakmeel
• 1/2 tl zout
• 100 gr griekse yoghurt ( in het originele recept wordt kwark gebruikt)
• 3 el olie

Bakmeel en zout mengen.

Yoghurt en olie mengen, droog bij nat en snel tot een samenhangend deeg kneden.

Dun uitrollen op een met bloem bestoven oppervlak.

Op de bakplaat leggen (met bakpapier) en gaatjes inprikken met een vork.

Erop:

• 1 blikje tomatenpuree ( 70 gr)
• 1 teentje knoflook
• 1 tl tijm
• mespunt chilivlokken

Mengen en over de bodem verdelen.

• 4 champignons, in dunne plakjes
• 1/2 ui, in dunne ringen
• 2 handjes zuurkool, vocht eruit geknepen
• +/- 50 gr hollandse geitenkaas, geraspt
• zwarte peper

Bovenstaande over de tomatenpuree verdelen,

de kaas als laatste erover.

Ongeveer 20 minuten bakken, in het midden van de oven.

Garneren met fijngehakte peterselie/bieslook en meteen eten!

Ik denk dat ansjovis er ook goed bij past.

En de tomatenpuree zou nog een beetje aangelengd kunnen worden met water, tomatenblokjes of tomatentapenade.

kikkererwtensalade met peultjes & palmkool

Een eenvoudige salade met dito dressing.
Niet veel voor nodig, toch lekker.
Ik denk dat het vooral de texturen zijn die het doen.

Had nog een stronkje palmkool;
ik weet nooit zo goed wat ermee te doen.
De bite past wel goed bij de knapperige peulen en de kruimige kikkererwten.


Nodig voor 2 personen:

• 1 bakje verse peultjes (2 handjes vol)
• 1 blik kikkererwten
• 1 stronk palmkool
• stuk of 10 zilveruitjes zoetzuur
• verse bieslook

Dressing:

• 1 el grove mosterd
• 1 el honing
• 1 à 2 el witte wijnazijn
• 2 el olijfolie
• peper & zout

Peultjes diagonaal doormidden snijden.

Stronkje en bladnerf verwijderen van de palmkool.

Water aan de kook brengen, peultjes en palmkool +/- 2 min blancheren.

Afgieten en koud naspoelen, goed laten uitlekken!

Kikkererwten laten uitlekken en een deel ervan een beetje kneuzen;

dit houdt de dressing beter vast en maakt de salade meer een geheel.

Zilveruitjes in plakjes snijden.

Bieslook snijden.

Alle ingrediënten voor de dressing mengen, proeven.

(bovenstaande hoeveelheden is een richtlijn)

De dressing moet een beetje stroperig zijn.

Alles mengen, klaar.

Wil je er een maaltijdsalade van maken,

dan kan ik me voorstellen dat quinoa een goede toevoeging is.

Geen palmkool?

Verse spinazie lijkt me ook een goede optie.

tomaten/kokossoep met appel & tofu

Lekker kerst gevierd in het zuiden!
Na een lange treinreis hongerig in Rotterdam gearriveerd;
tijd voor een snelle voorraadkast-actie.
Aangezien het buiten vriest, is een warme lunch wel fijn.

Voor de liefhebber van de mierzoete chinese tomatensoep,
dit is een gezonde versie die enigszins qua smaak in de buurt komt.
Dit komt door de combinatie tomaat-gember denk ik.


Voor 2 kommen:

• 1 kleine ui
• 1 stengel bleekselderij
• 2 cm verse gember
• 1/2 dunne prei, het witte deel (handjevol apart houden)
• 1 appeltje, geschild
• 1/2 tl korianderpoeder
• 1/2 tl sambal badjak (of meer naar smaak)
• 1 blik gepelde tomaten (400 ml)
• 1/2 (tomaten)blik water
• +/- 125 ml kokosmelk
• 1 groentebouillonblokje
• stukje tofu, in blokjes
• verse koriander (in dit geval: peterselie gebruikt)
• scheutje shoyu (of sojasaus)

Ui, bleekselderij en gember +/- 5 minuten fruiten in beetje olie.

Prei, korianderpoeder en sambal toevoegen, omscheppen en even meebakken.

Appel in blokjes snijden, ook toevoegen.

Blik gepelde tomaten + een half blik water erbij, aan de kook brengen.

Bouillonblokje verkruimelen in de soep.

Zachtjes laten pruttelen, minuut of 10.

Soep pureren met de staafmixer.

Ik vind stukjes warme appel niet lekker, daarom heb ik het helemaal fijn geblend.

Apart gehouden prei en tofu toevoegen, meewarmen.

Kokosmelk erbij en goed roeren.

Op smaak brengen met shoyu,

serveren met verse kruiden.

stevige 5-bonensoep met italiaanse kruiden

Ik had bij de chinese supermarkt een zak gemengde bonen gekocht.
Als ik het goed begreep (mijn chinees is niet zo goed) maken zij er een dessert mee.
Geen idee wat het zou moeten worden.
Ik weet dat ze een dessert maken van mungbonen met veel suiker en sinaasappel, 
maar dit lijkt me stevigere kost.

Wat zat er in?
Een mix van mungbonen, adukibonen, zwarte ogen bonen, kikkererwten en kidneybonen.

Wat heb ik ervan gemaakt? Soep.

Voor een liter of 2:

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 2 laurierbladen
• tl oregano
• tl tijm
• tl rozemarijn
• tl chili
• ongeveer 10 venkelzaadjes
• mespuntje gemalen kruidnagel
• kleine pastinaak
• kleine peen
• 300 gr gedroogde bonenmix
• blik tomatenblokjes (400 gr)
• 250 gr voorgesneden verse soepgroente, zakje
• 1,5 a 2 liter water
• 3 a 4 bouillonblokjes
• scheutje azijn (of rode wijn)
• peper

De bonen een paar uur in water zetten om te weken.

Ui, knoflook, peen en pastinaak een paar minuten fruiten.

Alle kruiden/specerijen erbij en omscheppen, bonen erbij.

Vervolgens 1,5 liter water toevoegen en aan de kook brengen.

Een minuut of 10 zonder deksel, dan deksel erop.

Zacht laten pruttelen, af en toe roeren.

Eventueel wat meer water erbij als het te droog wordt.

Na ongeveer 1 uur en 15 minuten de bouillonblokjes toevoegen.

(als je het eerder doet, kan het zijn dat de bonen niet zacht worden)

Proef een kidneyboon, deze zijn het dikste.

Als de kidneybonen gaar zijn, is de soep bijna klaar.

Voeg het zakje soepgroenten toe en kook deze een minuut of 5 mee.

Vervolgens het blik tomaat erbij.

Op smaak brengen met peper en azijn.

Eventueel nog wat water erbij als de soep te dik is.

Stevige winterkost!

NB: ik heb een klein stukje kombu mee laten koken, 

dat maakt de bonen lichter verteerbaar en voegt extra mineralen toe aan de soep.

Kan, hoeft niet.

Dosa (indiase pannenkoek) met groenten

Ik heb me laten inspireren door mijn grote vriend Jamie.
Hij heeft een heel eenvoudig recept voor kikkererwten pannenkoekjes.

Hij maakte een vulling met o.a.aardappel,
bij mij is het een bloemkool/spinazie variant geworden.

Ook stond er nog een potje zelfgemaakte pompoenchutney in de kast,
dit was een goede combinatie!

Een gezonde maaltijd voor 2:

De pannenkoekjes:

• 1 kop kikkererwtenmeel (besan)
• 1 kop bloem
• snuf zout
• 1/2 tl baking soda
• 2 tl mosterdzaadjes
• ongeveer 1 3/4 kop water 

Meng alle droge ingrediënten met elkaar.

Geleidelijk water toevoegen, het moet een redelijk dun beslag worden.

Zet apart.

De vulling:

Dit kan van alles zijn,

maar wat ik vandaag voorhanden had:

• 1 ui
• 1/2 courgette
• paar stronken bloemkool
• 8 deelblokjes spinazie (diepvries)
• teen knoflook
• 1 cm verse gember
• tl komijn
• tl chili
• tl koriander poeder
• 2 el kokosrasp
• 1 tomaat
• peper & zout
• scheutje zuur (azijn of citroen)

Groenten allemaal vrij klein snijden, dan blijft het beter in de dosa zitten.

Alles fruiten in wat olie, drup water erbij en met deksel op de pan zachtjes gaar stoven.

Aan het einde wat zuur erbij om de smaak op te halen.

Dit duurt ongeveer een minuut of 10.

In deze tijd de dosas bakken:

Scheutje olie in pan, verdelen met keukenrol.

Op middelhoog vuur dunne pannenkoekjes bakken.

(1 soep-opscheplepel vol, pan ronddraaien en na een minuut of wat omkeren)

Eten:

Dosa bestrijken met wat chutney,

vulling erop scheppen en oprollen.

Ik kan me voorstellen dat het lekker is om er wat zoetzure komkommerplakjes tussen te rollen, dat geeft het wat meer frisheid.