zoetzure courgette

Er staat weer wat af te koelen op het aanrecht..!
Gisteren een enorme courgette gekregen van Daniëlle, uit eigen moestuin.

Aangezien ik 2 weken kan eten van een courgette van 2 kg,
leek het me een goed idee deze te verwerken tot een zoetzure variant.

Met dank aan het NRC voor het recept.
De specerijen aangepast, maar verder het recept gevolgd.
Voor ongeveer 5 potjes:

• 2 kg courgette
• 6 el zout
• 500 ml natuur azijn
• 300 gr suiker
• 3 middel uien
• 1 teen knoflook
• 1 tl kurkuma
• 4 kruidnagels
• 1 tl gekneusd korianderzaad
• 4 laurierbladen
• mespunt chilivlokken
• 2 tl geel mosterdzaad

Courgette in hapklare reepjes snijden,

goed omscheppen met het zout en 2 uur laten uitlekken in een vergiet.

Goed afspoelen en op een schone theedoek scheppen.

Overige ingrediënten in een grote pan doen,

15 minuten zacht sudderen.

Zorg dat de courgette textuur houdt.

In de tussentijd potjes en deksels uitkoken,

laten uitlekken op een schone handdoek.

Controleer de deksels, deze mogen niet beschadigd zijn!

Potjes goed afvullen, zo weinig mogelijk lucht erin laten.

Randen schoon vegen en ondersteboven af laten koelen op een rooster.

Volgens het recept een jaar houdbaar.

Naar mijn smaak is het behoorlijk zoet,

afwachten hoe de smaak zich ontwikkelt...

relish met mais & paprika

Het werd weer tijd om iets in potjes te doen!
Als fervent mooie-glazen-potjes verzamelaar moet je af en toe ruimte maken in de kast.

Het is een relish met paprika en mais geworden.
Qua kleur en consistentie lijkt het op piccalilly,
maar dan de vermexicaanste versie.

Ik heb hem meteen gegeten,
als smaakmaker bij een rode linzen gerecht.
Lekker!


Voor 7 a 8 kleine potjes:

• 2 uien
• 2 maiskolven
• rode, groene en gele paprika
• 1/2 bloemkool
• 2 stengels bleekselderij
• 2 tenen knoflook
• 1 el verse gemberrasp
• 1 el korianderzaad (grof gevijzeld)
• 1 el komijnzaad
• 1 peper (zelf doseren, niet elke peper is even scherp)
• 1 tl zout
• 150 gr geleisuiker speciaal
• 200 ml witte wijnazijn
• 1,5 el mosterdpoeder
• 1/2 tl kurkuma
• 2 el water

Een papje maken van het water, mosterdpoeder en kurkuma.

Alle groenten in kleine stukjes snijden.

Alles in een pan doen en aan de kook brengen.

Zacht laten pruttelen, +/- 40 minuten.

Tussendoor een aantal keer roeren.

Potjes en deksels uitkoken. (+ een lepel )

Uit laten lekken op een rooster, op een schone handdoek.

Mengsel in de potjes doen, goed vol maken!

Zorgen dat de randen schoon zijn.

Deksel erop en omgekeerd laten afkoelen.

Het lekkerste is om het een paar weken te laten rijpen.

Serveren bij bonenschotels, op een broodje makreel, als dressing ingrediënt,

door een aardappelsalade... ben creatief!

cake met fruit

Vanmiddag op visite bij Shachar en Hagar!
Ze zijn weer even in Rotterdam,
dat verdient een zoet onthaal.
Val graag met de cake in huis..!

Dit baksel is lekker smeuïg;
hij is met olie ipv boter bereid.
Het is een makkelijk deeg om te maken.

Gebruikte bakvorm heeft een doorsnee van 22 cm.
Inhoud van de kop: 300 ml

• 1 kop suiker
• 2 koppen bloem
• 1/2 kop zonnebloem olie
• 1/2 kop water
• 2 eieren
• snuf zout
• 1 el bakpoeder
• snuf vanillepoeder 
• 2 tl maanzaad (lekkere textuur)
• 3 kardemom peulen (alleen de zaadjes, gevijzeld)
• 1 appel, in blokjes
• een handvol frambozen (uit de diepvries gebruikt)
• evt: poedersuiker om te garneren

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Eieren los kloppen met water en olie.

In andere kom suiker, bloem, bakpoeder, zout, maanzaad, kardemom en vanille mengen.

Bloemmengsel aan eiermengsel toevoegen, even door elkaar scheppen.

Niet te lang roeren, als het mengt is het klaar.

Stukjes appel en frambozen erdoor scheppen.

45 tot 50 minuten bakken in het midden van de oven.

Testen met een prikker of de binnenkant gaar is.

Eventueel bestrooien met poedersuiker voor het opdienen.

NB: ik had frambozen en appel in huis,

het kan met allerlei soorten fruit.

Of varieer met kaneel ipv kardemom.

groente tajine met rozijnen en gember

De tajine weer eens uit de kast gehaald.
Ziet er altijd mooi uit, zo'n stoofpot op tafel.
Daarnaast blijft de smaak goed behouden, omdat alle stoom en vocht in de pot blijft.

Na een blik in de koelkast en en grabbel in de specerijenkast is dit het geworden:


Voor 2 personen:

• 1 ui
• 1 tomaat
• 1 dikke winterpeen
• 1 kleine courgette
• 2 stengels bleekselderij
• handvol jonge tuinbonen (niet dubbel gedopt)
• 1/4 gepekelde limoen (of citroen)
• 1 el rozijnen
• teen knoflook
• stukje gember van +/- 1 cm
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl korianderzaad
• 1/2 tl kurkuma
• 1/2 tl chilivlokken
• snuf kaneel
• peper & zout
• handje verse peterselie

Groenten in stukken snijden, niet te klein.

limoen in stukjes hakken.

Knoflook en gember raspen (of snijden)

Komijn en koriander grof malen in vijzel.

Ik zet de tajine voor gebruik altijd even in het water.

Dit voorkomt barsten.

Vlamverdeler op het gas.

Scheutje olie in de tajine.

Alles erin, mengen, deksel erop.

Vlam op laag tot middel vuur; het moet zacht pruttelen.

Een paar keer roeren, maar deksel niet te vaak eraf.

Ongeveer 30 minuten stoven.

Garneren met platte peterselie.

NB: kan je niet aan gepekelde limoen/citroen komen, 

voeg voor het serveren dan een scheutje witte wijnazijn toe.

Niet hetzelfde effect, maar ook lekker!

het allermakkelijkste brood

Wederom in het kader "minimale inspanning, maximaal resultaat",
dit fantastische brood.

Ziet eruit als zuurdesem, heeft een lekkere vettige textuur en knapperige korst.
Het mooiste is dat het slechts een paar minuten voorbereiding vergt.

Geen gekneed tot in de oneindigheid,
gewoon de boel door elkaar roeren en een nacht laten staan.

Basisrecept voor 1 brood:

• 200 gr volkoren meel
• 200 gr bloem
• 2 tl zout
• 1 tl gist
• 320 ml lauw water

Nodig: een gietijzeren pan met deksel die in de oven kan.

Meel, zout en gist mengen in een kom, water erdoor roeren.

Niet te lang roeren, het moet net gemengd zijn.

Folie over de kom en op een niet te warme, donkere plek zetten.

Na een uur of 15 is het deeg klaar.

Bereiden:

Oven voorverwarmen op 230 graden.

Beetje bloem op de werkbank strooien en de deegmassa erop storten.

NIET KNEDEN! 

Vorm een soort bol door het deeg aan 4 kanten naar binnen te klappen.

Bekleed de pan met bakpapier,

leg de bol erin met de naad naar beneden.

Deksel op de pan en in de voorverwarmde oven zetten.

Na 30 minuten de deksel eraf,

nog 20 minuten zonder deksel bakken.

Als je op de onderkant klopt en het klinkt hol, dan is je brood gaar.

Uit de pan halen, af laten koelen op een rooster en zo snel mogelijk opeten!

Je kan het niet goed bewaren.

Alleen bloem gebruiken kan ook ipv de bovengenoemde mix.

Denk ook aan tijm of rozemarijn als smaakmakers.

spring rolls

Een lichte maaltijd voor een warme dag!
Rijstvellen gevuld met groenten, glasnoodles en een lekkere dressing.

Het is even oefenen met de rijstvellen...

Voor 4 rollen:

• 4 vellen rijstpapier (doorsnede ongeveer 20 cm)
• glasnoodles, handje vol
• 1 peen
• een halve kleine komkommer
• een vel geroosterde nori van +/- 10 x 15 cm
• een pluk verse koriander 
• (tuinkers, alfalfa, bosui, radijs of sla kan ook)

dressing:

Wat je lekker vindt.

Moet wel vrij hoog op smaak zijn en niet te dun, dan wordt de rol te nat.

Bijvoorbeeld: geraspte gember, miso, ume azijn, mirin, mosterd.

Limoen en chilivlokken passen er ook goed bij.

En ik kan me voorstellen dat mierikswortel ipv mosterd ook goed werkt.

Bereiden:

Noodles garen en koud naspoelen; lange slierten kleiner snijden.

Peen en komkommer grof raspen.

Nori roosteren boven een vlam (of geroosterde nori kopen)

kruiden/sla/kiemen grof hakken.

Dressing kloppen en bovengenoemde ingrediënten erdoor scheppen.

Vervolgens de rijstvellen prepareren:

Eerst kort afspoelen onder de kraan.

Eén voor één de vellen in een bord (koud) water weken.

Kwestie van aanvoelen, +/- 10 seconden is voldoende.

Het vel moet bijna, maar nog niet helemaal slap zijn als je het uit het water haalt.

Rijstvel op de werkbank leggen en vullen met het groentemengsel.

(niet in het midden, maar richting de zijkant)

Zijkanten naar binnen slaan en redelijk strak oprollen.

Doe je dit niet, dan eet het erg lastig.

Meteen opeten na het bereiden,

eventueel in wat shoyusaus of chilisaus dippen.

bloemkoolsalade met miso/mirin-dressing

Een lekkere en gezonde bloemkoolsalade,
welkom nu het buiten 26 graden is!

Belangrijk om de juiste balans te vinden in de dressing,
zowel zoute miso, fris-pittige gember en zoete mirin.

Mugi-miso is gerstmiso.
Deze is het meest geschikt voor alledaags gebruik.

De dressing ingrediënten zijn japans.
Te koop bij de natuurvoedingswinkel.

Salade (bijgerecht) voor 2 personen:

• 1/2 bloemkool (roosjes beetgaar gekookt)
• 1 winterpeen, geraspt
• 2 el rozijntjes
• 5 el mirin
• 1 el mugi miso
• 1 el geraspte gember
• 1 el ume su (azijn van umeboshi pruim)
• 1 el (zonnebloem)olie
• versgemalen peper

Bloemkool, peen en rozijntjes mengen in een kom.

Van de overige ingrediënten een dressing kloppen.

Alles mengen en even laten intrekken.

Eventueel garneren met geroosterde pompoenpitjes, sesamzaad, verse kruiden,

tuinkers, preikiemen etc.