cake met fruit

Vanmiddag op visite bij Shachar en Hagar!
Ze zijn weer even in Rotterdam,
dat verdient een zoet onthaal.
Val graag met de cake in huis..!

Dit baksel is lekker smeuïg;
hij is met olie ipv boter bereid.
Het is een makkelijk deeg om te maken.

Gebruikte bakvorm heeft een doorsnee van 22 cm.
Inhoud van de kop: 300 ml

• 1 kop suiker
• 2 koppen bloem
• 1/2 kop zonnebloem olie
• 1/2 kop water
• 2 eieren
• snuf zout
• 1 el bakpoeder
• snuf vanillepoeder 
• 2 tl maanzaad (lekkere textuur)
• 3 kardemom peulen (alleen de zaadjes, gevijzeld)
• 1 appel, in blokjes
• een handvol frambozen (uit de diepvries gebruikt)
• evt: poedersuiker om te garneren

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Eieren los kloppen met water en olie.

In andere kom suiker, bloem, bakpoeder, zout, maanzaad, kardemom en vanille mengen.

Bloemmengsel aan eiermengsel toevoegen, even door elkaar scheppen.

Niet te lang roeren, als het mengt is het klaar.

Stukjes appel en frambozen erdoor scheppen.

45 tot 50 minuten bakken in het midden van de oven.

Testen met een prikker of de binnenkant gaar is.

Eventueel bestrooien met poedersuiker voor het opdienen.

NB: ik had frambozen en appel in huis,

het kan met allerlei soorten fruit.

Of varieer met kaneel ipv kardemom.

groente tajine met rozijnen en gember

De tajine weer eens uit de kast gehaald.
Ziet er altijd mooi uit, zo'n stoofpot op tafel.
Daarnaast blijft de smaak goed behouden, omdat alle stoom en vocht in de pot blijft.

Na een blik in de koelkast en en grabbel in de specerijenkast is dit het geworden:


Voor 2 personen:

• 1 ui
• 1 tomaat
• 1 dikke winterpeen
• 1 kleine courgette
• 2 stengels bleekselderij
• handvol jonge tuinbonen (niet dubbel gedopt)
• 1/4 gepekelde limoen (of citroen)
• 1 el rozijnen
• teen knoflook
• stukje gember van +/- 1 cm
• 1 tl komijnzaad
• 1 tl korianderzaad
• 1/2 tl kurkuma
• 1/2 tl chilivlokken
• snuf kaneel
• peper & zout
• handje verse peterselie

Groenten in stukken snijden, niet te klein.

limoen in stukjes hakken.

Knoflook en gember raspen (of snijden)

Komijn en koriander grof malen in vijzel.

Ik zet de tajine voor gebruik altijd even in het water.

Dit voorkomt barsten.

Vlamverdeler op het gas.

Scheutje olie in de tajine.

Alles erin, mengen, deksel erop.

Vlam op laag tot middel vuur; het moet zacht pruttelen.

Een paar keer roeren, maar deksel niet te vaak eraf.

Ongeveer 30 minuten stoven.

Garneren met platte peterselie.

NB: kan je niet aan gepekelde limoen/citroen komen, 

voeg voor het serveren dan een scheutje witte wijnazijn toe.

Niet hetzelfde effect, maar ook lekker!

het allermakkelijkste brood

Wederom in het kader "minimale inspanning, maximaal resultaat",
dit fantastische brood.

Ziet eruit als zuurdesem, heeft een lekkere vettige textuur en knapperige korst.
Het mooiste is dat het slechts een paar minuten voorbereiding vergt.

Geen gekneed tot in de oneindigheid,
gewoon de boel door elkaar roeren en een nacht laten staan.

Basisrecept voor 1 brood:

• 200 gr volkoren meel
• 200 gr bloem
• 2 tl zout
• 1 tl gist
• 320 ml lauw water

Nodig: een gietijzeren pan met deksel die in de oven kan.

Meel, zout en gist mengen in een kom, water erdoor roeren.

Niet te lang roeren, het moet net gemengd zijn.

Folie over de kom en op een niet te warme, donkere plek zetten.

Na een uur of 15 is het deeg klaar.

Bereiden:

Oven voorverwarmen op 230 graden.

Beetje bloem op de werkbank strooien en de deegmassa erop storten.

NIET KNEDEN! 

Vorm een soort bol door het deeg aan 4 kanten naar binnen te klappen.

Bekleed de pan met bakpapier,

leg de bol erin met de naad naar beneden.

Deksel op de pan en in de voorverwarmde oven zetten.

Na 30 minuten de deksel eraf,

nog 20 minuten zonder deksel bakken.

Als je op de onderkant klopt en het klinkt hol, dan is je brood gaar.

Uit de pan halen, af laten koelen op een rooster en zo snel mogelijk opeten!

Je kan het niet goed bewaren.

Alleen bloem gebruiken kan ook ipv de bovengenoemde mix.

Denk ook aan tijm of rozemarijn als smaakmakers.

spring rolls

Een lichte maaltijd voor een warme dag!
Rijstvellen gevuld met groenten, glasnoodles en een lekkere dressing.

Het is even oefenen met de rijstvellen...

Voor 4 rollen:

• 4 vellen rijstpapier (doorsnede ongeveer 20 cm)
• glasnoodles, handje vol
• 1 peen
• een halve kleine komkommer
• een vel geroosterde nori van +/- 10 x 15 cm
• een pluk verse koriander 
• (tuinkers, alfalfa, bosui, radijs of sla kan ook)

dressing:

Wat je lekker vindt.

Moet wel vrij hoog op smaak zijn en niet te dun, dan wordt de rol te nat.

Bijvoorbeeld: geraspte gember, miso, ume azijn, mirin, mosterd.

Limoen en chilivlokken passen er ook goed bij.

En ik kan me voorstellen dat mierikswortel ipv mosterd ook goed werkt.

Bereiden:

Noodles garen en koud naspoelen; lange slierten kleiner snijden.

Peen en komkommer grof raspen.

Nori roosteren boven een vlam (of geroosterde nori kopen)

kruiden/sla/kiemen grof hakken.

Dressing kloppen en bovengenoemde ingrediënten erdoor scheppen.

Vervolgens de rijstvellen prepareren:

Eerst kort afspoelen onder de kraan.

Eén voor één de vellen in een bord (koud) water weken.

Kwestie van aanvoelen, +/- 10 seconden is voldoende.

Het vel moet bijna, maar nog niet helemaal slap zijn als je het uit het water haalt.

Rijstvel op de werkbank leggen en vullen met het groentemengsel.

(niet in het midden, maar richting de zijkant)

Zijkanten naar binnen slaan en redelijk strak oprollen.

Doe je dit niet, dan eet het erg lastig.

Meteen opeten na het bereiden,

eventueel in wat shoyusaus of chilisaus dippen.

bloemkoolsalade met miso/mirin-dressing

Een lekkere en gezonde bloemkoolsalade,
welkom nu het buiten 26 graden is!

Belangrijk om de juiste balans te vinden in de dressing,
zowel zoute miso, fris-pittige gember en zoete mirin.

Mugi-miso is gerstmiso.
Deze is het meest geschikt voor alledaags gebruik.

De dressing ingrediënten zijn japans.
Te koop bij de natuurvoedingswinkel.

Salade (bijgerecht) voor 2 personen:

• 1/2 bloemkool (roosjes beetgaar gekookt)
• 1 winterpeen, geraspt
• 2 el rozijntjes
• 5 el mirin
• 1 el mugi miso
• 1 el geraspte gember
• 1 el ume su (azijn van umeboshi pruim)
• 1 el (zonnebloem)olie
• versgemalen peper

Bloemkool, peen en rozijntjes mengen in een kom.

Van de overige ingrediënten een dressing kloppen.

Alles mengen en even laten intrekken.

Eventueel garneren met geroosterde pompoenpitjes, sesamzaad, verse kruiden,

tuinkers, preikiemen etc.

roze pickles

Een grote pot vol lekkere knapperige meiraapje en radijsjes!
Vrij geïnterpreteerd uit het joodse kookboek van Claudia Roden.

Geweldig boek trouwens, ook al staat er niet één foto van eten in.

De pickles zijn lekker door een salade,
om te dippen in dukkah, 
of gewoon als knapperig extraatje bij de broodmaaltijd.


De hoeveelheid hierboven:

• 5 middelgrote meiraapjes (geschild)
• 1 bosje radijs
• 1 ui
• 5 kruidnagels
• 1/2 tl venkelzaad
• 1/2 tl chilivlokken
• 4 el witte wijnazijn
• 2,5 el zout
• 850 ml water
• 2 laurierbladen

Steriliseer de potten en de deksels door ze 20 minuten in kokend water te leggen.

Breng aan de kook: water, zout, specerijen.

In de tussentijd de meiraapjes, radijzen en de ui in stukjes snijden, hapklaar.

Groenten in de gesteriliseerde potten doen en het water erover verdelen.

Potten volledig af laten koelen en dan pas het deksel erop.

(zorg dat de groenten onder staan)

In de koelkast bewaren.

Na een paar dagen zijn de groenten al eetbaar.

Ik weet niet precies hoe lang je het kan bewaren,

mijn ervaring van de vorige lading was dat ze na een dag of 12 nog steeds lekker waren.

(lekkerder zelfs)

Ik heb de verhouding zout/water/azijn uit het kookboek aangehouden.

Ga ervan uit dat dit de juiste conserverings-verhouding is.

De radijsjes geven mooi hun kleur af aan het geheel.

basis voor groentenbouillon

Vandaag iets gemaakt dat al heel lang op mijn to-do-list stond;
verse "bouillonblokjes" !

Het idee is zowel eenvoudig als geniaal;
je koopt een flinke berg verse groenten en kruiden,
alles raspen in de keukenmachine,
zout erbij en nog een keer pureren met de staafmixer.

Afvullen in gesteriliseerde potjes en je hebt E-vrije bouillonbasis.

Het is even een klusje, maar je kan vervolgens wel een poosje vooruit met een goedgevulde koelkast.

Ik heb een potje of 7 kunnen vullen met onderstaande ingrediëntenlijst:

• 1/2 stronk bleekselderij
• 3 dunne preien 
• 4 uien
• 3 penen
• 2 pastinaken
• 3 cm gemberwortel
• 2 knoflooktenen
• 1/2 bos platte peterselie
• 1/2 bos selderijblad
• 200 gr zeezout

De verhouding groenten/zout is hier 1200 gr groenten : 200 gr zout (6:1)

Groenten = schoon gewicht.

Alle groenten wassen, drogen, schoon maken en fijn raspen.

In een kom mengen met zout.

Vervolgens de staafmixer erin tot je een grove massa hebt.

Afvullen in gesteriliseerde potjes (lepel ook steriliseren) 

Druk de massa zo goed mogelijk aan, zodat er geen lucht in het potje zit.

In de koelkast bewaren.

Volgens verscheidene bronnen op internet kan je het een half tot een heel jaar bewaren.

(koel bewaard en schone lepel gebruiken in het potje)

Het zout conserveert de groenten.

De verhoudingen zout : groenten zijn nogal uiteenlopend als ik verschillende recepten vergelijk.

Ik ben er maar tussenin gaan zitten.

Gebruiken naar smaak;

volgens mijn eerste test is 250 ml op 1 eetlepel groentebouillon een goed uitgangspunt.