"pizza" met zuurkool, champignons & geitenkaas

Het leukste nieuws in elke krant is de recepten-rubriek.
Zo ook de inspiratie voor deze pizza-achtige verschijning, uit de volkskrant van december.

De zuurkool en bodem zijn volgens recept, de rest zelf geïmproviseerd.
De bodem is veel knapperiger dan een traditionele pizzabodem.
Persoonlijk vind ik dat lekkerder.

Dit baksel is net te veel voor 1 en net te weinig voor 2.
Leuk bijgerecht voor 3 dus :)

Oven voorverwarmen op 200 graden.

De bodem:

• 150 gr zelfrijzend bakmeel
• 1/2 tl zout
• 100 gr griekse yoghurt ( in het originele recept wordt kwark gebruikt)
• 3 el olie

Bakmeel en zout mengen.

Yoghurt en olie mengen, droog bij nat en snel tot een samenhangend deeg kneden.

Dun uitrollen op een met bloem bestoven oppervlak.

Op de bakplaat leggen (met bakpapier) en gaatjes inprikken met een vork.

Erop:

• 1 blikje tomatenpuree ( 70 gr)
• 1 teentje knoflook
• 1 tl tijm
• mespunt chilivlokken

Mengen en over de bodem verdelen.

• 4 champignons, in dunne plakjes
• 1/2 ui, in dunne ringen
• 2 handjes zuurkool, vocht eruit geknepen
• +/- 50 gr hollandse geitenkaas, geraspt
• zwarte peper

Bovenstaande over de tomatenpuree verdelen,

de kaas als laatste erover.

Ongeveer 20 minuten bakken, in het midden van de oven.

Garneren met fijngehakte peterselie/bieslook en meteen eten!

Ik denk dat ansjovis er ook goed bij past.

En de tomatenpuree zou nog een beetje aangelengd kunnen worden met water, tomatenblokjes of tomatentapenade.

kikkererwtensalade met peultjes & palmkool

Een eenvoudige salade met dito dressing.
Niet veel voor nodig, toch lekker.
Ik denk dat het vooral de texturen zijn die het doen.

Had nog een stronkje palmkool;
ik weet nooit zo goed wat ermee te doen.
De bite past wel goed bij de knapperige peulen en de kruimige kikkererwten.


Nodig voor 2 personen:

• 1 bakje verse peultjes (2 handjes vol)
• 1 blik kikkererwten
• 1 stronk palmkool
• stuk of 10 zilveruitjes zoetzuur
• verse bieslook

Dressing:

• 1 el grove mosterd
• 1 el honing
• 1 à 2 el witte wijnazijn
• 2 el olijfolie
• peper & zout

Peultjes diagonaal doormidden snijden.

Stronkje en bladnerf verwijderen van de palmkool.

Water aan de kook brengen, peultjes en palmkool +/- 2 min blancheren.

Afgieten en koud naspoelen, goed laten uitlekken!

Kikkererwten laten uitlekken en een deel ervan een beetje kneuzen;

dit houdt de dressing beter vast en maakt de salade meer een geheel.

Zilveruitjes in plakjes snijden.

Bieslook snijden.

Alle ingrediënten voor de dressing mengen, proeven.

(bovenstaande hoeveelheden is een richtlijn)

De dressing moet een beetje stroperig zijn.

Alles mengen, klaar.

Wil je er een maaltijdsalade van maken,

dan kan ik me voorstellen dat quinoa een goede toevoeging is.

Geen palmkool?

Verse spinazie lijkt me ook een goede optie.

tomaten/kokossoep met appel & tofu

Lekker kerst gevierd in het zuiden!
Na een lange treinreis hongerig in Rotterdam gearriveerd;
tijd voor een snelle voorraadkast-actie.
Aangezien het buiten vriest, is een warme lunch wel fijn.

Voor de liefhebber van de mierzoete chinese tomatensoep,
dit is een gezonde versie die enigszins qua smaak in de buurt komt.
Dit komt door de combinatie tomaat-gember denk ik.


Voor 2 kommen:

• 1 kleine ui
• 1 stengel bleekselderij
• 2 cm verse gember
• 1/2 dunne prei, het witte deel (handjevol apart houden)
• 1 appeltje, geschild
• 1/2 tl korianderpoeder
• 1/2 tl sambal badjak (of meer naar smaak)
• 1 blik gepelde tomaten (400 ml)
• 1/2 (tomaten)blik water
• +/- 125 ml kokosmelk
• 1 groentebouillonblokje
• stukje tofu, in blokjes
• verse koriander (in dit geval: peterselie gebruikt)
• scheutje shoyu (of sojasaus)

Ui, bleekselderij en gember +/- 5 minuten fruiten in beetje olie.

Prei, korianderpoeder en sambal toevoegen, omscheppen en even meebakken.

Appel in blokjes snijden, ook toevoegen.

Blik gepelde tomaten + een half blik water erbij, aan de kook brengen.

Bouillonblokje verkruimelen in de soep.

Zachtjes laten pruttelen, minuut of 10.

Soep pureren met de staafmixer.

Ik vind stukjes warme appel niet lekker, daarom heb ik het helemaal fijn geblend.

Apart gehouden prei en tofu toevoegen, meewarmen.

Kokosmelk erbij en goed roeren.

Op smaak brengen met shoyu,

serveren met verse kruiden.

stevige 5-bonensoep met italiaanse kruiden

Ik had bij de chinese supermarkt een zak gemengde bonen gekocht.
Als ik het goed begreep (mijn chinees is niet zo goed) maken zij er een dessert mee.
Geen idee wat het zou moeten worden.
Ik weet dat ze een dessert maken van mungbonen met veel suiker en sinaasappel, 
maar dit lijkt me stevigere kost.

Wat zat er in?
Een mix van mungbonen, adukibonen, zwarte ogen bonen, kikkererwten en kidneybonen.

Wat heb ik ervan gemaakt? Soep.

Voor een liter of 2:

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 2 laurierbladen
• tl oregano
• tl tijm
• tl rozemarijn
• tl chili
• ongeveer 10 venkelzaadjes
• mespuntje gemalen kruidnagel
• kleine pastinaak
• kleine peen
• 300 gr gedroogde bonenmix
• blik tomatenblokjes (400 gr)
• 250 gr voorgesneden verse soepgroente, zakje
• 1,5 a 2 liter water
• 3 a 4 bouillonblokjes
• scheutje azijn (of rode wijn)
• peper

De bonen een paar uur in water zetten om te weken.

Ui, knoflook, peen en pastinaak een paar minuten fruiten.

Alle kruiden/specerijen erbij en omscheppen, bonen erbij.

Vervolgens 1,5 liter water toevoegen en aan de kook brengen.

Een minuut of 10 zonder deksel, dan deksel erop.

Zacht laten pruttelen, af en toe roeren.

Eventueel wat meer water erbij als het te droog wordt.

Na ongeveer 1 uur en 15 minuten de bouillonblokjes toevoegen.

(als je het eerder doet, kan het zijn dat de bonen niet zacht worden)

Proef een kidneyboon, deze zijn het dikste.

Als de kidneybonen gaar zijn, is de soep bijna klaar.

Voeg het zakje soepgroenten toe en kook deze een minuut of 5 mee.

Vervolgens het blik tomaat erbij.

Op smaak brengen met peper en azijn.

Eventueel nog wat water erbij als de soep te dik is.

Stevige winterkost!

NB: ik heb een klein stukje kombu mee laten koken, 

dat maakt de bonen lichter verteerbaar en voegt extra mineralen toe aan de soep.

Kan, hoeft niet.

Dosa (indiase pannenkoek) met groenten

Ik heb me laten inspireren door mijn grote vriend Jamie.
Hij heeft een heel eenvoudig recept voor kikkererwten pannenkoekjes.

Hij maakte een vulling met o.a.aardappel,
bij mij is het een bloemkool/spinazie variant geworden.

Ook stond er nog een potje zelfgemaakte pompoenchutney in de kast,
dit was een goede combinatie!

Een gezonde maaltijd voor 2:

De pannenkoekjes:

• 1 kop kikkererwtenmeel (besan)
• 1 kop bloem
• snuf zout
• 1/2 tl baking soda
• 2 tl mosterdzaadjes
• ongeveer 1 3/4 kop water 

Meng alle droge ingrediënten met elkaar.

Geleidelijk water toevoegen, het moet een redelijk dun beslag worden.

Zet apart.

De vulling:

Dit kan van alles zijn,

maar wat ik vandaag voorhanden had:

• 1 ui
• 1/2 courgette
• paar stronken bloemkool
• 8 deelblokjes spinazie (diepvries)
• teen knoflook
• 1 cm verse gember
• tl komijn
• tl chili
• tl koriander poeder
• 2 el kokosrasp
• 1 tomaat
• peper & zout
• scheutje zuur (azijn of citroen)

Groenten allemaal vrij klein snijden, dan blijft het beter in de dosa zitten.

Alles fruiten in wat olie, drup water erbij en met deksel op de pan zachtjes gaar stoven.

Aan het einde wat zuur erbij om de smaak op te halen.

Dit duurt ongeveer een minuut of 10.

In deze tijd de dosas bakken:

Scheutje olie in pan, verdelen met keukenrol.

Op middelhoog vuur dunne pannenkoekjes bakken.

(1 soep-opscheplepel vol, pan ronddraaien en na een minuut of wat omkeren)

Eten:

Dosa bestrijken met wat chutney,

vulling erop scheppen en oprollen.

Ik kan me voorstellen dat het lekker is om er wat zoetzure komkommerplakjes tussen te rollen, dat geeft het wat meer frisheid.

gierstburger

Wat te doen met een restje gekookte gierst?

Burger-experiment!

Een leuk begin met potentie, maar kan nog wat fine-tuning gebruiken.
Desalniettemin de moeite om even op te schrijven.


Ingrediënten voor 2 schijven:

• +/- 8 el gekookte gierst
• 1 grote el pindakaas met stukjes noot
• 1 tl sambal badjak
• 1 scheut ketjap manis, ongeveer een el
• 1 ei
• zwarte peper
• eventueel wat zout

Alles goed door elkaar mengen.

In pan beetje boter en olie verhitten.

2 schijven vormen in de pan en op middel vuur bakken,

voorzichtig omkeren, ongeveer 5 minuten in totaal.

(Het mengsel is te slap om met de hand burgers van te maken, 

maar in de pan gaat dat prima met een spatel.)

Benodigdheden voor de burger:

• sla
• augurk
• tomaat
• ketchup
• uien
• een lekker broodje
• .....wat je maar wilt

Stapelen en eten!

Ik ga de volgende keer experimenteren met de textuur;

gefruit uitje erdoor, misschien een paar el geprakte kidney- of limabonen.

En wellicht wat meer pit in de vorm van extra sambal, knoflook of komijn.

pompoensoep met knolselderij & rozemarijn

Hollandse avond!

Vanavond etentje met oud-collega's,

ik heb beloofd een soepje te maken. 

Het is weer herfst...

dussss pompoensoep!

Een hele simpele, maar smaakvolle.

Voor ongeveer 2,5 liter:

• 2 uien
• 1 hokkaido pompoen
• 1/2 kleine knolselderij
• 1 tak loof van de knolselderij
• 2 tenen knoflook
• 2 laurierbladen
• +/- 1 tl gedroogde rozemarijn
• snuf chili vlokken
• 3 a 4 groente-bouillonblokjes (naar smaak)
• water

Uien en knoflook fruiten, minuut of 5.

Chili en rozemarijn erbij, omscheppen.

Pompoen (met schil!) en knolselderij (geschild) in blokjes, toevoegen.

Omscheppen, laurier en loof erbij.

Zoveel water erbij dat het geheel net niet onder staat.

aan de kook brengen, bouillonblokjes erbij.

Laten pruttelen totdat groenten zacht zijn.

(een minuut of 20)

Glad pureren met de staafmixer,

eventueel nog wat water erbij voor de juiste dikte.

Garneren met verse kruiden,

bosui, feta....