workshop: Indiaas koken

Afgelopen zondag een workshop Zuid indiaas eten gevolgd.
Deze was georganiseerd door yoganesa, 
de yogaschool waar ik een tijd lessen heb genomen.
Erg leuk om toch nog een beetje verbonden te blijven.

De cursus werd gegeven door Vidhya.
Ze is afkomstig uit India en heeft ons een paar recepten geleerd die wij makkelijk thuis kunnen reproduceren.
Indiaas zoals er op een doordeweekse dag gekookt wordt.
De meeste specerijen heb ik thuis al in de kast staan, 
het vereist geen grote inkoop-actie.


Als soepliefhebber was ik erg blij met het recept voor rasam.
Rasam is de voorloper van de meer bekende mulligatawny.
De britten hebben het "peperwater" als inspiratie gebruikt voor de verwesterde mulligatawny soep.

Heel vol van smaak,
een beetje pittig, maar niet alles overheersend.

Ik kan me voorstellen dat het erg goed is voor je lijf,
zeker nu het buiten sneeuwt en de thermometer een paar graden onder 0 aangeeft...

Hieronder het recept,
ik hoop het snel in mijn eigen keuken te maken!

RASAM

• 2 el tamarinde pasta ( uit pot)
• 2 tomaten, in kleine stukjes gehakt
• 1 el kerriepoeder (of rasampoeder)
• 1/2 tl suiker
• 1/4 tl kurkuma
• 2 el vers korianderblad
• 5 tot 10 verse kerrieblaadjes *
• 1 scheutje olie
• optioneel: zacht gekookte gele linzen 

Om te "temperen":

• 1 el ghee (geklaarde boter)
• 2 tl bruin mosterdzaad
• 1 gedroogde kleine chilipepertjes 
• 1 tl komijnzaad
• 2 snufjes asafoetida (gemalen, uit een potje)
• 5 tot 10 verse kerrieblaadjes

Tamarinde oplossen in een beetje heet water, aanvullen tot 6 kopjes.

In een pan de tomaten in olie aanzetten, snuf zout erbij.

Als de tomaten zacht zijn, tamarinde-water toevoegen.

Zacht aan de kook brengen, de helft van het korianderblad erbij.

(op dit moment ook de gekookte linzen erbij)

Kerrie, suiker en zout toevoegen, even pruttelen.

Vuur uitdraaien, deksel op de pan om de aroma's vast te houden.

Temperen:

Ik weet niet of dit de nederlandse term is (?)

Vidhya had hier een speciaal klein, diep pannetje voor.

Een beetje vergelijkbaar met een soeplepel.

In een klein pannetje de ghee verhitten.

Mosterdzaad toevoegen, wachten tot het begint te "ploppen".

Dan komijnzaad toevoegen, zelfde als bij mosterdzaad.

Chili, asafoetida en kerrieblaadjes erbij, paar seconden mee verhitten.

Alles meteen aan de soep toevoegen, goed mengen.

Garneren met de rest van de verse koriander en lekker eten!

* verse kerrieblaadjes zijn vrij lastig verkrijgbaar in Rotterdam.

Remon schijnt ze in de vriezer te hebben (west kruiskade 87)

Andere gerechten die we gekookt hebben:

• lassi (koude zoute yoghurt drank)
• saag paneer (spinazie met verse kaas)
• makai di roti (platte mais broodjes
• gobhi gajar matar ki tarkari (groenten gerecht met o.a bloemkool)
• narangi pulav (sinaasappel rijst)
• raita (komkommer/yoghurt saus)
• hyderabadi qubani ka meetha (abrikozen met rozewater en yoghurt)