gierstburger

Wat te doen met een restje gekookte gierst?

Burger-experiment!

Een leuk begin met potentie, maar kan nog wat fine-tuning gebruiken.
Desalniettemin de moeite om even op te schrijven.


Ingrediënten voor 2 schijven:

• +/- 8 el gekookte gierst
• 1 grote el pindakaas met stukjes noot
• 1 tl sambal badjak
• 1 scheut ketjap manis, ongeveer een el
• 1 ei
• zwarte peper
• eventueel wat zout

Alles goed door elkaar mengen.

In pan beetje boter en olie verhitten.

2 schijven vormen in de pan en op middel vuur bakken,

voorzichtig omkeren, ongeveer 5 minuten in totaal.

(Het mengsel is te slap om met de hand burgers van te maken, 

maar in de pan gaat dat prima met een spatel.)

Benodigdheden voor de burger:

• sla
• augurk
• tomaat
• ketchup
• uien
• een lekker broodje
• .....wat je maar wilt

Stapelen en eten!

Ik ga de volgende keer experimenteren met de textuur;

gefruit uitje erdoor, misschien een paar el geprakte kidney- of limabonen.

En wellicht wat meer pit in de vorm van extra sambal, knoflook of komijn.

pompoensoep met knolselderij & rozemarijn

Hollandse avond!

Vanavond etentje met oud-collega's,

ik heb beloofd een soepje te maken. 

Het is weer herfst...

dussss pompoensoep!

Een hele simpele, maar smaakvolle.

Voor ongeveer 2,5 liter:

• 2 uien
• 1 hokkaido pompoen
• 1/2 kleine knolselderij
• 1 tak loof van de knolselderij
• 2 tenen knoflook
• 2 laurierbladen
• +/- 1 tl gedroogde rozemarijn
• snuf chili vlokken
• 3 a 4 groente-bouillonblokjes (naar smaak)
• water

Uien en knoflook fruiten, minuut of 5.

Chili en rozemarijn erbij, omscheppen.

Pompoen (met schil!) en knolselderij (geschild) in blokjes, toevoegen.

Omscheppen, laurier en loof erbij.

Zoveel water erbij dat het geheel net niet onder staat.

aan de kook brengen, bouillonblokjes erbij.

Laten pruttelen totdat groenten zacht zijn.

(een minuut of 20)

Glad pureren met de staafmixer,

eventueel nog wat water erbij voor de juiste dikte.

Garneren met verse kruiden,

bosui, feta....

bieten/kokossoep

Vandaag een soepje geïmproviseerd,
geen zin om boodschappen te doen en gekookt met wat ik nog had.
Soms kom je dan tot lekkere resultaten! 


Voor ongeveer 1 liter soep:

• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 rode paprika
• 1 el verse gember
• 1 tl chili-vlokken
• rasp van 1/2 citroen + sap
• 1 el korianderzaad, gevijzeld
• 1 tl komijnzaad, gevijzeld
• 1 pakje gekookte bieten, 500 gr
• 250 ml kokosmelk
• 2 bouillonblokjes
• +/- 350 ml water
• verse peterselie of koriander

Fruit ui, gember, knoflook, chili-vlokken, komijn, koriander, citroenrasp en 1/2 paprika

in een scheutje olie, ongeveer 10 minuten.

Snijd de bietjes in stukjes ( houd 2 el apart) en voeg toe aan het uienmengsel.

Omscheppen en het water erbij.

Aan de kook brengen, bouillonblokjes erbij.

Een minuut of 10 zacht laten pruttelen.

Soep pureren met de staafmixer.

Kokosmelk, de andere helft van de paprika (in dunne reepjes) en de apart gehouden bietjes toevoegen.

Even doorwarmen.

Proeven, op smaak brengen met citroensap (ongeveer 1 el)

Serveren met verse peterselie of koriander.

luchtige cake met bosvruchten, 100 % plantaardig

Eindelijk een vegan cake die is gelukt!
Na de nodige bakstenen te hebben geproduceerd,
kwam deze lekker goudbruin uit de oven.
hij is zowel luchtig als een beetje sticky.

Dit was de inspiratiebron:
http://www.sporteluxe.com/vegan-baking-gluten-free-raspberry-almond-and-orange-cake/

Hier en daar wat aangepast naar eigen smaak en inzicht.

Voor een cake van 22 cm doorsnede:

Droge ingrediënten:

• 1 kop amandelmeel
• 1 kop speltmeel
• 1 kop tarwebloem
• 1,5 tl baking soda
• 1,5 tl bakpoeder
• 1 tl vanillepoeder
• snufje zout

Natte ingrediënten:

• 125 gr plantaardige margarine, gesmolten
• 2/3 kop plantaardige melk (ik heb kokos van alpro gebruikt)
• 2/3 kop agave siroop
• 1/3 kop vers sinaasappelsap (1 sinaasappel)
• rasp van 1 sinaasappel
• 2 tl rozewater

Garnering: 

• 1 kop bosvruchten (uit diepvries is prima)

Droge ingrediënten met elkaar mengen.

Natte ingrediënten met elkaar mengen.

Droge ingrediënten boven de natte zeven,

omscheppen tot alles net gemengd is.

Deeg in een ingevette springvorm scheppen.

Vruchten erover verdelen,

een beetje er in drukken.

In een voorverwarmde oven van 180 graden,

ongeveer 30 tot 35 minuten bakken.

Af laten koelen en opeten!

NB: de boter liet zich niet zo goed mengen met het sap.

Heb er uiteindelijk de staafmixer even in gezet.

Bleef een beetje klonterig, maar had verder geen effect op de cake.

sesam/nori crunch koek

Al food-gawkend kwam ik dit recept tegen:
http://www.anjasfood4thought.com/2011/01/seaweed-sesame-squares.html

En ik dacht: wil ik.
Zo geschiedde!

Ik heb het een beetje aangepast, 
ietsje minder zoet aan toegevoegd.
En maple syrup vervangen door agave siroop.
Simpelweg omdat ik deze nog in de kast had staan.

De mede-proevers waren ook erg enthousiast!
Licht, crunchy, niet te zoet en visueel aantrekkelijk.
De hartige smaak van de nori doet het erg leuk bij de rest!

Voor een stuk of 12 koeken:

(hoeveelheden zijn ongeveer)

• 6 el zwart sesamzaad
• 6 el wit sesamzaad
• 6 el zonnebloempitjes
• 6 el amandelen, fijn gehakt
• 5 el agavesiroop
• 1,5 norivel, in kleine snippers geknipt.

Zaden, pitten en noten licht roosteren tot ze beginnen te geuren en kleuren.

Nori erdoor scheppen.

Vervolgens agavesiroop erbij en goed mengen.

Alles moet aan elkaar plakken.

Grote bakplaat met bakpapier bekleden.

Ik heb een koekjesvorm gebruikt om de vormen te maken.

(vullen en beetje aandrukken)

Ongeveer 15 minuten bakken op 160 graden.

(afhankelijk van grootte en dikte van je koekjes)

Als ze uit de oven komen, 

zijn ze nog zacht en kwetsbaar.

Ze harden uit als je ze laat liggen.

Ik weet niet hoe lang ze te bewaren zijn,

vrees in mijn geval max 2 dagen :)

geperste salade van spitskool & peen

Een eenvoudig, maar lekker bijgerecht.
Knapperig en puur van smaak.

De groenten "garen" in het zout.
Dit maakt ze beter verteerbaar en geeft ze een fijne textuur.


Bijgerecht voor 2 personen:

• 1/2 spitskooltje
• 1 flinke peen
• 1/2 tl verse gember, geraspt
• 1 kleine tl zeezout
• scheutje ume su (umeboshi azijn)
• garnering: notenkruid 

Spitskool heel fijn snijden, peen grof raspen.

Zout erbij en goed doorkneden met de handen.

Je merkt dat de textuur dan al verandert.

Ume su en gember erbij en mengen.

Ik heb het vervolgens een paar uurtjes in de pickle pers gezet.

(kan ook met een bord met iets zwaars erop)

Het vocht dat vrijkomt, afgieten.

Garneren met een paar blaadjes notenkruid.

(ook wel rode shiso/perilla genoemd)

Heeft een beetje een komijn-achtige smaak.

courgette/wortel-taart, met kikkererwtenmeel

Deze taart is een zeer positief uitgevallen experiment!
Ik was benieuwd of ik een hartige taart zou kunnen maken die goed bindt, 
zonder ei en kaas te gebruiken.
Ja dus.
Lekker? Ja dus!

Truc: kikkererwtenmeel + arrowroot.

Ik heb een kleine springvorm van 10 cm gebruikt.
(Net te veel voor 1 persoon, net te weinig voor 2 personen...)


Voor één mini-taart:

• 1/2 courgette, geraspt
• 1 peen, geraspt
• 1 teen knoflook
• 1 tl sambal badjak
• 1 tl pindakaas
• 5 el kikkererwtenmeel (niet afgestreken)
• 1 el arrowroot (niet afgestreken)
• ongeveer 12 el koud water
• kleine tl zout 

Kikkererwtenmeel en arrowroot in een grote kom doen.

Water erbij en goed roeren.

(De consistentie moet lijken op dikke tahin.)

Sambal, pindakaas en zout toevoegen, tot homogene massa kloppen.

Geraspte groenten en knoflook erdoor scheppen.

Taartvorm invetten en vullen met bovenstaand mengsel.

Ongeveer 45 minuten op 200 graden bakken.

Het is lastig om te bepalen wanneer het gaar is;

de prikker-test gaat niet echt op...

Pas als de taart iets afkoelt, bindt hij echt goed.

Dus zeker een minuut of 10 wachten voordat je hem aansnijdt.

Resultaat: een smaakvol, smeuïg baksel!

Laat je de sambal weg, dan is hij ook nog eens 100% plantaardig.

De sambal evt vervangen door rode peper/chilivlokken.