piccalilly

Het mini-project van dit weekend: piccalilly.
Aan de hand van een recept van Ricardo, een zwaar getatoeëerde sterrenchef
met schoteltjes in de oren.
Het vergt wat schilwerk, maar als je de felgele piccalilly in de potjes schept, geeft dat een voldaan gevoel!
Nu nog minimaal een maand wachten tot het op smaak is....

Onderstaand recept is voor ongeveer 11 middelgrote potjes.
Ik heb de ingrediëntenlijst ietwat aangepast, maar de proporties voor het pekelwater 
en de "saus" heb ik gehanteerd.

• 1 bloemkool
• 1 flespompoen
• 200 gr snijbonen
• 1 winterpeen
• 1 komkommer
• 250 gr verse zilveruitjes
• 1,2 liter (bruine) natuurazijn
• 175 gr rietsuiker
• 50 gr mosterdpoeder (natuurwinkel verkoopt dit)
• 25 gr kurkuma
• 1/4 noot nootmuskaat, vers geraspt
• 1/2 tl chilivlokken (turkse supermarkt, pul biber)
• ongeveer 1,5 cm verse gember, geraspt
• 40 gr maïzena
• 120 gr zeezout
• 2,25 liter water

Dag 1:

Water en zout aan de kook brengen.

Als het zout opgelost is, water laten afkoelen.

Alle groenten snijden: 

bloemkool in kleine roosjes,

pompoen schillen en pitten eruit, blokjes,

snijbonen in schuine stukjes van 1 cm,

zaadlijsten uit komkommer en komkommer in blokjes,

250 gr zilveruitjes pellen en doormidden.

Groenten in afgekoelde pekelwater doen en zorgen dat alles onderstaat.

(eventueel een bord erop leggen) 24 uur op een koele plek laten staan.

Dag 2:

Groenten uit pekel en goed afspoelen, apart zetten.

1 liter azijn met de suiker aan de kook brengen.

Ondertussen een papje roeren van:

mosterdpoeder, maïzena, gember, nootmuskaat, chili, kurkuma en 0,2 liter azijn.

Een beetje hete azijn uit de pan door dit papje mengen en goed roeren.

Dan het maïzena-mengsel aan de hete pan azijn toevoegen, roeren!

Als het kookt, de groenten toevoegen.

Weer aan de kook brengen en 3 minuten door laten koken.

Hete mengsel afvullen in gesteriliseerde potjes.

(potjes en deksels uitkoken, omgekeerd op schone theedoek klaar zetten.) 

Potjes goed vol maken, dicht draaien en ondersteboven laten afkoelen.

(randjes schoon vegen met keukenpapier)

Als je met je neus boven de pan hangt, zal je een lichte azijn-high ervaren...

En dan: wachten, wachten, wachten.

Serveren bij o.a : ham, harde kazen, stamppot, captain's dinner, bonenschotel.