penen, paddenstoelen & quinoa

Een lekker bijgerecht van penen met gedroogde paddenstoelen.

Men neme:

• 1 ui
• 1 teen knoflook
• ongeveer 500 gr penen
• een handvol gedroogde paddenstoelen (oesterzwam en shiitake gebruikt)
• espressokopje quinoa (de voorgekookte, merk nature crops)
• 1 laurierblad
• tl rozemarijn
• tl tijm
• 200 ml heet water
• tl bouillonpoeder
• handje verse peterselie 

Paddenstoelen 20 minuten laten wellen in 200 ml heet water.

Dan in reepjes snijden (steeltjes van shiitake weg gooien)

Bouillonpoeder in het weekwater doen en apart zetten.

Ui en knoflook paar minuten fruiten.

Peen, in de lengte gesneden, toevoegen en een paar minuten meefruiten.

Beetje zout erover strooien om het zoet van de penen los te maken.

Laurierblad, rozemarijn en tijm erbij, omscheppen.

Weekwater van paddenstoelen + paddenstoelen toevoegen,

met deksel op de pan een minuut of 10 zacht laten pruttelen.

Als de penen bijna beetgaar zijn, quinoa erbij.

Nog een minuut of 4 pruttelen.

De quinoa drinkt het vocht op.

Eventueel nog peper en zout toevoegen,

serveren met verse peterselie erover.

NB: ik heb er ter garnering edelgist-vlokken over gestrooid.

Geeft een hartige smaak.

soep met pompoen, koolraap & borlottibonen

Comfort soep voor een koude dag,
genoeg om 3 hongerige monden/knorrende magen mee te vullen...
Het is ongeveer 1,5 liter.

• 1 ui, grof gesneden
• 2 tenen knoflook
• 1/2 koolraap
• 1/2 flespompoen (normale grootte)
• 2 laurierblaadjes
• flinke tak verse rozemarijn
• 6 pimentkorrels, gecrusht in de vijzel
• 1 tl chilivlokken
• 1 niet te dikke prei
• blik borlottibonen (400 ml)
• 2 groentebouillon-blokjes (proeven!)
• +/- 600 ml water
• scheut witte wijnazijn
• versgemalen zwate peper

Ui en knoflook een paar minuten fruiten in olie.

Laurierblaadjes, grof gehakte rozemarijn-naaldjes, piment & clilivlokken erbij.

Even omscheppen.

Geschilde koolraap en pompoen in blokjes van +/- 1 cm snijden.

In de pan erbij doen en een paar minuten meebakken.

(Een snuf zout erover helpt om de zoete smaak los te krijgen.)

Na een minuut of 5 het water erbij schenken en aan de kook brengen.

Bouillonblokjes erbij en soep en minuut of 10 laten pruttelen.

Als de pompoen en koolraap nog niet gaar zijn, een paar minuten langer pruttelen.

Heel kort de staafmixer erin, zodat de soep licht bindt.

Dan de preiringen (dikte 0,5 cm) erbij en nog een minuut of 5 laten pruttelen.

Als prei beetgaar is, de uitgelekte bonen toevoegen.

Een minuutje laten meewarmen.

Het geheel op smaak brengen met witte wijnazijn en zwarte peper.

Serveren met verse peterselie, bieslook of selderijblad. 

plat brood met bier

Vandaag een lekker plat brood gebakken als bijgerecht bij een soepje.

Het is een kwestie van alle ingrediënten door elkaar roeren en in de oven schuiven.
Zacht in het midden, met een knapperige korst en crunchy randen!
Lekker om meteen te eten, als het nog een beetje warm is.

Dit recept is voor 2 personen.

• 1 kop volkoren meel (kop = 200 ml inhoud)
• 1/2 kop tarwe bloem
• 1/2 tl zout
• 1 tl bakpoeder
• 25 gram roomboter
• 1 tl chilivlokken
• 1 tl kerriepoeder
• 1/2 blikje bier (van 33cl)
• 1 el nigella zaadjes, om te bestrooien

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Boter smelten.

Alle ingrediënten mengen, behalve de nigella zaadjes en 1 tl gesmolten boter.

Deeg in een siliconen bakvorm van 22 cm doorsnede doen.

Met vochtige handen het deeg verdelen en glad strijken.

Het is een laag van ongeveer 1 a 1,5 cm dik.

Nigella zaadjes erover strooien.

Na 40 minuten bakken is het plat brood klaar.

Let op: een paar minuten voordat het klaar is, de tl boter die je over hebt gehouden,

over het brood kwasten.

NB: dit brood is wellicht ook te maken met zelfrijzend bakmeel ipv bloem + bakpoeder.

Ook is het niet noodzakelijk om zowel volkoren meel en bloem te gebruiken.

De nigella zaadjes geven het brood echt een extra dimensie, 

de kerrie en chili zijn slechts subtiel aanwezig.

bento box eitjes

Ik zag onlangs op het internet gekookte eitjes in allerlei vormen voorbij komen.
Blijkbaar is dit een populair onderdeel van de bento-box;
de meest spectaculaire, creatieve en kunstzinnige lunchtrommel-uitspattingen die je je maar voor kunt stellen.
Worstjes in de vorm van inktvisjes, hello kitty-rijstballen, je kan het zo gek niet verzinnen of de kindertjes in Japan vinden het in hun trommeltje.

Maar ik ben nu ook trotse eigenares van 2 eiervormpjes!
Met dank aan Christian die ze voor mij uit China mee heeft genomen.

Eitjes een minuut of 7 koken, pellen als ze nog warm zijn,
ei in vormpje leggen en voorzichtig de mal dicht maken.
Even in de koelkast, zodat het eitje vormvast wordt, 
dan eten met een glimlach op je lippen!

"kugel" van peen en zoete aardappel

Deze groentetaart is sappig, zoet, hartig en gezond tegelijk!
Ik heb me laten inspireren door een joods kugel-recept.

• een dikke winterpeen van 500 gr
• 1 ui
• 1 zoete aardappel, middelgroot
• 2 tenen knoflook
• naaldjes van een tak rozemarijn
• paar takken platte peterselie
• 2 eieren
• 30 gr kikkererwtenmeel
• 3 el rijstmoutstroop
• 1,5 tl zout + versgemalen peper
• tl chilivlokken
• 100 ml water

Oven voorverwarmen op 190 graden.

Peen, ui en aardappel grof raspen.

Knoflook persen en rozemarijn fijnhakken.

Scheutje olie in pan verhitten,

Ui, peen, aardappel, knoflook en rozemarijn een minuut of 5 aanzetten,

zodat de groenten een beetje slinken.

Van het vuur halen en even opzij zetten.

In een grote kom eieren, rijstmoutstroop, kikkererwtenmeel, water, p & z,

chilivlokken en peterselie los kloppen.

Het groentemengsel erdoor mengen.

Het geheel verdelen in een ovenschaal.

(ik heb een ronde siliconen bakvorm van 22 cm gebruikt)

Afdekken met folie en 30 minuten bakken.

Folie eraf en nog 15 minuten bakken.

Ik denk dat deze kugel ook heel lekker zal zijn met kerriepoeder ipv rozemarijn.

dukkah

Een fantastisch specerijen-notenmengsel om brood in te dippen!
Schaaltje olijfolie, brood erin, dan in de dukkah.
Ook erg lekker over salade of als soep topping.
Van dukkah zijn veel verschillende recepten te vinden,
maar dit is wat ik in m'n koffiebonen-maler heb gefabriceerd:

• 60 gr hazelnoten
• 4 el sesamzaadjes
• 2 el komijnzaadjes
• 2 el korianderbolletjes
• 2 tl (gedroogde) tijm
• kleine tl zout
• grofgemalen zwarte peper *

Hazelnoten, sesamzaad, komijn, koriander in een droog pannetje kort roosteren.

Bijblijven, het brandt snel aan.

Als de noten licht verkleuren en het mengsel begint te geuren, is het goed.

Tijm, peper en zout erdoor mengen en af laten koelen.

Vervolgens alles grof malen.

Ik heb het in 2 delen gedaan, afhankelijk van de grootte van je maler.

Bewaren in een goed afgesloten potje.

* In plaats van gemalen peper kan je ook wat korrels mee roosteren en deze malen.

piccalilly

Het mini-project van dit weekend: piccalilly.
Aan de hand van een recept van Ricardo, een zwaar getatoeëerde sterrenchef
met schoteltjes in de oren.
Het vergt wat schilwerk, maar als je de felgele piccalilly in de potjes schept, geeft dat een voldaan gevoel!
Nu nog minimaal een maand wachten tot het op smaak is....

Onderstaand recept is voor ongeveer 11 middelgrote potjes.
Ik heb de ingrediëntenlijst ietwat aangepast, maar de proporties voor het pekelwater 
en de "saus" heb ik gehanteerd.

• 1 bloemkool
• 1 flespompoen
• 200 gr snijbonen
• 1 winterpeen
• 1 komkommer
• 250 gr verse zilveruitjes
• 1,2 liter (bruine) natuurazijn
• 175 gr rietsuiker
• 50 gr mosterdpoeder (natuurwinkel verkoopt dit)
• 25 gr kurkuma
• 1/4 noot nootmuskaat, vers geraspt
• 1/2 tl chilivlokken (turkse supermarkt, pul biber)
• ongeveer 1,5 cm verse gember, geraspt
• 40 gr maïzena
• 120 gr zeezout
• 2,25 liter water

Dag 1:

Water en zout aan de kook brengen.

Als het zout opgelost is, water laten afkoelen.

Alle groenten snijden: 

bloemkool in kleine roosjes,

pompoen schillen en pitten eruit, blokjes,

snijbonen in schuine stukjes van 1 cm,

zaadlijsten uit komkommer en komkommer in blokjes,

250 gr zilveruitjes pellen en doormidden.

Groenten in afgekoelde pekelwater doen en zorgen dat alles onderstaat.

(eventueel een bord erop leggen) 24 uur op een koele plek laten staan.

Dag 2:

Groenten uit pekel en goed afspoelen, apart zetten.

1 liter azijn met de suiker aan de kook brengen.

Ondertussen een papje roeren van:

mosterdpoeder, maïzena, gember, nootmuskaat, chili, kurkuma en 0,2 liter azijn.

Een beetje hete azijn uit de pan door dit papje mengen en goed roeren.

Dan het maïzena-mengsel aan de hete pan azijn toevoegen, roeren!

Als het kookt, de groenten toevoegen.

Weer aan de kook brengen en 3 minuten door laten koken.

Hete mengsel afvullen in gesteriliseerde potjes.

(potjes en deksels uitkoken, omgekeerd op schone theedoek klaar zetten.) 

Potjes goed vol maken, dicht draaien en ondersteboven laten afkoelen.

(randjes schoon vegen met keukenpapier)

Als je met je neus boven de pan hangt, zal je een lichte azijn-high ervaren...

En dan: wachten, wachten, wachten.

Serveren bij o.a : ham, harde kazen, stamppot, captain's dinner, bonenschotel.

event: de volkskeuken, Syrië

                                                                                                                                                              

Aangeschoven bij de 12de editie van de volkskeuken.
Deze serie wordt georganiseerd door Belvedere;
Zij willen laten zien hoe divers de rotterdamse bevolking is met haar 170 verschillende nationaliteiten.

De opzet is dat de gast een maaltijd kookt die bij hem of haar thuis ook op tafel verschijnt. Daarnaast vertellen zij hun levensverhaal.

Locatie: Rotterdams Ongeducumenteerden Steunpunt Rotterdam, hartje Katendrecht.

Een hele bijzondere locatie waar je als Rotterdammer niet snel binnenkomt.

Het steunpunt biedt momenteel plek aan 7 illegalen.

Als je er binnenkomt, mag je er een week blijven, daarna is alles onzeker.

De gastvrouw was een Syrische dame die ook hier met haar gezin gewoond heeft.

Na jaren van onzekerheid hebben zij uiteindelijk een verblijfsvergunning gekregen.

Het was een intieme avond, met een schrijnend verhaal (gelukkig met goede afloop) 

en een uitgebreide maaltijd die zij voor ons gekookt had.

Je schuift aan aan grote tafels met mensen die je niet kent.

Ik was met mijn buuf Marlies op pad en we hadden een leuk gezelschap aan tafel!

gastvrouw en -heer, oude trouwfoto

linzensoep met humus en olijfjes vooraf

vispastei met glasnoodles, dolmades, falafel en couscoussalade met veel verse kruiden

bordjes zoetigheid met zelfgemaakte baklava en 2 soorten cake

de locatie

event: krom-mee-diner

Kromkommer is een initiatief van 2 Rotterdamse dames die een statement willen maken.

Een statement over voedselverspilling.

Een maand lang hebben ze alleen maar voedsel gegeten dat anders in de prullenbak zou zijn beland.

Als afsluiting van dit project hebben ze een diner op poten gezet voor 50 mensen, 

met louter produkten die anders bij het afval terecht waren gekomen.

Treurig maar waar hebben we HEERLIJK zitten eten!

Met een dubbel gevoel natuurlijk, de gedachte dat je 50 monden luxe en royaal kan voeden van "afval".

Hieronder wat foto's bij kaarslicht...

Verder nog op het menu: parelgort met boerenkool, speenvarken met sperziebonen & sugar snaps, biefstuk, gegrilde wortel & knolgroenten uit de oven, paddenstoelensalade, gegrilde paprikasalade, tajine met stoofvlees en peen, broodpudding met banaan & roomijs.

kalfsvlees met kappertjes en aardappelschotel

rode zalm met postelein en groene salade

amuse van mango, gin & kardemom            

gemarineerde jumbo garnalen

heldere groentebouillon met taugé