volkoren bananenbrood met dadels

Dit bananenbrood is erg lekker!
En bevat alleen maar natuurlijke suikers van het fruit.
Dus zonder enig schuldgevoel een flinke plak bij de thee...

Ik heb het al een paar keer gemaakt met verschillende soorten meel.
Vooralsnog vind ik deze versie het beste gelukt.
De originele versie was met boekweit- en amandelmeel,
maar de smaak is nogal specifiek.
Deze versie is wat neutraler.

Let op dat het bananenmengsel afgekoeld is voordat je het ei erdoor mixt,
anders gaart het ei al een beetje.

no knead volkoren broodjes

Makkelijke broodjes, geen kneedwerk en geknoei;
het enige dat je hoeft te doen, is de ingrediënten te mengen.

Alleen even de avond van tevoren klaar zetten als je de ochtend erna wil gaan bakken!

Naar recept van:
http://mynewroots.org/site/2010/04/baby-step-buns-the-sequel-2/


Voor 5 broodjes:

• 1 kop volkoren meel
• 1/2 kop speltmeel
• 1 tl zout
• 1 tl droge gist 
• scheutje (sesam)olie, ongeveer 1 el
• halve tl suiker
• 1 kop water (koel tot lauw, niet warm of koud)
• 2 el havermoutvlokken*
• 1 el pompoenpitjes*
• 1 el zonnebloempitjes*
• 1 el lijnzaad*
• 1 el sesamzaad (om te bestrooien)*

* kunnen ook andere noten/zaden/toevoegingen zijn, dit had ik in huis.

De avond van tevoren:

Meel, zout en zaden mengen (behalve sesamzaad)

Gist, suiker en paar el lauwwarm water mengen, even laten staan tot het actief wordt.

Olie bij de droge ingrediënten en water/gistmengsel erdoor roeren.
Dan de rest van het water erbij.

Zorg dat alles goed gemengd is, maar niet te lang doorroeren.

Doek over het deeg en een nacht bij kamertemperatuur laten staan.

(als het te koud staat, rijst het niet goed)

In de ochtend:

Oven voorverwarmen op 200 graden.

Bakplaat bekleden met bakpapier.

Hoopjes deeg op de bakplaat scheppen.

(deeg niet meer doorroeren!)

Sesamzaadjes erover strooien,

25 tot 30 minuten bakken.

Af laten koelen en eten!

piedras; "stenen" van oudbakken brood

Zo zonde om oudbakken brood weg te gooien!
Ik ben op zoek gegaan naar een leuk recept om het brood te verwerken tot een nieuw product.
Dit is wat ik vond:

http://www.mexicoinmykitchen.com/2012/01/day-old-or-stale-bread-use-it-to-make.html

Het resultaat deed me aan stevige scones denken.
Wel wat zoeter, gezien ik ze nogal royaal door de suiker heb gerold.
Daar had ik zin in!

Meteen aan de slag gegaan,
uiteraard een eigen draai aan gegeven.
Hieronder de ingrediënten voor 8 stenen.

Ik heb gebruikt:

• een oud witbrood (gewicht +/- 290 gr)
• 125 gr tarwebloem
• 60 gr suiker + 1 a 2 el extra
• 60 gr roomboter
• 3/4 tl baking soda
• 3/4 tl bakpoeder
• 150 ml melk
• tl zout
• flinke snuf kaneel
• een handjevol rozijnen

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Snijd het brood in blokjes en maal het vervolgens helemaal fijn in de keukenmachine.

Voeg bloem, kaneel, zout, 60 gr suiker, bakpoeder en baking soda toe.

Alles door elkaar scheppen.

Snijd de boter in kleine blokjes en werk het door het bloem/broodmengsel heen,

gebruik je vingertoppen.

Vervolgens de melk geleidelijk toevoegen.

Geheel kneden tot een homogene massa, rozijntjes erdoor werken.

Als je een soort koekjesdeeg hebt, is het goed.

Mocht te nog te zeer plakken, doe er dan voorzichtig een beetje bloem bij.

Verdeel de massa in 8 stukken en vorm een soort bolletjes.

Niet te netjes, mag een beetje ambachtelijk uitzien.

Bolletjes door de 1 a 2 el suiker wentelen.

Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak in een minuut of 20 bruin.

Ik weet niet of je ze langer dan 1 dag kan bewaren,

ze waren namelijk dezelfde dag al op!

depression cake!

Ooit van het fenomeen depression cake gehoord?
Ik kwam het recept tegen op internet en het bestaat al heel lang.

http://en.wikipedia.org/wiki/Depression_cake

Het is een cake die stamt uit de jaren 30 van de vorige eeuw.
Ten tijde van de grote depressie waren eieren en zuivel schaars.
Men heeft deze cake ontwikkeld, een luchtig baksel zonder de toen moeilijk verkrijgbare ingrediënten.

Ik was erg nieuwsgierig wat het resultaat zou zijn.
En zowaar, hij smaakt!
En...het kost je maar 3 minuten van je leven om hem te maken.
Minimale inspanning, maximaal effect!

Ik heb de cake iets minder depressief gemaakt door er wat gehakte hazelnoten overheen te strooien.

Voor een cake van 22 cm doorsnede heb je nodig:

• 1,5 kop zelfrijzend bakmeel
• 1 kop suiker
• 1 tl baking soda (natriumcarbonaat)
• 3 volle el cacaopoeder
• 1/2 tl zout
• snuf vanille
• 5 el zonnebloem olie
• 1 el azijn
• 1 kop lauw water
• 3 el gehakte hazelnoten, garnering

(De kop die ik heb gebruikt is 250 ml)

Meng alle droge ingrediënten met elkaar in een kom.

(behalve de hazelnoten)

Vervolgens olie, azijn en water toevoegen.

Alles goed roeren, maar niet te lang.

Het moet goed gemengd zijn, dan is het goed.

Giet het beslag in een siliconen vorm van 22 cm.

Hazelnootjes erover verdelen.

30 minuten bakken op 180 graden.

Klaar!

Er is vast veel leuks te verzinnen qua frostings/icings voor deze cake.

Vooralsnog ben ik niet verder gekomen dan hazelnoten, maar hij nodigt uit tot meer experiment.

rabarber & appel chutney met indiase specerijen

Het is voorjaar, rabarbertijd!
Ik koop het 1 keer in het jaar en maak er dan chutney van,
zo ook vandaag.

Deze chutney is op smaak gebracht met specerijen uit de indiase keuken.
Ik vond hem al erg lekker nadat hij klaar was,
ben benieuwd hoe de chutney smaakt als hij een tijdje gerijpt heeft.
Dat is altijd een verrassing!

Onderstaande hoeveelheid levert tussen de 1 a 1,5 liter chutney op,
in mijn geval 5 middel en 2 kleine potjes.

Deze versie bevat relatief weinig suiker.
Ik vind het lekker als het specifieke zuur van de rabarber aanwezig blijft.
Wellicht heeft het enige invloed op hoe vast/vloeibaar het eindresultaat zal zijn.
In dit geval: smaak boven consistentie...

Men neme:

• een bos rabarberstengels (ongeveer 800 gr)
• 2 granny smith appels
• 2 elstar of jonagold appels
• 150 gr (riet)suiker
• 1 middelgrote ui
• 250 ml appelazijn
• 2 tenen knoflook
• een stuk verse gember, ongeveer 3 cm
• 6 el rozijntjes
• 1/2 tl zout
• 1 el bruine mosterdzaadjes
• 1 el korianderzaad
• 1 tl fenegriekzaad
• 4 kardemompeulen (zaadjes gebruiken, de peul niet)
• 4 bolletjes piment
• 1/3 tl chilivlokken 
• versgemalen zwarte peper

Schil de rabarber, appels en ui en snijd in kleine stukjes.
Knoflook en gember raspen.
Korianderzaad, fenegriek, kardemomzaadjes en pimentbollen in de vijzel doen,
grof malen.

Azijn en suiker in een grote pan doen en op het vuur zetten.
Als de suiker opgelost is, kunnen de appel, ui en rabarber erbij.
Verwarmen en een minuut of 5 laten koken.
Knoflook, gember, rozijnen, peper & zout, mosterdzaad, chilivlokken 
en specerijen uit de vijzel toevoegen.

Alles  aan de kook brengen en onafgedekt 45 minuten laten pruttelen.
Af en toe roeren; het kan spatten naarmate het verder ingekookt wordt.

In de tussentijd de potjes en gereedschappen steriliseren:
grote pan water aan de kook brengen en potjes, deksels, jamtrechter en grote metalen lepel een minuut of 20 laten koken.
Let op dat de deksels niet beschadigd zijn aan de binnenkant, anders zijn ze niet bruikbaar.
Een paar minuten voordat je de chutney gaat afvullen, 
alles omgekeerd (op een rooster) op een schone theedoek zetten.

(De pan met heet water bewaren, hierin worden de volle potjes nogmaals gekookt.)

Potjes tot aan de rand afvullen met behulp van de jamtrechter.
Deksel erop draaien en 10 minuten in de pan kokend water zetten.
(ik heb een rooster op de bodem van de pan gezet; dit voorkomt dat de potjes stuk kunnen koken)

Vervolgens de potjes ondersteboven af laten koelen op rooster.

Een paar weken laten rijpen.
Als het potje open is, kan je het nog een paar weken in de koelkast bewaren.
Onaangebroken potjes zijn zeker een maand of 4 houdbaar.

In de tussentijd verzinnen waar ik het bij ga eten :)

brandnetelthee

Vers uit onze tuin,
voor de zekerheid maar met handschoenen aan geoogst..!

Verse brandneteltopjes,
alleen het bovenste puntje eraf gehaald.
Even wassen en uit laten lekken.

Topje of 5 in de thermoskan,
kokend water erop en minimaal een minuut of 10 laten trekken.
(kan van 0,5 liter)

Lekker en heel gezond!
Het eerste slokje smaakt naar spinazie,
het is even wennen.

Zie volgende link voor alle positieve eigenschappen:

http://royaalvitaal.nl/brandnetelthee/